Chuťovo výrazná korenina je dokonalým korením pre mnohé zimné jedlá. Najlepšie sa hodí k strukovinám, napríklad k fazuli. Pochutinu si môžete zamraziť, aby ste ju mali vždy po ruke.
Stručne
- rez tesne pred kvitnutím
- pred zmrazením umyte a osušte
- Zmrazte celé stonky alebo len listy
- Vložte listy do foriem na ľad s vodou
- spotrebujte po štyroch mesiacoch
Zbierať
Existuje niekoľko druhov a odrôd pikantných, z ktorých dva sa pestujú hlavne v záhradách a kvetináčoch. Akýkoľvek druh pikantného sa dá zmraziť. Každoročná letná saturejka, známa aj ako saturejka, na jeseň odumiera a musí sa každý rok znovu zasiať. Preto by ste ju mali pravidelne zbierať, aby ste si vytvorili zásoby. Stonky odrežte čo najskôr pred kvitnutím, pretože bylinka má v tomto období obzvlášť vysokú koncentráciu silíc. Pri zbere by ste mali dodržiavať aj nasledujúce tipy:
- Chuť sa mení počas dňa
- najvyšší obsah esenciálnych olejov v neskorých ranných hodinách
- stonky preto režte neskoro ráno
- vyberte si na to slnečný a teplý deň
Stonky kapusty jednoducho odrežte nožnicami alebo malým nožom. Vytrvalá saturejka sa naopak dá zbierať ešte čerstvú až do prvého mrazu, no v prípade potreby ju môžete aj zamraziť či vysušiť.
Upozornenie: Môžete zmraziť aj kvitnúcu saturejku. to možno použiť v kuchyni a aj konzervovať. Chutí však o niečo jemnejšie, preto jej treba väčšie množstvá.
Akcia
Skutočné zmrazenie pikantného nie je zložité:
- Kapustu umyte pod tečúcou vodou
- potom dobre osušte kuchynskou utierkou
- zmraziť celé stonky alebo len odtrhnuté listy
- Zabaľte do vhodných, vzduchotesných nádob
- Ihneď po zbere a príprave vložte do mrazničky
- nenechávajte to dlho
Najlepšie je zviazať celé stonky do zväzkov, ktoré neskôr pri varení pridáte do jedla. Pred podávaním sa zmrazená kytica slaných bylín opäť odstráni. Alternatívne sa dajú jemné lístky stiahnuť a zmraziť spolu s trochou vody ako praktické bylinkové kocky v miske na ľad. Namiesto vody môžete použiť rastlinný olej bez chuti, napríklad slnečnicový alebo repkový olej. Keď sú však kocky stuhnuté, mali by ste ich preniesť do vzduchotesnej uzatvárateľnej nádoby.
Tip: Ak chcete zmraziť čerstvo zozbieranú zeleninu (napr. fazuľu) a zároveň pikantnú, môžete do mrazničky vložiť zväzok slanej zeleniny súčasne.
Trvanie zmrazenia a použitie
Mrazená bylinka si zachová svoju chuť, pokiaľ zostane v mrazničke nie dlhšie ako tri až štyri mesiace. To znamená, že v tomto čase by ste mali spotrebovať svoju novovytvorenú zásobu. Potom bylinka vplyvom chladnomilných mikroorganizmov stráca cenné zložky aj charakteristickú vôňu. Pikantné môžete používať až 12 mesiacov po zmrazení, ale dovtedy stratí svoju výraznú chuť. Mrazené slané pred použitím nerozmrazujte, ihneď pridajte do jedla.
často kladené otázky
Čo je lepšie, mrazené alebo suché pikantné?Mnohé bylinky by sa nemali sušiť, ale podľa možnosti zmraziť. Obľúbené kuchynské bylinky ako petržlenová vňať, pažítka či bazalka sušením strácajú arómu, a preto sa im lepšie darí v mrazničke. Ostatné – vrátane záhradných a horských – by sa však mali podľa možnosti sušiť. Silnú arómu si potom bylinka zachová až rok, pokiaľ je skladovaná vo vzduchotesnej nádobe. Zmrazenie je však dobrou alternatívou.
Môžem zmraziť saturejku s inými bylinkami?Lahodnú kuchynskú bylinku môžete samozrejme aj zamraziť spolu s inými bylinkami. Takto môžete porciovať chutné koreniace zmesi, ktoré v prípade potreby môžete vybrať z mrazničky. Šalvia sa hodí najmä k letnej či horskej slatine, no dobre harmonizujú aj iné stredomorské bylinky ako oregano, majorán, rozmarín, levanduľa či tymian.
Ktoré jedlá sa hodia na slano?Silná bylinka sa najlepšie hodí k ťažkým zimným jedlám s mäsom, rybami či strukovinami. Obľúbená je najmä fazuľa, ale dá sa ňou vyšľachtiť aj šošovica či hrášok. Zemiaky a kapusta sú chutné aj s posypaním bylinkou, ktorej zložky uľahčujú strávenie ťažko stráviteľných jedál. Môžete ho pridať do polievok, prívarkov a dusených pokrmov. Je vhodná aj veľmi nadrobno nakrájaná na dochucovanie surovej zeleniny a šalátov.