Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Zima bola vždy považovaná za čas kulinárskych obmedzení, pretože mnohé rastliny jednoducho prestanú rásť v chlade a pri menšom slnečnom svetle. Aj keď medzinárodný obchod znamená, že takmer každá zelenina je dostupná kedykoľvek počas roka, najmä samostravovatelia sa v zime opakovane stretávajú s prekážkami v rozmanitosti svojich jedálnych lístkov. Nápravu poskytuje osvedčená zimná zelenina, na ktorú sa kvôli rozmanitosti medzinárodnej ponuky často zabúda.
Čo je to zimná zelenina?
Zimná zelenina sú druhy zeleniny, ktoré sú pre rôzne vlastnosti ideálne na zásobovanie domácou zeleninou počas zimného obdobia. Na jednej strane môžu byť druhy zeleniny, ktoré sú ideálne na uskladnenie až do zimy. Iné druhy zeleniny, naopak, stále rastú v domácej záhrade aj na jeseň av zime, a preto sa dajú zberať bezprostredne pred konzumáciou. Rôzne druhy zeleniny dokonca vyžadujú počiatočné obdobie mrazov, kým sú vhodné na konzumáciu.
Vhodná zimná zelenina
kapusta
Farebná odroda od bielej po červenú
Rod Brassica je u nás bežne známy ako „kapusta“. Je rozdelená na veľké množstvo druhov, ktorým sa tu darí a sú vhodné na pestovanie ako zelenina na jesenné a zimné mesiace. Z hľadiska vzhľadu, pestovania a neskoršej prípravy sa však jednotlivé druhy kapusty značne líšia. Všetky sa však dobre hodia ako zimná zelenina a zároveň sú zdravé a výživné. Keďže jednotlivé druhy zeleniny sa líšia predovšetkým tvorbou jedlých častí rastliny nad zemou, nároky na pôdu a polohy sú väčšinou porovnateľné.
tip: Odrody kapusty milujú slnečné polohy a obľubujú pôdu bohatú na živiny s vysokou vlhkosťou.
Odrody kapusty od B-G
karfiol
- Pestovanie/ siatie: Od apríla vonku, od februára v skleníku chránenom pred mrazom
- Čas zberu: jeseň
- Škodcovia: kapustová biela a kapustová mucha, ochrana sieťkou proti muchám
- Skladovanie: podmienečne skladovateľné niekoľko dní až týždňov v suchom a svetlom chránenom sklade
- Spotreba: súkvetia v neotvorenej forme; Môže sa jesť surové a varené, ale najlepšie vo varenej forme; obsahuje vysoký podiel vitamínu C a minerálov, vďaka čomu je ako zelenina obzvlášť zdravá
brokolica
- Pestovanie/ siatie: V závislosti od miesta (vonkajšie alebo skleníkové) február až apríl
- Čas zberu: koniec leta až neskorá jeseň
- Škodcovia: blšie chrobáky, zelenina, kapusta biela; Ochrana pomocou sieťky proti muchám
- Skladovanie: Skladujte v chlade a suchu niekoľko dní až niekoľko týždňov
- Spotreba: súkvetia s vytvoreným, ale ešte nie celkom otvoreným púčikom; Môže sa konzumovať surový alebo varený, obsahuje množstvo minerálov a iných druhotných rastlinných látok
Kel
- Pestovanie/ Výsev: Od mája v chladnom ráme
- Doba zberu: jeseň až zima po prvom mraze
- Škodcovia: ako ostatné hlávkové kapusty
- Skladovanie: v chladničke len niekoľko dní
- Konzumácia: Listy vo varenej forme ako zelenina s vysokým obsahom vlákniny a minerálov
Odrody kapusty z R-W
Romanesco
Romanesco sa spája s karfiolom, ale v skutočnosti je to kríženec karfiolu a brokolice. Z hľadiska pestovania, skladovania a spotreby zodpovedá ostatným druhom karfiolu a brokolice
ružičkový kel
- Pestovanie/ Výsev: Výsev od marca do apríla
- Doba zberu: november až december, preto ideálna zimná zelenina
- Škodcovia: biela kapusta, vošky, múčnatka, palina; Nápravu pomocou sieťky na muchy alebo pesticídov; Ochrana pred kapustovou bielou samotnou ružičkovou kapustou vylučovaním vôní pre predátorov lariev kapustovej bielej
- Skladovanie: podmienené, z dôvodu rozsiahlej mrazuvzdornosti zber bezprostredne pred konzumáciou
- Spotreba: púčiky v prvom roku rastu pred vyklíčením po dormancii; varené, veľmi zdravé vďaka vysokému obsahu draslíka a vitamínu C
Červená kapusta / biela kapusta / špicatá kapusta / savojská kapusta
- Pestovanie/ siatie: na jar po skončení obdobia mrazov
- Doba zberu: skoré odrody od júna, neskoré odrody do decembra (vhodné ako zimná zelenina)
- Škodcovia: biela kapusta, vošky, muchy, náprava pomocou sieťok proti muchám alebo pesticídov
- Skladovanie: v chlade, suchu a tme, možno veľmi dobre skladovať
- Konzumácia: Listy surové ako šalát a varené ako zelenina / Kapusta len varená, vysoký obsah vlákniny a vitamínu C
Sfarbenie červenej kapusty do značnej miery závisí od hodnoty pH pôdy, ale aj od toho, ako sa bude neskôr upravovať. Pretože kyslá pôda alebo kyslé prísady pri varení spôsobujú výrazné červené sfarbenie, ak sa usadí v zásaditej oblasti, farba zostane modrastá až fialová. Zatiaľ čo biela kapusta sa tradične používa ako súčasť fermentačného procesu na konzervovanie a výrobu kyslej kapusty. Savoy sa od ostatných hlavotvorných druhov líši kučeravými, niekedy menej mäsitými listami.
koreňová zelenina
Koreňová zelenina je zimná zelenina, v ktorej sa konzumujú podzemné časti rastliny. Keďže tieto časti rastliny musia byť vyvinuté obzvlášť silno, uprednostňuje sa koreňová zelenina voľné a priepustné pôdy s vysokým obsahom piesku. Dostatok vlahy je potrebný aspoň vo fáze, v ktorej sa vytvárajú korene. Keďže koreň má vo všeobecnosti okrem zásobovacej funkcie aj zásobnú funkciu pre minerály a vitamíny, koreňová zelenina je veľmi bohatá na živiny a teda zdravá.
Koreňová zelenina od K-S
koreň zeleru
- Pestovanie/ siatie: Najneskôr do konca marca ako ľahké klíčiče, t.j. bez prikrytia osiva zeminou.
- Doba zberu: do neskorej jesene, ale pred prvými silnými mrazmi
- Škodcovia: hraboše, zelerová mucha; Náprava s pascami na hraboše a sieťkami na muchy s jemnými okami
- Skladovanie: v suchu, chlade a tme niekoľko týždňov až mesiacov
- Konzumácia: surová alebo varená, veľmi zdravá vďaka vysokému obsahu draslíka
mrkva
- Pestovanie/ siatie: po celý rok po skončení obdobia mrazov
- Doba zberu: celoročne v období bez mrazu
- Škodcovia: voška chamtivá, koreňová mucha, ochrana sieťkou na muchy
- Skladovanie: Skladovateľné až niekoľko mesiacov pri teplotách pod 2 °C a na suchom a tmavom mieste
- Konzumácia: Korene ako surové alebo varené, s vysokým obsahom beta-karoténu
kozia brada
- Pestovanie/sejba: najneskôr koniec februára až polovica marca, pri neskoršom výseve menej silný vývin koreňov a silné rozvetvenie skutočného koreňa
- Čas zberu: Koniec októbra až apríl nasledujúceho roka, vďaka čomu je ideálny ako mrazuvzdorná zimná zelenina, ktorú je možné zbierať vždy čerstvú počas mrazov.
- Škodcovia: múčnatka; hraboše; Náprava pesticídmi a pascami na hraboše
- Skladovanie: len niekoľko dní, ale vzhľadom na vysokú mrazuvzdornosť takmer nie je potrebné
- Konzumácia: tepelne upravená ako zelenina, veľmi zdravá pre vysoký podiel draslíka, vápnika a horčíka
Švédi
- Pestovanie/ siatie: po posledných mrazoch na jar okolo marca - apríla
- Čas zberu: Od jesene do zimy by sa repa mala zberať a skladovať pred prvými fázami tuhých mrazov
- Škodcovia: blšie chrobáky, kapustová bielka, palina; vo všeobecnosti veľmi robustné a odolné voči škodcom
- Skladovanie: pri nízkych teplotách, v suchu a chránené pred svetlom, možné až niekoľko mesiacov; klasický variant uloženia v zemných hromadách
- Konzumácia: Korene vo varenej forme ako zelenina, vysoký obsah glukózy, vitamínov a minerálov
Koreňová zelenina od T-W
Jeruzalemský artičok
- Pestovanie/ siatie: február až apríl
- Čas zberu: od novembra po odumretí výhonkov do marca/apríla, vždy však pred opätovným vyklíčením hľúz
- Škodcovia: veľmi odolná voči chorobám a škodcom, múčnatka je bežná, ale stojí za to bojovať len pri veľkých plodinách
- Skladovanie: nie je potrebné kvôli dlhej dobe zberu
- Konzumácia: ako surová strava alebo tepelne upravená ako zelenina, s vysokým podielom vlákniny a minerálov
koreňový petržlen
- Pestovanie/ Výsev: Marec a apríl s klíčením v nasledujúcich 15 až 20 dňoch
- Čas zberu: november až december
- Škodcovia: voška chamtivá, koreňová mucha, ochrana sieťkou na muchy
- Skladovanie: možno skladovať v nevyčistenej forme ihneď po zbere, vo vlhkom piesku a pri teplotách pod 2 °C až šesť mesiacov,
- Konzumácia: surová alebo varená, s vysokým obsahom vápnika a vitamínu C
allium rastliny
pór
- Pestovanie/ siatie: Vonku od marca do apríla
- Čas zberu: do zimy
- Škodcovia: strapka cibuľová; Ochrana proti muchám s tesne uzavretými okami
- Skladovanie: nevyžaduje sa, pretože pór je veľmi mrazuvzdorný a možno ho zbierať počas celej zimy
- Spotreba: väčšinou varené v surovej forme kvôli nadúvaciemu účinku; obsahuje vitamíny C a K, ako aj kyselinu listovú
cibule
- Pestovanie/ siatie: Marec až začiatok apríla na suchej pôde
- Čas zberu: august až október
- Škodcovia: strapka cibuľová; Ochrana proti muchám s tesne uzavretými okami
- Skladovanie: v suchu, chlade a tme až niekoľko týždňov a mesiacov; Cibuľa zo semien vydrží dlhšie ako pestovanie z cibuľových sad
- Spotreba: surová alebo varená, v surovej forme môže spôsobiť plynatosť; obsahujú draslík a vápnik
Viac zimnej zeleniny
Čakanka
Zimný šalát s nezvyčajným rastom
- Pestovanie/ Výsev: Výsev prebieha medzi májom a júlom, zberom
- Čas zberu: zber repy od septembra do novembra, skutočný zber jedlých výhonkov počas zimy
- Škodcovia: vošky; Kontrolované predovšetkým pesticídmi
- Skladovanie: dlhšie skladovanie nie je možné, ale nie je potrebné vzhľadom na čerstvé výhonky v skladovanom stave
- Konzumácia: klíčky ako šalát, alebo varené ako zelenina; vysoký obsah draslíka, vápnika a fosforu
Čakanku však nemožno pestovať len tradičným spôsobom ako ostatnú zeleninu. Pretože po zbere hlávok jedlých rastlín sa repa čakanky skladuje v úplnej tme. Pri miernych teplotách a vysokej vlhkosti tak repa v priebehu 20-25 dní opäť vyraší a vytvorí opäť známe, belavé hlávky so špicatým, hustým rastovým habitom. Pretože čakankou opätovným vyklíčením v kontrolovanom prostredí sa dá dobre pestovať aj v pivniciach ako sebestačná a dá sa teda zbierať priamo z repy ako dokonalá čerstvá zimná zelenina. Výhonky vytrhnuté počas zimného skladovania sa javia ako svetlejšie v dôsledku nedostatku svetla a majú menej horkastých látok, ktoré vznikajú vplyvom svetla, ako bežne získavané hlávky počas letnej rastovej fázy.
zemiaky
nie je to pravá zimná zelenina, ale môže sa skladovať počas celej zimy
- Latinský názov: Solanum tuberosum
- Vzhľad: Bylinná, prízemná rastlina s voľnými listami a dužinatými výhonkami
- Pestovanie: nevysieva sa na jar medzi marcom a májom, ale sadí sa; zemiaková hľuza slúži ako základ, z ktorého vyklíči nová rastlina.
- Škodcovia: pásavka zemiaková; choroba plesne zemiakovej; Kontrola pesticídov
- Doba zberu: august až október po odumretí nadzemných častí rastliny
- Skladovanie: Skladovanie pri nízkych teplotách, v suchu a chránené pred svetlom, je možné mnoho mesiacov
- Konzumácia: hľuzy len vo varenej forme, vysoký obsah sacharidov a minerálov
Na rozdiel od inej koreňovej zeleniny sa v zemiaku nevyvinie hľuza, ale z koreňovej siete sa v mnohých oblastiach vyvinie zemiaková hľuza. Výnos na rastlinu tejto zeleniny je ďaleko vyšší ako výnos iných, porovnateľných rastlín.