Šalvia, či už čerstvá, ako čaj alebo v lekárničke, je vždy obohatením domácnosti a už stáročia inšpiruje svojou charakteristickou vôňou. Bylina sa zbiera niekoľko mesiacov a potom sa dá použiť rôznymi spôsobmi. Ak nechcete šalviové listy ihneď po zbere spotrebovať, môžete ich zakonzervovať a predĺžiť tak ich trvanlivosť. Zmrazenie listov je efektívna a jednoduchá metóda.

Prečo mrznúť?

Mrazená šalvia nielen dlho vydrží, ale je aj skutočnou pochúťkou. Vplyvom chladu sa silice zodpovedné za arómu zachovávajú v listoch a nestrácajú na intenzite, čo sa často môže stať pri sušení. Mrazená šalvia je tiež mimoriadne dobrá na varenie, pretože ju môžete vziať priamo z mrazničky na panvicu alebo do hrnca. Ďalšou výhodou tohto spôsobu konzervácie je ochrana pred hnitím listov spôsobeným vlhkosťou. Nemusíte sa teda báť, že by sa vám pokazila úroda.

Ako zmraziť

Pri zmrazovaní listov šalvie sú dôležité nasledujúce body:

  • príprava
  • metódy

Len pri dodržaní týchto dvoch bodov môžete zo svojej úrody šalvie vyťažiť maximum a bylinku si vychutnať v zime a na jar nasledujúcej. Keďže šalviu nie je možné jednoducho vložiť do mraziaceho vrecka do mrazničky, pretože by to spôsobilo zlepenie jednotlivých výhonkov alebo listov vlhkosťou, je potrebné zvážiť niekoľko vecí pred a počas mrazenia.

príprava

Tento proces je dôležitý na prípravu bylinky na proces mrazenia. Zo šalvie sa jednak odstráni špina, ale zlikvidujú sa aj choré alebo už odumreté výhonky, ktoré by boli nejedlé.

Pri príprave listov šalvie postupujte takto:

  1. Čas zberu šalvie je od mája do konca augusta. Ak chcete extra arómu, mali by ste zberať tesne pred kvitnutím v júni. To je miesto, kde rodina mäty produkuje väčšinu esenciálnych olejov, a preto sú tieto listy najchutnejšie, vďaka čomu sú obzvlášť žiaduce.
  2. Zberá sa ráno, keďže šalvia má v tomto období najvyššiu koncentráciu olejov v listoch. Popoludní predtým by ste mali rastlinu jemne osprchovať.
  3. Zberajú sa bylinkové výhonky. Oddeľte listy od výhonkov.
  4. Ak sú listy šalvie stále trochu špinavé, mali by ste ich umyť pod studenou vodou a potom ich opatrne vysušiť v odstredivke na šalát. Pri použití šalvie vás teda nečaká „chrumkavé“ prekvapenie. Teraz sú jednotlivé listy pripravené a môžete začať mraziť.

Tip: Zmrazujú sa tu najmä listy, ale likvidovať nemusíte len samotné výhonky. Uvarte si z nich čerstvý čaj alebo usušte klíčky a vždy budete mať z úrody viac.

metódy

Na tento spôsob konzervovania máte k dispozícii viacero možností, z ktorých niektoré sú kulinárskeho charakteru a dajú sa ihneď použiť v kuchyni. Listy teda nie sú zmrazené len tak, ako sú, ale aj v oleji, vďaka čomu vydržia ešte dlhšie a sú chutnejšie. Rôzne spôsoby si nevyžadujú veľa úsilia a v závislosti od variantu sa šalvia môže po zmrazení skladovať niekoľko týždňov až viac ako rok. Ide o tieto metódy:

  • zmraziť v mraziacom vrecku
  • zrolované a konzervované v oleji
  • hlboko zmrazené v oleji v miske na ľad
  • ako maslo

Upozornenie: Pri všetkých týchto metódach sa potom listy šalvie stanú vysoko aromatickými a chuť sa značne zintenzívni.

mraziace vrecko

Ako už bolo spomenuté vyššie, variant s použitím mraziaceho vrecka nie je ľahké urobiť rýchlo. Čerstvú šalviu nikdy nesmiete vkladať priamo do mraziacich vrecúšok a následne ich skladovať v mrazničke. Vlhkosťou v listoch by sa zlepili, čo má negatívny vplyv na dávkovanie. Ak budete chcieť šalviu z mrazničky po čase použiť, budete namiesto jednotlivých lístkov držať v ruke trs bylinky a budete ju musieť odrezať alebo odlomiť. To nie je ideálne. Táto konzervácia funguje nasledovne:

  • pripravte si kovový podnos alebo tanier, ktorý sa vám zmestí do mrazničky
  • na to položte šalviu tak, aby sa jednotlivé listy nedotýkali
  • zásobník nezakrývajte
  • vložte ho do mrazničky na 90 až 120 minút
  • potom môžete listy vložiť do mraziaceho vrecka, prípadne nádoby na mrazenie
  • uzavrite a vložte späť do mrazničky
  • teraz môžete bylinku skladovať a používať až šesť mesiacov

Obalíme v oleji

Pri konzervácii olejom sú jednotlivé listy vopred špeciálne ošetrené, aby sa lepšie zachovala vlhkosť a tým aj vôňa. Po aplikáciách s olejom vydrží šalvia dlhšie ako rok, niekedy až dva roky. Postupujte nasledovne:

  • pripravte voskový papier alebo lepiacu fóliu
  • uistite sa, že používate šírku, ktorá sa zmestí do vašej mrazničky
  • na rozdiel od šírky, dĺžka závisí od množstva šalvie, ktoré zmrazíte
  • na papier alebo fóliu rozložíme lístky šalvie
  • potrite ich kvalitným olivovým olejom, prípadne to môžete urobiť aj bez oleja
  • zrolovať fóliu
  • rolku uchovávajte v mrazničke

Teraz môžete rolku jednoducho vybrať z mrazničky, zvinúť ju a odstrániť presné množstvo listov, ktoré potrebujete na varenie. Táto metóda nefunguje tak dobre pri šalviovom čaji, pokiaľ nevynecháte olej.

misky na olej a ľad

Ďalším variantom je uchovávanie šalvie ako kociek ľadu. Čerstvú šalviu jednoducho nasekajte na čo najmenšie, najlepšie sekacím nožom a 75 percent z nej naplňte do jednotlivých priehradiek misky na ľad. Potom pridajte svoj obľúbený kuchynský olej a prikryte alobalom. Po zamrznutí sa kocky preložia do uzamykateľnej hlbokomraziacej nádoby a označia sa dátumom konzervácie. Trvanlivosť je približne štyri týždne a napriek krátkej dobe trvanlivosti ponúka neporovnateľný chuťový zážitok.

maslo

Môžete si vyrobiť aj vlastné maslo, ktoré vydrží v chladničke až tri mesiace a v mrazničke až šesť mesiacov. Aby ste to urobili, vezmite 500 gramov masla a 100 gramov čerstvých listov šalvie, nakrájajte ich a zohrejte ich na strednom ohni päť až desať minút. Potom nechajte vychladnúť, porcujte a plňte do uzatvárateľných nádob, ktoré sú označené aj dátumom konzervácie. Maslo je skutočnou pochúťkou pre znalcov šalvie.

Kategórie:

Zeleninová záhrada