Úroda feferóniek, čili papričiek a iných býva bohatá a hlavne súbežná. Ale táto chutná, často štipľavá zelenina sa samozrejme nedá použiť v kuchyni naraz. Preto ich treba uchovať pre neskoršie použitie. Rôzne struky sa dajú sušiť rôznymi spôsobmi a možno ich aj po mesiacoch používať v kuchyni, ak sa po vysušení správne uskladnia.
sušenie
možnosti sušenia
Aby sa všetky struky, ako feferónky, čili, feferónky a iné po bohatej úrode dobre zachovali, podľa možnosti sa sušia. Je z nich totiž odobratá voda a dajú sa uchovať na zimu a do ďalšej úrody a kedykoľvek použiť v kuchyni. Každý si tak môže vyrobiť svoje pálivé korenie podľa svojej chuti. Takto sa suché struky udržia celé. Ak sa neskôr znova použijú v kuchyni, stačí ich namočiť do vody a potom spracovať ako obvykle podľa receptu. Ďalšou možnosťou je po usušení vyrobiť prášok, ktorý sa neskôr jednoducho pridá do jedla ako korenie.
Existujú rôzne typy sušenia:
- Chilli rozložené poležiačky
- v rúre
- na vodítku
- v sušičke, lacno, ak ju už máte
- Peperoni zauzlený ako ristra
Sušenie na vzduchu nie je vždy vhodné, pretože to vyžaduje suché, teplé a dobre vetrané miesto, keď počasie nespolupracuje. Ak teda struky poriadne nevyschnú, pretože miesto na sušenie nie je vhodné, môže ich napadnúť napríklad pleseň či huba, prípadne začnú hniť. V takom prípade sa odporúča sušenie v rúre. Len otvorené alebo už narezané struky sú ideálne vložené do rúry alebo sušičky.
umiestnenie
miesto na sušenie
Dôležité je správne umiestnenie, aby sa struky pri sušení nepoškodili. Miesto na priamom slnku sa často neodporúča, pretože potom sa plody, ktoré majú v sebe ešte vodu, ľahšie spáli. Je lepšie zvoliť teplé, vzdušné a suché miesto.
Tie obsahujú:
- skladovacia miestnosť
- kotolňa s oknami na vetranie
- nepoužívaná práčovňa
- ak sa použije, je celkovo príliš vlhký
- krytá terasa alebo balkón bez veľkého slnečného žiarenia
Je dôležité, aby zvolené miesto bolo chránené pred vlhkosťou alebo dažďom. Preto je umiestnenie na terase alebo balkóne vhodné len v lete, keď sa nebojí dažďa. V opačnom prípade je tu príliš vysoká vlhkosť a je lepšie zvoliť uzavretú miestnosť.
Na podložke
Chilli na podložke
Sušenie na vzduchu je samozrejme najlacnejší spôsob sušenia strukov, ale zvyčajne to trvá najdlhšie. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je rozložiť strúčiky. Ako základ možno použiť papier na pečenie, bielizeň alebo veľkú, čistú drevenú dosku. Pretože to je presne jeden zo spôsobov sušenia v oblastiach pestovania čili. Na sušenie na vzduchu je vhodných veľa druhov strukov, ideálne sú tu najmä odrody s tenkou dužinou ako Cayenne Chile, Tabasco alebo Thai Dragon a samozrejme mnohé ďalšie. Pri sušení v ľahu na vzduchu by ste preto mali postupovať nasledovne.
- vyberte si chránené miesto
- Rozložte látku alebo papier
- prípadne položte drevené lamely na podlahu
- rozložte struky na vrch
- položte ich tak, aby sa nedotýkali
- tak sa do medzier dostane dostatok vzduchu
- dôležitá je nízka vlhkosť
Asi po dvoch týždňoch by mali byť tenkostenné struky takto suché. Po vysušení sa môžu skladovať alebo ďalej spracovávať na prášok. Struky s hustou dužinou naopak pri sušení na vzduchu ľahko začnú plesnivieť, pretože vlhkosť zostáva v dužine príliš dlho. Preto je pre tieto odrody lepšie iné sušenie. Struky by sa tiež nemali pred sušením krájať na plátky. Pretože pri celých čili papričkách šupka chráni pred muchami a prachom. Papriky s už odhalenou dužinou sú oveľa viac vystavené hmyzu a nečistotám.
na vodítku
Chilli na vodítku
Hrubostenné papriky je možné sušiť aj na linke. Na tento účel ich ideálne rozpolíme vopred ostrým nožom. Potom sa zavesia na tenkú šnúru na bielizeň, ktorá sa popichá a pretiahne cez papriku. Vodítko je zavesené chránené, mimo priameho slnečného žiarenia, vo vzdušnej miestnosti bez väčšej vlhkosti. Ideálna je na to sušiareň alebo sklad. Touto metódou sa však môžu stratiť vitamíny a na rozhraniach sa môžu usadiť škodcovia ako muchy.
uviazať si ristra
Ak máte radi ako v Južnej Amerike, môžete si dať aj tú prácu a feferónky uviazať ako ristras. To je nielen dekoratívne, ale aj praktické. Pretože sa ušetrí veľa miesta a struky zviazané dohromady vyzerajú krásne a veľmi dekoratívne. Predovšetkým sa dajú zavesiť sušiť prakticky na akékoľvek chránené miesto. Navyše, chilli papričky, ktoré visia v kuchyni, vraj prinášajú šťastie. Najmä z Maďarska a Mexika sa takéto uzlovanie vyskytuje na týždenných trhoch.
Ristra je viazaná takto:
- použite tenkostenné čili papričky
- nie každá odroda je vhodná
- na navliekanie je potrebná ihla a niť
- na strukoch musí byť stopka
- na konci nite uviažte hrubý uzol
- pretiahnite druhý koniec ihlou
- ihlou prevlečte šnúrku cez stonky
- ideálne triediť podľa veľkosti
- dole malé struky, ktoré sa zväčšujú smerom k vrcholu
- neskôr vyzerá dekoratívnejšie
V ideálnom prípade je ihla s niťou prepichnutá priamo pri korunke, pričom dbajte na uhol 45°. Takto to vyzerá krajšie. Potom sa niekoľko chili prameňov stočí dohromady, čím vznikne dekoratívne umelecké dielo. Môžete tiež venovať pozornosť farebnému gradientu. Ristra potom zavesíme na vzdušné a teplé miesto s malou vlhkosťou a bez priameho slnečného žiarenia.Trvá asi dva týždne, kým paprika uschne a dá sa spracovať alebo uskladniť.
V rúre
Pepperoni v rúre
Ak nemáte veľa času alebo miesta na rozloženie strukov a ich sušenie na vzduchu, môžete rôzne druhy paprík a chilli sušiť aj v rúre na miernom ohni. Tento typ sušenia je vhodný najmä pre mäsité a hrubostenné struky. Pretože tieto by museli byť dlhšie vystavené vzduchu, aby vyschli ako strúčik s relatívne tenkou šupkou. Postup sušenia feferóniek v rúre je nasledovný.
- Papriky pozdĺžne prekrojíme
- použite na to ostrý nôž
- odstráňte semená a stonku
- Rozpolené čili papričky poukladáme na plech
- Pomôže nám pergamenový papier
- Sušte šesť hodín pri teplote okolo 75 °C
Ak sú chilli papričky suché, môžu sa vybrať z pece na uskladnenie alebo ďalšie spracovanie. Semená sa odstraňujú najmä z veľmi horkých odrôd, pretože práve tu je najviac tepla. Kto má rád veľmi pikantné, môže si jadierka aj usušiť a použiť neskôr.
V sušičke
Ak často sušíte čili, feferónky alebo iné ovocie, môžete to urobiť aj v sušičke. Ten je samozrejme potrebné zakúpiť a kúpa sa oplatí len vtedy, ak sa použije viackrát. Sušička má však výhodu jemného a zároveň rýchleho sušenia. Pretože takéto zariadenie môže byť zvyčajne nastavené na rôzne teploty a má dobrú, nepretržitú cirkuláciu vzduchu.
Má tiež individuálne úrovne sušenia, takže sa dá sušiť veľa čili papričiek naraz. Sušička je vhodná pre všetky typy, či už hrubostenné alebo tenkostenné. Struky je možné krájať alebo sušiť celé.
Rozdrviť na prášok
Ak sú struky suché, dajú sa rozdrviť aj na prášok a použiť ako korenie, zmiešať so soľou a korením alebo jednotlivo ako čili prášok do kuchyne. Brúsenie strukov, ktoré musia byť naozaj suché, je jednoduché. Na tento účel je k dispozícii buď elektrický mlynček na kávu, alebo sa tlčie ručne v mažiari. Výhodou mletého prášku v mlynčeku na kávu je, že sa stáva obzvlášť jemným.
Prášok z mažiara je zvyčajne trochu hrubší, ale dá sa zmiešať so soľou a ďalšími prísadami a vytvoriť tak lahodnú zmes korenia. Hrubší prášok môžeme naplniť aj do mlynčeka na korenie alebo soľ, potom vyjde na záver veľmi jemne pomletý. Prášok sa skladuje v suchých, dobre uzatvárateľných nádobách. Môžete použiť aj prázdne koreničky, ktoré ste si vopred odložili. Tu je výhoda, že už majú vrchnáky s malými aj väčšími otvormi, z ktorých sa púder pri použití jednoducho rozsype.
skladovanie
Tiež je dôležité čili papričky skladovať, aby sa počas skladovania nepoškodili. Predovšetkým treba usušené struky uchovávať aj na suchom mieste. Ak už boli papriky vysušené na rošte alebo linke, možno ich jednoducho nechať visieť vo vzdušnej miestnosti a v prípade potreby odstrániť. Dobrým riešením je však aj ich uloženie do priedušnej drevenej škatule umiestnenej na teplom mieste.
Postup ukladania je nasledovný:
- pre čili papričky skladujte vodorovne vrstvu po vrstve
- Aby ste zabránili plesniam na uskladnených čili papričkách, medzi vrstvy vložte papier na pečenie
- pravidelne kontrolujte, či sú struky stále dobré
Sušené struky však možno skladovať aj celé v uzavretej, vzduchotesnej nádobe. To je však vhodné len pre malé množstvo.