Zber tymianu vo vlastnej záhrade má tú výhodu, že ho môžete kedykoľvek použiť na dochucovanie. Tento článok vysvetľuje, ako si môžete bylinku aj uchovať.

Stručne

  • Tymián (Thymus) je aromatická bylinka na grilované jedlá alebo prípravu čaju
  • celoročné využitie
  • najchutnejšie na jeseň alebo pred kvitnutím
  • doba kvitnutia závisí od odrody
  • Spôsoby konzervácie: sušenie, mrazenie alebo morenie

rast tymianu

Bylina je vždyzelená. Na jar znova vyraší. V závislosti od odrody kvitne od mája do októbra.
Aby bola rastlina vitálna, pravidelný rez má zmysel. Pri častom zbere nie je potrebné ďalšie prerezávanie.

použitie v kuchyni

Vetvičky tymiánu sa zvyčajne používajú na marinovanie a ochutenie grilovaných jedál. Sušená bylinka sa však veľmi dobre hodí aj k rybám či zemiakom. Na rozdiel od mnohých iných bylín sa aróma tymiánu pri dlhšom varení nevytratí. Naopak, chuť sa rozvíja až dlhší čas.

zber

Do kuchyne sa bylinka môže zbierať priebežne. Na tento účel sa potrebné listy alebo konáre jednoducho odrežú nožnicami. Zber v správnom čase hrá väčšiu úlohu, pokiaľ ide o zásobovanie alebo použitie ako liečivej byliny.

Vyberte si správny čas na zber:

Pre konzerváciu je žiaduci čo najvyšší obsah cenných ingrediencií. To isté platí, ak sa má použiť liečivý účinok. Rovnako ako u mnohých iných bylín je obsah esenciálneho oleja v tymiane najvyšší tesne pred kvitnutím. Ďalšie tipy na výber správneho času na zber:

  • mladé výhonky majú viac prísad ako staré
  • Dážď a príliš veľa slnka vylúhujú listy
  • deň by mal byť teplý a suchý
  • najlepší čas dňa je neskoro ráno alebo, ak nie je poludňajšie slnko, skoré popoludnie
  • rosa by mala byť pred zberom suchá

Akcia

Na použitie v kuchyni postačí, ak si z tymiánu zoženiete jednotlivé lístky. Aby sa zozbierala väčšia zásoba, výhonky sa úplne zrežú. Je to spôsobené tým, že rezné plochy sú menšie. Čím viac rezných plôch je, tým rýchlejšie sa ingrediencie odparujú.

Zachovať

Existuje niekoľko spôsobov, ako konzervovať vetvičky tymianu. Najznámejšie sú sušenie a mrazenie. Dôležité je, aby ste bylinku spracovali čo najskôr po zbere. Dlhšia doba ležania zhoršuje kvalitu.

suché

Na sušenie nie je potrebné množstvo riadu. Vetvičky tymiánu sa ostrihajú, len v núdzi umyjú a potom zviažu tenkým špagátom do malých zväzkov. Zväzky zaveste v teplej a suchej miestnosti mimo priameho slnečného žiarenia.

Upozornenie: Na zavesenie byliniek sa dobre hodí vešiak na ponožky.

Trochu iný postup sa používa pri sušení v rúre alebo sušičke. Rozložte vetvy naplocho. Buď na plechu na pečenie, alebo na stojanoch v sušičke. Rúra by nemala byť teplejšia ako 50 stupňov, dvierka zostávajú počas sušenia otvorené a prasklina.
Moderné sušičky majú špeciálne možnosti nastavenia pre bylinky, vďaka čomu sa veľmi ľahko používajú. Obe metódy sú rýchlejšie ako sušenie vzduchom, ktoré je zase obzvlášť šetrné.

Zmraziť

Tento spôsob konzervovania udrží bylinky obzvlášť dlho čerstvé a aromatické. Vetvičky tymiánu môžeme zmraziť celé alebo nakrájané. S celými vetvičkami má zmysel ich vopred zmraziť na doske alebo plechu na pečenie. Potom sa prenesú do mraziacich vreciek alebo plechoviek a označia sa dátumom a obsahom.
Ďalšou variáciou je zmraziť nasekané vetvičky tymiánu v formách na ľad spolu s trochou vody. Tie možno neskôr pridať do príslušného riadu bez rozmrazovania.

vkladanie

Ak už presne viete, čo chcete s tymianom po zbere urobiť, môžete ho konzervovať morením. Tento spôsob konzervácie je veľmi rôznorodý. V závislosti od vašich preferencií sú potrebné rôzne nádoby.

Metódy vkladania:

  • olej
  • ocot
  • soľ
  • med

Všetky varianty majú spoločné to, že sa ľahko používajú. Vetvičky tymiánu sa čistia alebo umyjú a potom sušia. Pri použití soli stačí vetvičky nakrájať na malé kúsky. V závislosti od veľkosti použitých pohárov alebo fliaš môžu byť konáre na nakladanie do octu, oleja alebo medu ponechané celé. Po umiestnení konárov do zvolených nádob jednoducho naplňte vybranou ingredienciou.
Pri konzervovaní soľou nie je potrebné konáre vopred sušiť. Môžu sa jednoducho nasekať a navrstviť do malých pohárov striedavo so soľou. Množstvo soli musí byť dostatočne veľké, aby dobre pokrylo bylinky.

Upozornenie: Sušené bylinky Môžete ich však spracovať aj spolu so soľou na bylinkovú soľ.

Konzervujeme s inými bylinkami

čajové zmesi

Ak sú vetvičky tymiánu určené na čaj, možno ich ihneď spracovať spolu s ďalšími bylinkami, ako sú šalvia, fenikel a rakytník. Bylinky do čajov sa vždy sušia. Po dôkladnom vysušení sa bylinky skladujú v tesne uzavretých nádobách. Na to sa dajú trochu rozdrviť. Nádoba by mala byť označená zložením a účelom čaju.
Byliny vo forme kociek

Na to je vhodná metóda mrazenia. Na zmrazenie sa vetvičky tymiánu nasekajú spolu so šalviou alebo rozmarínom a umiestnia sa do foriem na ľad. Možné sú aj kombinácie s inými bylinkami. V prípade potreby je možné bylinky použiť spolu na dochutenie toho správneho jedla.

šalvia

Upozornenie: Šalvia a rozmarín sú skvelé aj na nakladanie s tymianom v octe alebo oleji.

často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi rôznymi druhmi tymiánu?

Okrem odlišného obsahu esenciálnych olejov a s tým spojených chuťových rozdielov, odrody tymiánu aj inak kvitnú. To znamená, že čas zberu sa môže líšiť v závislosti od odrody.

Je tymián odolný?

Existuje veľa odrôd, ako napríklad tymián obyčajný (Thymus vulgaris) a dajú sa zbierať aj počas celého roka. Ak zvolíte neotužilý tymián, dobre sa mu bude dariť vo vani a prezimovať v interiéri. Aj tam sa dajú strihať výhonky na jedenie alebo večer na čaj.

Aké liečivé vlastnosti má tymian?

Éterické oleje majú expektoračný, antibiotický účinok a zmierňujú kašeľ. Preto je tymián často súčasťou pastiliek proti kašľu alebo čajov proti kašľu.

Kategórie:

Zeleninová záhrada