Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
fenikel
Či už ako čaj, v prívarku alebo ako samotná zelenina, fenikel si nachádza cestu do našej domácej kuchyne v mnohých podobách. Okrem chuti presvedčí hľuza aj množstvom zdravých ingrediencií. Ideálna by teda bola konzumácia v surovom stave, bez toho, aby sa tieto látky teplom a varením menili či dokonca ničili. Ale môžete skutočne jesť fenikel surový? A čo pevná stopka, ktorá sa podľa mnohých relevantných receptov musí odstrániť?
Fenikel jedzte surový
Často sa predpokladá, že Foeniculum vulgare sa musí pred jedlom uvariť. Z toho mnohí kuchári usudzujú, že chutná hľuza je dokonca jedovatá a pred konzumáciou ju treba zohriať. To však zjavne nie je tento prípad. Práve naopak. Vo vegánskej kuchyni sa fenikel často používa v surovej forme pre svoju jemnú, no aromatickú chuť. Či už ako šalát alebo nakrájaný na pásiky s rôznymi dipmi, dá sa veľmi dobre a bez obáv konzumovať aj neuvarený. Na rozdiel od tepelnej úpravy má surová konzumácia dokonca tú výhodu, že všetky jej cenné zložky sú plne zachované a sú prospešné pre spotrebiteľa:
- Vitamíny A, B a C
- Esenciálne oleje ako myrcén, anetol a fenchón (tiež kľúčové pre typickú chuť)
- oxid kremičitý
- kyselina listová
- minerálne soli
- stopové prvky
- Minerály ako vápnik, draslík a horčík
- Rastlinný škrob
Na druhej strane toxické zložky nie sú známe. Práve naopak. Dážďovníky dokonca účinkujú vďaka kombinácii mnohých látok, ktoré obsahuje upokojenie žalúdka a považuje sa za ľahké a stráviteľné jedlo.
tip: Fenikel je pre svoju jemnú vôňu veľmi vhodný aj na zoznamovanie detí so surovou stravou a zeleninou všeobecne! Jeho chrumkavá, no nie príliš tvrdá konzistencia je zábavná na zahryznutie a jedenie zároveň.
Jedzte surové - ale správne!
Je zdokumentovaným faktom, že mnohí ľudia jedia Foeniculum vulgare len vtedy, keď je uvarený. Dôvodom určite nie je to, že rastlina je jedovatá. Dôvodom pre nepoužívanie surových feniklových rastlín je skôr to, že rastlina je veľmi citlivá a ľahko si vytvára modriny. Tie majú tendenciu rýchlo hniť, čoho chuť sa môže rozšíriť na veľké plochy hľuzy. Okrem toho sa medzi cibuľovitými vrstvami zvykne hromadiť piesok a nečistoty, čo zanecháva rastlinu požívateľnú, no môže ľahko pokaziť radosť z pôžitku. Pri konzumácii v surovom stave je preto vhodné zvážiť nasledujúce kroky:
- veľmi dobre umyť
- Vystrihnite tlakové body
- Prípadne: stiahnite celú vrstvu tlakovými bodmi smerom nadol
- Pred jedlom skontrolujte, či medzi vrstvami nie je piesok
- V prípade veľmi silného znečistenia oddeľte vrstvy a perte a pripravte oddelene
- Koreňovú základňu buď dôkladne vyčistite alebo odstráňte
Stonka
Teraz je tu však aj otázka, ako je na tom kmeň rastliny. Ak veríte mnohým kuchárskym knihám, musíte ich pred jedlom odstrániť. Opäť dôvodom rozhodne nie je fakt, že je jedovatý. Je skutočne jedlá, ale v porovnaní so zvyškom hľuzy je oveľa tvrdšia a pevnejšia, čo sťažuje jej použitie. Aj keby sa srdce hľuzy teoreticky dalo jesť surové, v skutočnosti sa oplatí uvariť a tým zjemniť jej hmotu.
tip: Celkom podobne ako v oblasti stebiel ide aj o stonky. Sú tiež veľmi drevité, ale majú oveľa silnejšiu vôňu. Pred konzumáciou by sa mali tiež uvariť. V žiadnom prípade nie sú jedovaté, dokonca ani surové!
Nová otázka - stará odpoveď
Známa a veľmi uznávaná lekárka Hildegarda von Bingen už uznala Foeniculum vulgare ako jeden z mála 100 percent zdravých univerzálnych liekov. Povedala, že bez ohľadu na to, ako sa konzumuje, fenikel je schopný urobiť ľudí šťastnými. Je vhodný aj na zahriatie, stimuláciu potenia a podporu krvného obehu. Hildegard von Bingen navyše feniklu a jeho semienkam pripisuje dezinfekčné účinky a zlepšenie ľudského dychu.
Z formulácie, ktorú používa na spôsob konzumácie „akokoľvek sa to zje“, sa dá usúdiť, že ohrievanie či dokonca varenie sa ešte asi pred 1000 rokmi nepovažovalo za absolútne nevyhnutné. Zároveň von Bingen nijako neobmedzuje pôžitok, takže aj to by malo byť dostatočným dôkazom toho na fenikle nie je nič jedovaté je. V zásade neškodné sú teda:
- koreň
- hľuza
- stopka
- stonky
- listy
- semienko
tip: Semená feniklu, ako samostatnú časť rastliny, dnes často nájdete na pultoch s koreninami. Používajú sa na dochucovanie jedál a sú vhodné do surových aj varených jedál.