Jar je v plnom prúde, keď sú od apríla na zeleninových trhoch dostupné prvé stonky rebarbory a v nose sa rozvinie kyslá aróma. Až do dňa svätého Jána je rebarbora vítaným hosťom v nemeckej kuchyni a používa sa na rôzne spôsoby prípravy džemu a koláčov. Napriek príjemnej chuti si treba dať pozor, aby nielen listy Rheum rhabarbarum boli jedovaté. Aj keď chcete jesť rebarboru surovú, mali by ste si dať pozor na niekoľko vecí.

Rebarbora: jedovatá alebo nie?

Ak sa na jar chystáte jesť rebarboru surovú, pravdepodobne vám veľa ľudí povie, aby ste to nerobili. A to je úplne oprávnené, ak je to trochu prehnané. Rebarbora obsahuje tzv kyselina šťaveľová, ktorý sa nachádza v rôznych listových zeleninách a iných potravinách, vrátane:

  • špenát
  • šťavel
  • manigold
  • Červená repa (listy)
  • maniok
  • amarant

Rheum rhabarbum sa nachádza najmä medzi listovou zeleninou s najvyšším obsahom kyseliny šťaveľovej (kyselina šťaveľová), ktorý sa po zbere od 24. júna ešte zvyšuje, aby sa rastlina mohla pripraviť na zimu. Preto by ste mali prestať jesť rastlinu okrem doby zberu bude. V 100 gramoch rebarbory je 460 miligramov kyseliny, čo príznaky intoxikácie môže spôsobiť, akonáhle sa konzumuje surové. Varenú zeleninu môžete jesť bez váhania, ale aj rebarboru surovú, v závislosti od viacerých faktorov:

  • diéta
  • Ochorenia obličiek, dna, reuma či ľudia trpiaci ochorením žlčníka
  • Konzumované časti rastlín (kvety, listy, stonky olúpané alebo neošúpané)
  • po alebo pred typickým obdobím zberu

Listy obsahujú obzvlášť vysoké množstvo kyseliny. Tieto by ste nikdy nemali jesť. To je aj prípad kvetu, ktorý však pred uvarením chutí dosť nepríjemne horkasto. Potom vo vôni pripomína brokolicu s jemne kyslastým nádychom. Stonky rebarbory môžete konzumovať iba surové, pričom platí pravidlo: čím je stonka zelenšia, tým jedovatejšia kyselina obsahuje. Preto by ste mali jesť iba dužinu. Za týmto účelom odlúpnite stonky. To môže znížiť riziko otravy, ale nie úplne neutralizovať. Áno, rebarbora je jedovatá, ale toto je príliš dramatické.

Ako kyselina šťaveľová ovplyvňuje telo?

Veľkým problémom pri otázke, či Rheum rhabarbarum je škodlivá pre ľudí, je všeobecný názor, že nadmerná konzumácia surovej rebarbory môže spôsobiť obličkové kamene. Kyselina sa viaže na minerály nachádzajúce sa v tele, vrátane železa, vápnika a horčíka. Ak sa kyselina viaže na vápnik príliš často, príliš veľa sa ho ukladá v obličkách a vedie k obličkovým a močovým kameňom. Kyselina však nie je jediným dôvodom vzniku obličkových kameňov. Ľudská výživa je nanajvýš dôležitá a zahŕňa tieto nedostatky:

  • nedostatočný príjem vody
  • neprijímanie dostatočného množstva draslíka a horčíka z potravín alebo doplnkov
  • nadmerná konzumácia stolovej soli
  • Porucha črevnej flóry v dôsledku nevyváženej stravy
  • chronické prekyslenie

Kyselina je toxická najmä pre dospelých, keď je ich organizmus oslabený prejavmi nedostatku v organizme a existujúcimi chorobami. Zdraví ľudia, ktorí jedia vyváženú stravu, môžu jesť rebarboru surovú, pokiaľ môžu s mierou robiť. To sa samozrejme netýka detí. Vzhľadom na menší organizmus sa neodporúča nechávať rastlinu konzumovať deťom surovú, pretože množstvo je tu príliš vysoké. Preto by deti a ľudia s už existujúcimi ochoreniami nemali Rheum rhabarbarum konzumovať v surovom stave. Existujú aj potraviny, ktoré sú 100 percentne účinné proti kyselinám:

  • Mliečne výrobky
  • citrusové ovocie
  • Maliny, banány, hrozno
  • avokádo
  • orechy
  • strukoviny
  • plné zrno
  • Datle, figy, slivky

Tu treba spomenúť najmä mliečne výrobky a citrusové plody. Kyselina citrónová dôkladne rozkladá kyselinu šťaveľovú a proti kyseline pôsobí aj exogénny vápnik. Vyvážená strava s množstvom zeleniny, ovocia, bielkovín a mastných kyselín je dokonalým „protijed“ proti kyslosti rebarbory. Mliečne výrobky pôsobia ako "rozptyľovač" pre kyselinu. Ten sa potom viaže s vápnikom z mliečnych výrobkov, a preto sa v tele neukladá, ale je odvádzaný z tela inými cestami. Stačí na to aj jogurt, ktorý dokáže upokojiť aj črevnú flóru.

upozorniť: Pre alergikov je často ťažšie zaviesť vyváženú stravu. Ak teda alergik nemôže jesť mliečne výrobky či citrusové plody, je vhodné vyhnúť sa surovej rebarbore.

Ako variť rebarboru?

Rebarbora sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Okrem známych kulinárskych pôžitkov à la džem, koláč a kompót by ste si mali rastlinu určite raz odšťaviť. Výsledný sirup je úžasne pikantný. Môžete tiež zmraziť stavanicu a uchovávať ju dlho pred použitím.

Buďte opatrní, keď ste tehotná

Ak počas tehotenstva pociťujete hlad po pestreci, určite by ste mali zvážiť vyššie uvedené body. Aj keď je to samo o sebe v poriadku, ak občas jednu alebo dve palice lahodnej zeleniny v surovom stave, ale mali by ste si uvedomiť, že vaše telo je v mesiacoch tehotenstva veľmi zaťažené. Hoci známky únavy a podobne neovplyvňujú celkový účinok kyseliny šťaveľovej, vaša črevná flóra môže byť počas tejto doby narušená. Z tohto dôvodu by ste mali vždy konzumujte mliečne výrobky so surovým rheum rhabarbarum alebo tento konzumovať varené, opäť na vyváženie účinku.

upozorniť: Ak mali tehotné ženy v minulosti problémy s príznakmi nedostatku a chorobami uvedenými vyššie, rozhodne by sa mali zdržať konzumácie surovej rebarbory. V tomto období by ste sa mali viac venovať strave, aby ňou dieťa netrpelo.

Kategórie:

Zeleninová záhrada