Zemiaky sú na stupnici obľúbenosti Nemcov veľmi vysoké. Kedysi to bola iba okrasná rastlina, jej skutočná hodnota bola rozpoznaná až oveľa neskôr. Dnes je to základná potravina a žiadna kuchyňa by sa bez nej nezaobišla. Vlastnoručne vypestované a zozbierané je skutočnou lahôdkou. Sotva iná zelenina je taká všestranná ako zemiak. Prichádzajú v rôznych tvaroch, farbách, príchutiach, konzistenciách a časoch zberu. Tie sú závislé hlavne od odrody.
čas
Úroda zemiakov bývala významnou udalosťou a zvyčajne sa konala v októbri. Tu má svoj pôvod aj zavedenie takzvaných zemiakových prázdnin, dnes jesenných prázdnin. Takže rodiny mali čas ísť na polia a pozbierať zemiaky. Dnes s viac ako 5000 rôznymi odrodami už nie je také ľahké odpovedať na otázku správneho času zberu zemiakov. Podľa toho, kedy boli vysadené a podľa odrody, môžete zberať najskôr v máji/júni a najneskôr v októbri. Rozlišujú sa skoré, stredne skoré a neskoré odrody.
nové zemiaky
Nové zemiaky sú prvé v roku a zbierajú sa okolo mája. Sú vhodnejšie na priamu konzumáciu a pre svoju tenkú šupku nie sú vhodné na skladovanie. Pre čo najskorší zber zemiakov ich nechajte vyklíčiť asi 4 - 8 týždňov pred výsadbou. Tieto skoré hľuzy je možné zbierať len niekoľko dní. Obľúbené skoré a veľmi skoré odrody sú vysokoúrodná 'Agata', aromatická 'Gloria', červenokožená 'Rosara', odrody 'Prinzess' a 'Sieglinde' ako aj robustnejšie 'Karlena' a 'Anabelle “, jeden z prvých nových zemiakov v roku. Spolu s čerstvou špargľou sú nové zemiaky veľmi špeciálnou pochúťkou.
stredne skoré
Stredne skoré odrody zemiakov sa vysádzajú okolo apríla a na zber sú pripravené od augusta. Medzi tieto odrody patria typické pivničné zemiaky, ktoré majú zvyčajne trvanlivosť alebo sa dajú skladovať minimálne do konca roka. Sú prevažne lepkavé. Skutočnou milencovou odrodou je vysokoúrodná, robustná a veľmi aromatická 'Linda' so sýto žltou dužinou. Osvedčili sa aj odrody ako 'Nicola', 'Hansa' (ideálna na hranolky), 'Blauer Schwede' s modrou dužinou a 'Quarta' a 'Cilena', dobrá odroda na varené a vyprážané zemiaky. Z mála múčnych, stredne skorých bobúľ sa odporúča „Agria“ s vynikajúcou arómou.
neskoré zemiaky
Neskoré zemiaky sa zbierajú v septembri/októbri, určite pred prvým mrazom. Patria tiež k pivničným zemiakom a sú často obzvlášť úrodné. Pri správnom skladovaní sa môžu skladovať až do začiatku leta. Patria sem odrody 'Adretta', 'Aula', 'Panda' a obľúbený 'Laura', jeden z najúrodnejších neskorých zemiakov.
Tip: Ak vysadíte rôzne odrody rôznych skupín dozrievania, môžete zbierať čerstvé zemiaky po dlhú dobu. Ak máte radi rozmanitosť a nechcete skladovať veľké množstvá, existujú takzvané ľubovníkové odrody ako 'Linda', 'Vitelotte', 'La Ratte' alebo 'Bamberger Hörnchen'.
zrelosť
Rozpoznať zrelosť
Existujú rôzne faktory, podľa ktorých je možné zistiť, kedy je zemiak, ktorý sa tiež často označuje ako zemiak, zrelý. Najjasnejším znakom toho je úplne vyschnuté lístie.
- po zvädnutí počkajte ešte 2 - 3 týždne pred zberom zemiakov
- až keď bylina odumrie, hľuzy vytvoria svoju hrubú škrupinu
- šupka je tým tmavšia, čím je zemiak zrelší
- zrelé hľuzy majú aj pevnú šupku
- nemal by sa zotierať prstami
- pokiaľ sú listy a stonky zelené, hľuzy rastú a ukladajú škrob
- pri pivničných zemiakoch musí byť bylinka úplne zvädnutá
- Nové zemiaky môžeme zbierať aj vtedy, keď je kapusta ešte čiastočne zelená
- uzliny by však mali byť pevné a koža by sa mala ťažko odstrániť
- Nové zemiaky zjedzte čo najrýchlejšie
- Časy zrenia sa líšia v závislosti od odrody
- dozrieva veľmi skoro za 90 - 110 dní, zber jún/júl
- skorá zrelosť za 110 - 130 dní, zber júl/august
- stredne skoré dozrieva za 130 - 150 dní, zber august/september
- stredne neskoré až neskoré dozrievajú za 150 - 170 dní, zber september/október
zber
Zber zemiakov podľa potreby
V čase zberu zemiakov a niekoľko dní po ňom by malo byť sucho a slnečno. Voľná pôda tiež uľahčuje zber. Aby ste sa uistili, že načasovanie je správne, je dobré najprv vykopať ukážkovú rastlinu. Ak je škrupina pevná a bylinka sa dá ľahko odstrániť, možno ju zbierať. Ak ho nechcete skladovať, je najlepšie zbierať úrodu, keď to potrebujete, pretože zemiaky budú nejaký čas v dobrých rukách v zemi.
- Zemiaky, ktoré zostanú v zemi, vždy dobre zasypte zeminou
- keď sú vystavené svetlu, hľuzy získajú zelený odtieň
- tieto zelené škvrny označujú toxickú látku solanín
- Toto zelené sfarbenie môže spôsobiť aj nesprávne skladovanie
- veľmi malé zelené škvrny možno veľkoryso vystrihnúť
- ak prevládajú, príslušné hľuzy by sa už nemali jesť a mali by sa zlikvidovať
- pri zbere používajte vidličku alebo motyku na zemiaky, nie rýľ
- Rýľ by poškodil mnohé hľuzy a urobil by ich nepoužiteľnými
- zakopte kopacie káble do zeme v určitej vzdialenosti od rastliny
- potom zdvihnite rastliny a zemiaky zo zeme
- chyťte bylinku, na ktorej sú už väčšinou uchytené niektoré hľuzy, a vytiahnite ju
- Prilepené zemiaky sa dajú ľahko odstrániť
Potom túto oblasť opäť opatrne vykopte, aby ste získali hľuzy, ktoré sa oddelili od rastliny. Samozrejme si môžete pomôcť aj rukami. Takto okopávate jednu rastlinu za druhou a zbierate ich. Po zbere zemiakov by mali hľuzy zostať na lôžku, aby sa vysušili.
Pri pivničných zemiakoch je to o to dôležitejšie, že vlhkosť by pri skladovaní viedla pomerne rýchlo k hnilobe. Keď dobre vyschnú, odstránite voľné zvyšky zeme, vytriedite ich a pripravíte na uskladnenie. Hľuzy zemiakov poškodené pri kopaní by sa mali použiť na okamžitú spotrebu a nemali by sa skladovať.
skladovanie
skladovať zemiaky
Aby sa čerstvo zozbierané zemiaky udržali čo najdlhšie, existuje množstvo aspektov, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri ich skladovaní. Najlepšie miesto na uskladnenie týchto hľúz je mierne vlhká, chladná, mrazuvzdorná, tmavá a dobre vetraná pivnica. Teploty by sa mali pohybovať od 4 do 10 stupňov. Z rovnakých dôvodov, pre ktoré musia byť zemiaky v záhrade vždy zasypané zeminou, je tiež dôležité vyhnúť sa ich vystaveniu svetlu pri ich skladovaní. Ak je sklad príliš teplý, hľuzy začnú pomerne rýchlo klíčiť. Nemalo by byť ani chladnejšie, pretože potom naberajú nepríjemnú sladkastú chuť.
Môžu sa skladovať vo vhodných nádobách alebo voľne uložené. Ako nádoby sú vhodné napríklad priedušné jutové vrecia, košíky, podnosy na ovocie alebo drevené podnosy. V ideálnom prípade by mali byť dobre vetrané aj zospodu. Mnohé pivnice dnes už nespĺňajú požiadavky na skladovanie takýchto potravín. Často sú príliš teplé, príliš svetlé a zle vetrané. V týchto prípadoch má zmysel skladovať zemiaky na takzvanej hromade pôdy, ktorá sa dá vyrobiť bez veľkého úsilia, ak sú vhodné podmienky.
Skladovať by sa mali iba zdravé a nepoškodené hľuzy. Nemali by byť navrstvené príliš vysoko, aby sa predišlo otlakom, kde sa môžu vytvárať plesne a hniloba. Zakrytie pieskom, ktorý je vlhký zo suterénu, zlepšuje skladovateľnosť. Okrem toho by ste sa mali vyhýbať umývaniu zemiakov pred ich uskladnením. Musia sa pravidelne kontrolovať, či nie sú poškodené alebo hnilobou, a v prípade potreby ich vytriediť. Občasné preskupenie môže pôsobiť proti tvorbe hniloby.
Tip: Pokiaľ je to možné, neskladujte zemiaky v blízkosti jabĺk alebo hrušiek, pretože tieto druhy ovocia uvoľňujú zrejúci plyn etylén, ktorý urýchľuje kazenie zemiakov.