Cibuľa všetkého druhu je súčasťou nemeckej kuchyne rovnako ako zemiaky a je k dispozícii v mnohých druhoch. Kvôli ich tisíckam rokov používania existujú rôzne obchodné názvy a synonymá pre rôzne cibuľovité rastliny, ktoré sa často zamieňajú. Ako malý príklad možno uviesť okrem klasickej cibuľky aj pór, jarnú cibuľku a jarnú cibuľku. Ale čo je pór a čo cibuľa? Rozdiely sú tu jasné a na záver poskytujú informáciu o otázke - Čo je pór, cibuľa, pór a jarná cibuľka?
Všetky sú pór
Napriek rozdielom patrí všetka táto zelenina do podčeľade Allium Allioideae v rámci čeľade špargle. Konkrétnejšie patria do rodu Allium, ktorý sa vyskytuje iba v miernych oblastiach severnej pologule a má špeciálnu vlastnosť: aliín. Alliin je sírnatá aminokyselina, ktorá dáva rodu charakteristickú arómu, ktorá vzniká pri rezaní rastlín a mnohým ľuďom tiež vháňa slzy do očí. Medzi druhy póru patria:
- Cibuľa (Allium cepa)
- Pór (Allium ampeloprasum)
- Zimná cibuľa (Allium fistulosum)
- Cesnak (Allium sativum)
- Pažítka (Allium schoenoprasum)
- medvedí cesnak (Allium ursinum)
- Obrovský pór (Allium giganteum)
- Rakyo (Allium chinense)
Druhy rodu sú obľúbené plodiny, ktoré sa využívajú najmä v stredoeurópskej, severoafrickej a ázijskej kuchyni, kde sú známe svojimi antibakteriálnymi vlastnosťami. Už od pradávna patrí k najdôležitejšej zelenine pre človeka, pretože má vysoký energetický obsah a hodí sa k rôznym jedlám. To platí aj pre pór, cibuľku a jarnú cibuľku, ktoré sú si v mnohých ohľadoch podobné, no v určitých bodoch sa dajú ľahko rozlíšiť. Všetko sú to trváce rastliny, ktoré rastú bylinne a sú pomerne nenáročné na starostlivosť.
Upozornenie: Rodina póru bola známa už Nemcom. Pre svoje liečivé vlastnosti boli potom použité pre názov runy.
Cibuľa
Klasická stolová či kuchynská cibuľa je druh póru, ktorý má oproti typickému póru ako zásobný orgán cibuľu. Zvyčajne sa predáva v obchodoch bez rúrkových listov a je bežným javom v nemeckých zásuvkách na zeleninu. Dokonca aj ľudia, ktorí nejedia veľa zeleniny, často používajú cibuľu, pretože je nevyhnutná pre množstvo jedál a svojou arómou dotvára chuť mäsa. V priamom porovnaní s pórom a pórom je to jediný druh póru, ktorý tvorí zahustenú cibuľu. Najbližším príbuzným v rámci rodu zahustenej cibule by bol cesnak. Vlastnosti:
- Triviálne názvy: Cibuľový pór, cibuľa kuchynská, cibuľa záhradná, cibuľa stolová, cibuľka jarná, cibuľa obyčajná, cibuľa domáca, mnohé ďalšie názvy, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu
- tvorí rúrkovité listy
- musíte ošúpať
- tvorí cibuľu
- tvorí okrúhle kvety bielej farby
- možno množiť pomocou cibuľových sad
- Existujú rôzne plemená, ktoré definujú veľkosť a hrúbku zozbieranej cibule
- sú komerčne dostupné bez listov
- v surovom stave dráždia žalúdok
- Výpary môžu pri rezaní dráždiť oči a nos
Klasickú kuchynskú cibuľku spoznáte predovšetkým podľa okrúhlej hrubej cibuľky, ktorá sa oddeľuje od listov a ako taká sa predáva na trhu. Na týždennom trhu a vo vidieckych oblastiach sa cibuľa často ponúka s listami, pretože tie sa dajú použiť aj na varenie, podobne ako jarná cibuľka.
Vďaka silice na báze sulfidov, ktorú obsahuje, sa pri krájaní cibule tvoria slzy a na zníženie štipľavosti zeleniny je potrebné ju povariť. Možno ich nájsť aj v rôznych veľkostiach, napríklad drobné strieborné cibuľky a pomerne veľké zeleninové cibuľky.
zimná cibuľa
Zimná cibuľka, ktorá je pod týmto názvom menej známa, je jarná cibuľka alebo jarná cibuľka. Nie je to cibuľa, niekedy nazývaná zimná cibuľa, keď sa vysieva na jeseň, ale nemá rovnaké vlastnosti ako jarná cibuľa.
Jarná cibuľka, podobne ako pór, nevytvára hrubú cibuľku a najčastejšie sa používa pre klinčeky (listy jarnej cibuľky) a dlhú tenkú cibuľku, ktorá obsahuje približne rovnaké látky ako cibuľa. U nej sa však obsiahnutá suma rozdeľuje inak:
- Listy obsahujú viac éterických olejov
- Cibuľa jemnejšia v chuti
Vďaka väčšiemu množstvu esenciálnych olejov v štrbinách sú oveľa horkejšie ako samotná cibuľa, ale nie také horké ako cibuľa. Často sa pestuje v regiónoch východnej Ázie ako hlavná cibuľa a medzi všetkými plodinami je dokonca na druhom mieste po ryži. Rastová forma pripomína zmes póru a pažítky, ale tvar listov je podobný záhradnej cibuli. Nerozmnožujú sa cibuľou, ale semenami, ktoré sú mrazuvzdorné a klíčia na jar a dajú sa zbierať už v apríli. Ďalšie vlastnosti:
- Triviálne názvy: jarná cibuľka, jarná cibuľka, jarná cibuľka, rúrkovitý pór, jarný pór a iné názvy, ktoré sa líšia od regiónu k regiónu
- tvorí rúrkovité listy
- nemusíte variť
- netvorí husté cibule
- vytvára biele kvety
- je zasiate semenami
- celá cibuľa je komerčne dostupná
- sa v strednej Európe voľne nevyskytuje
pór
Klasický pór je vlastne pór alebo pór. Tieto dva názvy odkazujú na tú istú rastlinu a pór bol skutočným krstným názvom Allium ampeloprasum, až kým sa v 70-tych rokoch ujalo slovo pórový pór. Dnes obe mená možno nájsť v obchode. Rast póru je podobný ako pri jarnej cibuľke tým, že netvorí zhrubnutú cibuľku a využíva sa celá rastlina. Biele telo cibuľky prechádza do zelených listov, ktoré nie sú rúrkovité, ale ploché a dosť široké. Ďalšie vlastnosti:
- Triviálne názvy: Pór, pór, zimný pór, široký pór, obyčajný pór, Ahose a iné regionálne odlišné názvy
- tvorí ploché, kopijovité listy
- musíte variť
- tvorí biele až svetlofialové kvety
- netvorí cibuľu
- je zasiate semenami
- možno použiť celú rastlinu
Tvarom listov od ostatných dvoch cibuliek vyčnievajú a v dlhšom tvare pripomínajú skôr listy cesnaku a medvedieho cesnaku. Pór je jednou z najvýznamnejších kultúrnych rastlín staroveku a je aj dnes chutnou zeleninou do mnohých jedál. Chuť nie je vďaka svojej veľkosti taká pikantná, je zďaleka najväčšia z troch opísaných rastlín póru, ale má byť vopred uvarený, aby bol vôbec príjemný.