Ak je v záhrade starší orech, pri zbere z dobrého miesta sa rýchlo vyprodukuje 25 až 55 kilogramov vlašských orechov. Vzhľadom na tieto množstvá orechov je otázkou, kam ich umiestniť? Darovanie je jedna možnosť, druhá je skladovanie. Aby vlašský orech vydržal dlhú dobu, musí sa pred skladovaním vysušiť. Orechy vydržia až tri roky.
zber stromových orechov
Stromové orechy sa nezbierajú, ale zbierajú. Keďže na sušenie a skladovanie by sa mali používať iba úplne zrelé orechy, pri zbere musíte dbať na správny čas. Podľa kalendára ide o obdobie od polovice septembra do konca októbra. Konkrétne sa orechy zbierajú, keď ležia na zemi pod orechom, pretože vtedy sú úplne zrelé. V žiadnom prípade ich zo stromu nezotraste a dokonca ani nezoberte, pretože ešte nie sú úplne zrelé. Ak prvé exempláre spadnú zo stromu, mali by ste ich zbierať každý deň. Ak budete ležať vo vlhkej tráve príliš dlho, rýchlo sa vytvorí pleseň a orechy sa stanú nepožívateľnými.
Ak orechy nepadajú na trávnik, mali by ste ich aj tak rýchlo zozbierať, pretože dážď, rosa a mráz tiež vedú k tvorbe plesní. Nemusíte sa báť, ak vlašské orechy ešte visia na stromčeku. Pretože v tomto prípade im neškodí mráz a dážď.
suché
Po zbere orechov sa musia rýchlo pripraviť na sušenie, aby sa zabránilo tvorbe plesní. Preto je najlepšie, ak orech ošetríte hneď po zbere. Prvoradou prioritou je tu čistenie. Na odstránenie zvyšnej šupky je najlepšie použiť kefu a prsty. Na zmývanie orechov sa v nekomerčnom sektore pozerá inak. Spravidla sa to neodporúča, pretože vlhkosť môže preniknúť do orecha s vodou a zvyšuje sa riziko hniloby alebo tvorby plesní. Ak sa má orech napriek tomu umyť, malo by to byť vykonané len krátko a bez tlaku, aby vlhkosť nemohla preniknúť. Po umytí musíte orech vysušiť aj papierovými utierkami alebo čistými utierkami.
tip: Mali by ste nosiť rukavice, aby ste zabránili zafarbeniu rúk a prstov tanínmi vo vlašských orechoch. Keďže opaľovacie prostriedky sa nedajú odstrániť ani z odevu, mali by ste ich tiež chrániť.
Ak sú vlašské orechy bez zvyškov zelenej, hnedej a čiernej škrupiny, mali by ste ich skontrolovať. To má zabezpečiť, že žiadne choré, zhnité alebo plesnivé exempláre nebudú vysušené a zdravé nebudú infikované. Vyhoďte všetky vlašské orechy, ktoré majú niektorú z nasledujúcich vlastností:
- otvorené (mierne otvorené)
- plesnivý
- čierne škvrny
- pokrčený
Ak sú orechy, ktoré sa majú sušiť, teraz usadené, umiestnia sa na vhodný povrch, ako napríklad:
- niekoľko vrstiev (novinového) papiera, iba čiernobiele časti
- rozložte bavlnené alebo ľanové uteráky
- staré uteráky
- látky natiahnuté na ráme (možné stohovať)
- V prípade potreby vysteľte prepravky s ovocím novinami
- sitá s jemnou sieťovinou
- rošty
- rámy potiahnuté drôtom
Vlašské orechy sú umiestnené v jednej vrstve. Taktiež sa nesmú navzájom dotýkať. Na začiatku obdobia sušenia sa vlašské orechy raz alebo dvakrát denne obracajú. Obracanie prebieha každé dva až tri dni počas doby sušenia. Pri otáčaní tiež skontrolujte, či sa nevytvorila pleseň, pretože tieto vzorky je potrebné vytriediť. Ak je podložka vlhká, mali by ste ju vymeniť za suchú.
miesta na uloženie
Okrem správneho podkladu zohráva dôležitú úlohu aj miesto, kde prebieha proces sušenia. Mal by mať nasledujúce vlastnosti:
- rovnomerná teplota medzi 20 °C a 23 °C
- suché
- vzdušný
Tieto ideálne podmienky majú väčšinou podkrovia alebo kotolne. Obývacie izby sú v zásade tiež možnosťou, ak máte potrebný priestor, pretože proces sušenia trvá niekoľko týždňov. Sušenie vonku, ak by jeseň priniesla teplé dni, je možné, ale vyžaduje si to veľa úsilia. Pretože orech musí nocovať v suchej miestnosti, aby následná vlhkosť nezničila proces sušenia, prípadne sa vplyvom vlhkosti nevytvorili plesne. Hrozí tiež, že maximálnu teplotu sušenia (25 °C) jesenné slnko rýchlo prekročí.
Prekročenie ideálnej teploty sušenia je tiež dôvodom, prečo nie je na sušenie vhodná rúra, mikrovlnná rúra alebo sušička. Pretože ak sa teplota prekročí, orechy zožltnú. Z tohto dôvodu sa tiež neodporúča sušiť nad ohrievačom.
trvanie procesu sušenia
Ako dlho trvá proces sušenia závisí od počasia. Ak bolo teplé leto a suché počasie pri zbere, potom treba rátať s dvomi až tromi týždňami. Po vlhkom lete a dažďoch počas zberu trvá proces sušenia tri až šesť týždňov. Ak si nie ste istí, či sú vlašské orechy už suché, je lepšie počkať.
tip: Vlašské orechy sú naozaj suché, keď im pri otvorení prasknú blany.
Do obchodu
Aby ste si zo sušených orieškov mohli pochutnávať dlho, treba ich správne skladovať. Podľa obsahu tuku môžete vlašské orechy skladovať 18 až 24 mesiacov. Pre minimálnu dobu skladovania 12 mesiacov bez straty kvality by miesto skladovania malo mať tieto vlastnosti:
- Teplota: 10°C až 18°C
- Vlhkosť: 50 až 65 percent (= normálne životné podmienky)
- dobre vetraná
- žiadne páchnuce jedlo alebo čistiace prostriedky alebo chemikálie v okolí (orechy absorbujú zápach a už nechutia.)
- Na skladovanie sušených orechov sú vhodné:
- Cibuľové vrecká (rašlové vrecká)
- zemiakové vrecia
- jutové vrecia
- Stojan na ovocie alebo zemiaky (drevené stohovacie boxy)
- tkané košíky
Je dôležité, aby vrecia alebo krabice boli priedušné. Plastové vrecká alebo nádoby preto nie sú vhodné na skladovanie. Ak je to možné, zaveste vrece tak, aby orechy mohli počas skladovania dýchať zo všetkých strán. To tiež chráni myši od orechov.
Kontrola vlašských orechov
Aby ste zistili napadnutie škodcami a tvorbu plesní na orechoch, musíte orechy pred skladovaním a pravidelne počas skladovania kontrolovať. Pred uložením vytrieďte všetky poškodené a otvorené kópie. Pretože do týchto sa rada sťahuje moľa sušená. Počas obdobia skladovania by ste mali skontrolovať aj výskyt plesní. Pretože pri výskyte plesní, dokonca aj pri neskorej infekcii, sa môžu vytvárať plesňové toxíny (mykotoxíny). Zvlášť nebezpečný je aflatoxín. Považuje sa za karcinogénny a poškodzuje pečeň a obličky.
Zmraziť
Ak ide o malé množstvo, ktoré treba skladovať, môžete vlašské orechy aj zamraziť. Ak sú zmrazené so šupkou, vydržia v mrazničke 18 až 36 mesiacov. Potrebujú však menej miesta, ak vlašské orechy ihneď po vysušení ošúpete a zmrazíte. Polovičky orechov alebo nasekané orechy vydržia šesť až dvanásť mesiacov. Jemne mleté vlašské orechy by sa nemali mraziť, pretože rýchlo strácajú chuť.