Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Zdravý medvedí cesnak práve pred začiatkom jari prináša chutnú zmenu do jedálneho lístka, zaženie jarnú únavu a dodá všestrannú pohodu. V lese a prírodnej záhrade je od marca zber v plnom prúde. Keď sa v apríli a máji objavia biele dážďovky, fanúšikovia medvedieho cesnaku si nie sú istí, či sú puky medvedieho cesnaku jedlé alebo jedovaté. Táto príručka poskytuje prehľad o zbere, konzumácii a používaní kvetov medvedieho cesnaku.

Chutné, zdravé a jedlé

V apríli a máji sa našimi lesmi nesie neporovnateľná vôňa medvedieho cesnaku, pripomínajúca cesnak. Mnohí zberatelia s nepokojom pozerajú na nádherné zelené púčiky a biele dáždniky kvetov. Niektoré bylinky už v tomto štádiu nie sú jedlé alebo sa dokonca stanú jedovatými. V tomto bode je možné dať úplne jasné kvety medvedieho cesnaku. Púčiky a kvety sú nielen chutné, ale aj zdravé vďaka nasledujúcim ingredienciám.

Zložky pukov a kvetov:

  • vitamín C
  • horčík, železo a iné minerály
  • éterické oleje s liečivými účinkami
  • Horčičný olej pre horkú chuť

Jednou zo špeciálnych výhod rastlín medvedieho cesnaku je, že vôňa a chuť sú podobné cesnaku, ale nespôsobujú obávaný zápach z úst.

použitie v kuchyni

Chuťové dráždidlá z lesa

Existuje veľa návrhov receptov na prípravu listov medvedieho cesnaku. Menej známe je, že púčiky a kvety môžete použiť aj na zavŕšenie studených a teplých jedál kulinárskymi pôžitkami. Pozreli sme sa cez plece kreatívnym šéfkuchárom a zostavili pre vás niekoľko lahodných variácií s čerstvými a nakladanými pukmi medvedieho cesnaku.

Vychutnajte si čerstvo zozbierané

Keďže kvety a puky medvedieho cesnaku dlho nevydržia, skúsení priatelia prírodnej kuchyne odporúčajú používať ich čerstvo zozbierané. Stonky pokropíme vodou, osušíme a otrháme kvety aj puky.

Takto chutí úroda obzvlášť dobre:

  • Natierame na gazdovský chlieb s maslom alebo smotanovým syrom
  • zmiešame s dobrým maslom, citrónovou šťavou a soľou a použijeme ako bylinkové maslo
  • Posypte horúcu bundu alebo zemiaky s čerstvými kvetmi a pukmi
  • doprajte grilovaným rybám a mäsu bodku s kvetmi a pukmi

Prirodzene jemné jedlá ako cuketa, paradajková polievka alebo uhorkový šalát získajú jemne horkú a korenistú vôňu s kvetmi a pukmi medvedieho cesnaku. Omáčka a dusené mäso tiež prospievajú chuti vďaka jemnej cesnakovej vôni. Aby sa to neprepieklo, kuchár k jedlu pridá kvety a puky až v samom závere.

náhrada kapary

Rafinovaná náhrada kapary

Púčiky medvedieho cesnaku položili na kuchynskú podlahu kulinárske sólo ako inteligentnú náhradu kapary. Na rozdiel od pravej kapary zo Stredomoria sa medvediemu cesnaku darí ako odolnej, pôvodnej lesnej trvalke. Divoká rastlina svojimi púčikmi poskytuje lahodné kapary ako vedľajší produkt, keď je kapary ešte v zimnom spánku.

Ako pripraviť:

  • trhať púčiky zo stoniek
  • vhoďte do sitka pod tečúcou vodou a sceďte
  • naplňte pohár púčikmi
  • V kanvici priveďte do varu 250 ml bylinkového octu, 40 g cukru, soli a korenia

Marinádou nalejte púčiky v pohári a pevne uzavrite skrutkovacím uzáverom. Kapary z medvedieho cesnaku nechajte 1 týždeň na chladnom a tmavom mieste, ideálne otočte nádobu hore dnom. Hotové kapary sú potom rafinovanou pochúťkou samotné alebo ako prídavok do všetkých druhov omáčok.

Liečivý ako čaj

Dokonca aj bylinkár Künzle prisahal na liečivú silu, ktorá drieme v medvediem cesnaku. Zahrnul celú rastlinu vrátane listov, kvetov a pukov. Veľmi chválená bylinná rastlina je užitočná predovšetkým na prirodzenú očistu žalúdka, čriev a ciev. Oslabený imunitný systém, kožné vyrážky a anémia sú minulosťou, ak sa medvedí cesnak pravidelne podáva do tela, napríklad ako čaj.

Sú to predovšetkým sírne éterické oleje, ktoré odstraňujú škodliviny a majú tak silný detoxikačný účinok. Odkedy je jeho účinnosť vedecky dokázaná, farmakológia sa uchýlila aj k medvediemu cesnaku. Ako využiť kvety a puky medvedieho cesnaku na zmiernenie zdravotných problémov.

Postup:

  • Zbierajte kvety a puky, osprchujte sa a vypustite
  • Zalejeme vriacou vodou a necháme 15 minút odstáť
  • Pite šálku čaju denne až do konca obdobia kvitnutia ako vnútornú očistnú kúru
  • doprajte si niekoľkokrát denne pri bledej tvári, srdcových arytmiách a žalúdočných problémoch

Čaj z kvetov a pukov medvedieho cesnaku pôsobí liečivo aj pri vonkajšom použití. Vyrážky, lišaj a iné kožné ochorenia sa citeľne zmiernia alebo sa úplne vyliečia. Postihnuté miesta pokožky niekoľkokrát denne kúpajte vychladeným čajom alebo si ich ošetrujte okolo obkladov. Je dôležité poznamenať, že liečivá sila sa takmer úplne stratí, ak vysušíte časti rastlín.

tinktúra

Používajte ako tinktúru mimo jari

Ak chcete využiť silu kvetov medvedieho cesnaku aj mimo jari, pripravte si z nich tinktúru. Za týmto účelom naplňte kvety a puky do nádoby so skrutkovacím uzáverom a zalejte dvojitým zrnom. Po 2 až 3 týždňoch sa tekutina precedí a vloží do tmavej fľaše. Namiesto čaju teraz môžete medvedí cesnak užívať ako tinktúru v dávkovaní 15 až 30 kvapiek pred každým jedlom.

tipy

Tipy na umiestnenie a zber

Po miernej zime a v chránených polohách začína sezóna medvedieho cesnaku niekedy už vo februári. Dávajte pozor na vytúžené zásoby v lese na týchto miestach.

  • čiastočne zatienené polohy v listnatých a lužných lesoch
  • vo vlhkej, humóznej pôde, najlepšie pri vode
  • zriedka v piesočnatých pôdach chudobných na vápno

Hoci medvedí cesnak nepatrí pod ochranu prírody, v niektorých spolkových krajinách sa stal veľmi vzácnym. Aby zásoby z prírody nezmizli, zbierajte, prosím, naraz iba časť. To umožňuje rastline regenerovať sa. Toto opatrenie platí najmä pre puky medvedieho cesnaku a z nich vyplývajúce súkvetia. Tvorba hlavičiek je jednou z ústredných stratégií rozmnožovania hodnotnej bylinnej rastliny, preto by aspoň časť kvetov medvedieho cesnaku mala zostať na príslušnom mieste.

Zberatelia - venujte prosím pozornosť!

Nenapodobiteľná vôňa slúži zberateľom nielen ako sprievodca po zásobách medvedieho cesnaku v lese, ale aj ako dôležitý rozlišovací znak. Úroda medvedieho cesnaku nie je bez nebezpečenstva, pretože na lokalite sú aj iné bylinky, ktoré vyzerajú až mätúco podobne ako medvedí cesnak a môžu byť životunebezpečne jedovaté. Prinajmenšom kým sa puky nerozvinú do žiarivo bielych kvetov, nasledujúce jedovaté lesné rastliny len ťažko rozoznáte od medvedieho cesnaku.

  • Konvalinka
  • jesenný krokus
  • Áronov bar

Rozdiely v obliečkach dokážu aj skúsení zberatelia identifikovať až pri bližšom pohľade. Najmä pri jesenných krokusoch a Áronovej palici to môže mať fatálne následky. Ak sa zelené listy zachytia medzi medvedí cesnak a zjedia, hrozí život ohrozujúca otrava. Zelené listy si pre istotu premasírujte medzi prstami a oňuchajte.

Cesnakovú vôňu vyžarujú iba listy medvedieho cesnaku. Samozrejme, tento test pachov funguje len vtedy, ak si medzi vzorkami pachov čistíte prsty. V opačnom prípade sa vám vôňa bude stále držať na prste, keď budete držať v rukách list konvalinky, jesenného krokusu alebo Áronovej palice, takže sa nevyhneme chybe.

pásomnica líščia

Pásomnica líščia sa nezastaví pri kvetoch medvedieho cesnaku

Existuje dobrý dôvod, prečo všetky recepty na medvedí cesnak ako kuchynskú a liečivú bylinku začínajú poznámkou o dôkladnom čistení. Vajíčkami pásomnice líščej (Echinococcus multilocularis) môžu byť infikované najmä časti rastlín nazbieraných v lese. To platí nielen pre listy, ale aj pre puky a kvety medvedieho cesnaku. Ak sa vajíčka dostanú do ľudského organizmu, môžu spustiť život ohrozujúce ochorenie pečene, ku ktorému často dochádza až po inkubačnej dobe 15 rokov.

Vyhnite sa preto zberným miestam v lese, ako sú pne stromov alebo vrcholky kopcov. Tu si líška hrdzavá rada označuje svoje územie svojim trusom. Infekcii sa vyhnete nielen dôkladným opláchnutím kvetov, pukov a listov medvedieho cesnaku, ale aj ich krátkym ponorením do 70 stupňovej teplej vody. Nad touto teplotou sú patogény spoľahlivo zabité.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradné rastliny