Čokoľvek, čo chutí štipľavo, horko alebo inak „extrémne“, sa rýchlo klasifikuje ako nejedlé alebo dokonca jedovaté. V skutočnosti jedovaté rastliny zvyčajne signalizujú nebezpečné zložky svojou chuťou. Je však nasturtium tiež jedovaté? Alebo dekoratívna rastlina predsa len nie je jedlá?
Toxické alebo nie
Juhoamerická krvavá kvetina je populárna najmä pre svoje svetlé kvety veľkého formátu. Či už v záhrade, na balkóne alebo dokonca na parapete doma, poteší nespočetné množstvo hobby záhradníkov. Ale profitujú z toho aj amatérski kuchári. Pretože najmä dekoratívne kvety sú v kuchyni obľúbené na zdobenie šalátov intenzívnymi farebnými kvapkami, na ozdobu dezertov alebo na dozdobenie iných jedál. Preto môžete s istotou predpokladať, že Tropaeolum by aspoň nemalo byť také nebezpečné, aby mohlo ublížiť ľuďom.
Toto hodnotenie je úplne správne, pretože v skutočnosti sa dajú bezpečne jesť nielen ozdobné kvety. Navyše, dokonca aj všetky zložky žeruchy sú netoxické a teda jedlé:
- koreň
- stonky
- listy
- kvitne
UPOZORNENIE: V Peru, domovine žeruchy, sa dokonca zámerne pestujú a zbierajú hľuznaté koreňové hrúbky ružičkového kelu Tropaeolum tuberosum. Podobne ako zemiaky sa dajú uvariť alebo opražiť a konzumovať celé alebo ako kašu. Kedysi to bolo základné jedlo pre domorodé kmene.
Chuť
Požívateľnosť je samozrejme v princípe definovaná podľa toho, či je rastlina z medicínskeho hľadiska toxická alebo neškodná. Chuť navyše určuje aj to, či sa rastlina skutočne môže etablovať ako potravinárska plodina. Rôzne popisy od testerov, kuchárov a záhradníkov vedú k dobre zaoblenému chuťovému profilu s nasledujúcimi vlastnosťami:
- Pikantné
- Mierne pikantné
- Podobné ako raketa (obe krížové)
Pikantnosť je spôsobená najmä horčičnými olejmi, ktoré obsahuje. Táto látka, ktorá je v skutočnosti obsiahnutá v nasturciu ako ochranný mechanizmus, je pre človeka úplne neškodná a dokonca dopĺňa portfólio cenného obsahu. Okrem horčičných olejov sú zahrnuté tieto ďalšie látky:
- Vitamíny, najmä vitamín C
- minerály
- stopové prvky
UPOZORNENIE: Pôvodne je horčičný olej obsiahnutý v neporušenej rastline ako glykozid horčičného oleja. Až pri zničení buniek trhaním, žuvaním atď., látka reaguje s enzýmom myozináza, ktorý je tiež obsiahnutý, za vzniku horčičného oleja. Ostrú chuť spôsobuje iba samotný olej. Hoci je to pre jedáka irelevantné, dalo by sa povedať, že žerucha sa zahrieva až samotným procesom jedenia.
zdraviu prospešné vlastnosti
Niekedy sa nasturtium dokonca popisuje ako liečivá rastlina. Pretože sa o kombinácii zložiek hovorí, že má množstvo pozitívnych účinkov na ľudský organizmus, ktoré sú aj dnes opakovane medicínsky dokázané:
- Podpora krvného obehu
- Stimulovať chuť do jedla a trávenie
- Podpora čistenia krvi
- stimulácia všetkých orgánov
- Antibiotický účinok proti baktériám, vírusom a plesniam prostredníctvom horčičného oleja
Aktívne zložky žeruchy sa však dnes dajú získať oveľa jednoduchšie aj inými spôsobmi, takže sa ako bežný liek čoraz viac vytráca a nanajvýš zohráva úlohu iba v prírodnej liečbe.