Zber švajčiarskeho mangoldu je jednoduchý a dá sa robiť dlho, pretože vďaka technológii listová zelenina neustále rastie. Kedy je však najvhodnejší čas na zber rastliny, ktorá je bohatá na životne dôležité látky? Prezradíme, čo je dôležité pri zbere rôznych odrôd a ako môže byť zelenina podávaná čerstvá a chutná celé mesiace.
Odrody švajčiarskeho mangoldu
listový mangold
Pri listovom mangolde trvá od sejby po zber len osem až desať týždňov. Kto sial v apríli, môže teda očakávať prvé úrody už v júni. Pokiaľ srdce listového mangoldu nie je zranené, bude neustále znova klíčiť. Čas zberu teda nie je obmedzený.
Na zber listovej zeleniny sa listy jednotlivo odlamujú asi dva až tri prsty nad zemou alebo sa odrežú nožom alebo nožnicami. Zberá sa zvonka dovnútra.
Švajčiarsky mangold má jemne horkastú chuť
stonkový mangold
Od apríla je možné siať aj mangold stonkový, známy aj ako rebrovaný. Kým je však pripravený na zber, trvá to desať až dvanásť týždňov. Pri tomto mangolde možno očakávať prvé úrody už koncom júna alebo začiatkom júla, ak sa vysieva včas.
Listy sa tiež odlamujú alebo znova odrežú. Vzdialenosť ku koreňu však môže byť ešte menšia ako pri listovom mangolde. Ideálne je strihať listy čo najbližšie pri zemi. Je potrebné dbať na to, aby ste nepoškodili srdce rastliny. Ak sú listy odstránené jednotlivo a zvonku dovnútra, je to pomerne jednoduché.
Zbierať
Zbierajte mladé listy
Bez ohľadu na to, či ide o mangold listový alebo rebrovaný – mladé, jemné listy sú vždy jemnejšej chuti a obsahujú menej horčín. Varenie listovej zeleniny tu môže byť aj kratšie a šetrnejšie. Ideálne sú listy dlhé asi štyri palce. Táto dĺžka mimochodom naznačuje aj zberovú zrelosť zeleniny.
Vždy zberajte podľa potreby
Zabalený vo vlhkej utierke vydrží mangold v chladničke asi dva dni. Čím viac času je medzi zberom a prípravou listovej zeleniny, tým viac sa znižuje obsah životne dôležitých látok v mangolde. Okrem toho sa mení chuť.
Je preto optimálne mangold zberať podľa potreby a odrezať len to, čo sa dá ihneď použiť. Keď sa však sezóna zberu na jeseň alebo v zime skončí, listy sa môžu tiež blanšírovať a zmraziť. Takto možno aj obzvlášť veľké výnosy uchovať a využívať dlhšiu dobu.
Švajčiarsky mangold v zeleninovej náplasti
čas zberu
Čas zberu do mrazov
Keďže mangold dorastá, kým sa nezranilo srdce, možno ho celé mesiace nosiť na stôl ako čerstvú zeleninu. Až s nástupom mrazov sa rast zastaví.
Ak chcete budúci rok zaradiť do jedálneho lístka čerstvé listy mangoldu, musíte rastliny patrične chrániť.
Vhodné sú na to:
- rúno
- juta
- listy
- Slamka
- Vetvičky, ideálne sú smrekové vetvičky
- lykové rohože
Optimálne - najmä v drsných zimách alebo chladnom podnebí - je kombinovať rôzne materiály navzájom. Napríklad nahromadiť lístie a kroviny na podpník a potom na ne rozložiť jednu alebo viac vrstiev rúna, juty alebo lykových rohoží.
Švajčiarsky mangold patrí do jedálneho lístka
Zber v druhom roku
Ak je mangold v zime patrične chránený, ide o dvojročnicu. Čas zberu sa preto môže predĺžiť na ďalšiu sezónu. Rastliny mangoldu však vytvárajú kvety už v druhom roku. S nástupom kvitnutia listy veľmi zhorknú.
Stále sa dajú jesť, pretože na rozdiel od iných rastlín sa nestanú jedovatými. Chuť počas a po odkvitnutí však mnohí vnímajú ako nepríjemnú. Je preto vhodné, rovnako ako pred príchodom mrazov, pozberať zvyšné listy ešte pred fázou kvitnutia a ihneď použiť alebo zmraziť blanšírované.