Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Bukvice sú považované za pochúťku vtákov a mnohých hlodavcov, no kedysi boli orechy obľúbené aj v ľudskej výžive. V čase núdze po druhej svetovej vojne sa z orechov lisoval olej, ktorý sa používal v kuchyni aj ako lampový olej. Aj dnes sú orechy cennou zložkou mnohých receptov, hoci je známe, že sú jedovaté. Vysvetlíme, prečo sú plody buka obyčajného nebezpečné, no napriek tomu sa dajú bez váhania konzumovať.
Plody červeného buka
Bukvice sú plody buka červeného, ktorý prvý raz rodí vo veku okolo 40 až 80 rokov. Odvtedy možno očakávať ovocie každých päť až osem rokov, pričom prvé plody zvyčajne dozrievajú v septembri. Zber je obzvlášť produktívny po suchom, horúcom roku. Úroda je však striedavá, takže po bohatej úrode vždy nasleduje menšia úroda. Ak sú klimatické podmienky dobré, buk obyčajný produkuje množstvo plodov s týmito vlastnosťami:
- ostrý trojuholníkový
- vajcovitý
- cca 1,5 cm vysoký
- Orechy sú obklopené hnedou škrupinou
Zdravé, ale toxické?
Plody buka obyčajného predstavujú vysokoenergetickú potravu pre ľudí a mnohé zvieratá, pretože sa vyznačujú obsahom tuku okolo 40 percent a poskytujú množstvo minerálov a stopových prvkov ako zinok a železo. Orechy však obsahujú aj toxické látky ako alkaloid fagín a kyselinu šťaveľovú. Treba si však uvedomiť, že zvýšený obsah týchto toxínov majú najmä surové orechy. Nadmerná konzumácia surových bukvíc môže preto viesť k príznakom otravy s nasledujúcimi príznakmi:
- bolesť brucha
- bolesť hlavy
- dýchavičnosť
- Zvracať
- zvonenie v ušiach
- závraty
upozorniť: K dnešnému dňu neexistujú žiadne konkrétne informácie o tom, koľko surových bukvíc možno bez váhania zjesť. Zatiaľ čo zdraví dospelí určite môžu zjesť hrsť ovocia aj v surovom stave, pre istotu by sa deti a tehotné ženy mali vyhýbať konzumácii surových orechov.
upozorniť: Upozorňujeme, že tento článok v žiadnom prípade nenahrádza návštevu lekára. Neexistuje žiadna záruka za správnosť lekárskych vyhlásení.
Podrobné informácie o prvej pomoci pri otrave a dôležité informácie o toxikologických centrách nájdete tu.
Jedovaté aj pre zvieratá!
Zatiaľ čo početné vtáky a hlodavce radšej jedia plody buka, predstavujú nebezpečenstvo pre ostatné zvieratá, pretože orechy sú jedovaté a vážne nebezpečné okrem iného pre teľatá, kone a psy. Pretože vo väčšom množstve môžu orechy spôsobiť nielen príznaky otravy, ale dokonca viesť k smrti na paralýzu dýchania. Niektoré z príznakov, ktoré môžu zvieratá po konzumácii bukvíc pociťovať, zahŕňajú:
- rozšírenie zrenice
- ťažké dýchanie
- chvenie a chvenie
- kolika
- hnačka
- kŕče
- paralýza
upozorniť: Pri podozrení na otravu treba ihneď vyhľadať veterinárneho lekára!
Urobte z bukvíc jedlé
Plody buka červeného obsahujú okrem iného kyselinu šťaveľovú, ktorá sa nachádza aj v špenáte a rebarbore. Kyselina šťaveľová sa však dá naviazať a tým urobiť pre telo znesiteľnejšou jednoduchou kombináciou s mliečnymi výrobkami. Toxín fagin obsiahnutý v bukvice sa dá naopak teplom neutralizovať, pretože nie je tepelne odolný. Aby boli orechy jedlé, existujú dva rôzne spôsoby:
- pečieme na panvici bez pridania oleja
- Výhoda: lepšia aróma
- obarte horúcou vodou
- Výhoda: Škrupina sa ľahšie odstraňuje
Ošúpte bukvice
Kým však orechy skončia na panvici alebo v hrnci, treba ich najskôr vylúpať. Tento proces však môže byť pri veľkom množstve orechov dosť zdĺhavý, ale aj tu existuje trik alebo dva: Nie všetky škrupiny sú skutočne naplnené, takže sa dá vopred vyhnúť prebytočnej práci. To, či sú v strukoch cenné semená, sa často dá zistiť z hmotnosti orechov pri ich zbere. Obzvlášť ľahké vzorky je preto možné vopred vytriediť. So zvyšnými orechmi postupujte takto:
- lúpať orechy
- Špičku prichyťte nechtami
- odlepte jednu stranu trojuholníkového rukávu
- Vložte semená do pohára vody
- Semená, ktoré klesnú na dno, majú „dobrý výnos“
upozorniť: Orechy, ktoré zostanú na vodnej hladine, sú väčšinou naplnené len veľmi malým semiačkom alebo vôbec. Tie sa však nemusia likvidovať, ale môžu sa nimi kŕmiť vtáky a veveričky v záhrade.
použitie v kuchyni
Plody buka červeného zaujmú svojou orieškovou vôňou, a preto sú vhodné do najrôznejších receptov. Každý, kto vlastní lis na olej, dokáže z orechov vyrobiť kvalitný olej. Pretože 100 gramov bukvicového oleja obsahuje asi 15 gramov nasýtených mastných kyselín, 50 gramov kyseliny olejovej a 35 gramov kyseliny linolovej. Alternatívne je možné orechy opražiť alebo pomlieť na múku a ďalej spracovať:
- mleté na múku: chlieb a sušienky
- celé orechy: ako ozdoba na torty alebo torty
- čerstvo upražené: posypte šaláty, ideálne na jesenné šaláty
- na zahryznutie: Orechy opražíme a potom obalíme v soli alebo korení
- spracovať na kávu
upozorniť: Zdraví dospelí môžu pokojne jesť malé množstvá surových orechov.