Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Existuje nespočetné množstvo odrôd zemiakov, ktoré sú vďaka svojim vlastnostiam vhodné na rôzne úpravy. Ale aby sa pri pestovaní správne rozhodol, záhradkár by mal poznať tie najlepšie druhy. Tento článok zjednodušuje výber múčnych až voskových, skorých alebo neskorých odrôd zemiakov a starých alebo nových odrôd. Sú tu prezentované najlepšie odrody a popísané ich vlastnosti a špeciálne vlastnosti.
zemiaky
Zemiaky - základná potravina v Nemecku
V žiadnej inej krajine na svete sa neskonzumuje toľko zemiakov ako v Nemecku. Zemiaky sú základnou potravinou, konzumujú sa v polievkach, varené, vyprážané, grilované, celé alebo nakrájané, varené alebo varené.
V zemiakárskej krajine ako Nemecko je komerčná rozmanitosť odrôd stále obmedzená. Vzácne, staršie a neštandardne tvarované odrody zemiakov nájdete len v biozáhradách alebo vo vybraných obchodoch.
zoraďuje
Odrody: Ako sa líši 4000 druhov
V Nemecku sa pestuje približne 210 druhov zemiakov. Len veľmi málo sa predáva vo veľkých množstvách, pretože napríklad mnohé exotické odrody zemiakov sa pestujú najmä v domácich záhradách. Poľnohospodársky pestovaný Genpol vo veľkom meradle je prekvapivo malý vzhľadom na obrovskú rozmanitosť odrôd. Rok 2008 bol rokom zemiaka a odvtedy sa zemiakom venuje trochu viac pozornosti. Pri pestovaní alebo kúpe sa v podstate delí do štyroch rôznych kategórií.
- múčny
- väčšinou múčnatka
- lepkavý
- väčšinou lepkavé
No rolu zohráva aj čas zberu, ktorý by záhradkár nemal podceňovať. Tu dochádza k rozdeleniu na skoré a neskoré odrody zemiakov. Okrem toho možno zemiaky rozdeliť na červené a žlté hľuzy, staré, vzácne alebo klasické druhy. Každý jednotlivý zemiak má svoje vlastné špeciálne vlastnosti, ktoré ďaleko presahujú vlastnosti pri varení a nie všetky sú založené na klasifikácii ako múčne alebo voskové.
obsah škrobu
Varné vlastnosti súvisiace s obsahom škrobu
To, že zemiaky obsahujú väčšie množstvo škrobu, je všeobecne známe a jedna z najdôležitejších vlastností všetkých druhov. Čím viac škrobu daný druh zemiakov obsahuje, tým budú pri varení mäkšie a tým kratší čas varenia. Múčne zemiaky sú voľnejšie a suchšie ako odrody známe ako voskové zemiaky byť popísaný. Ak sa udáva obsah škrobu čiastočne tuhý alebo múčny, väčšinou ide o cca prechody z dvoch druhov s rôznym obsahom škrobu. V rámci pestovania zemiakov vznikli početné nové druhy, ktoré spájajú tie najlepšie vlastnosti pôvodného zemiaka.
Múčne zemiaky
Odrody múčnych zemiakov sú ideálne pre všetky pyré, halušky alebo zemiakové polievky a dusené jedlá. V Nemecku sa presadili najmä tri druhy, ktoré sú obľúbené pre svoju pikantnú chuť a sú známe pod nasledujúcimi názvami.
- augusta
- šaty
- odmena
Všetky tri odrody zemiakov majú veľmi vysoký obsah škrobu, a preto sú mäkké. druh augusta je skorý zemiak, ktorý je okrúhlo-oválneho tvaru a má žltú dužinu. Je jemná a zároveň aromatická, v Nemecku rozšírená a obľúbená odroda zemiakov do polievok, prívarkov a halušiek. šaty patrí medzi stredne skoré odrody zemiakov a vyniká výraznou, aromatickou chuťou. Tiež druh odmena rastie stredne skoro a tvorí okrúhle, žlté hľuzy. Všetky tri druhy sú múčne zemiaky, ktorým sa najlepšie darí vo voľnej pôde a sú stredne veľké až veľké.
Čiastočne múčne zemiaky
Čiastočne múčne zemiaky majú stredný obsah škrobu a sú veľmi obľúbené u skúsených kuchárov. Spájajú mäkké vlastnosti múčnych odrôd pri varení s výhodou pevných, združených zemiakov odolnejších voči rezu. Najpopulárnejšie čiastočne múčne druhy zemiakov sú nasledujúce.
- hela
- bintje
- Mandľový zemiak
druh hela je skorá, oválna a typicky žltá hľuza. Vďaka svojej veľmi jemnej chuti má táto odroda zemiakov v kuchyni mnoho využití. bintje patrí medzi stredne skoré druhy, má predĺžený oválny tvar a okrem žltej dužiny aj žltú šupku. Stredne neskoro je Mandľový zemiak, ktorého názov napovedá o tvare zemiaka. Mandľové zemiaky sú malé, chutia jemne krémovo a najlepšie sa spracujú ako zemiaky v šupke. Na rozdiel od čisto múčnych odrôd zemiakov sú tieto druhy vhodné pre oveľa viac receptov, ktoré vyžadujú určitú pevnosť rezu.
Voskové zemiaky
Voskové odrody patria medzi najčastejšie pestované zemiaky v miestnych záhradách a farmách. Väčšiu obľubu tu dosiahli najmä nasledujúce odrody.
- linda
- Annabelle
- Nicola
- Glorietta
linda Rastie stredne skoro, má predĺžené oválne hľuzy a veľmi hladkú šupku s intenzívnou žltou farbou. Chutí krémovo a dá sa skladovať veľmi dlho. Annabelle dozrieva skoro, má tiež pretiahnuté hľuzy a žltú dužinu, ako aj žltú šupku. Je aromatickejší ako Linda a z nejakého dôvodu je jednou z najobľúbenejších odrôd zemiakov. Nicola bol zvolený Zemiakom roka v roku 2016 a ide o stredne skorú, aromatickú odrodu so svetložltou dužinou. Glorietta dozrieva veľmi skoro, má pretiahnuté hľuzy a sýto žltú dužinu. Všetky druhy voskových zemiakov majú dlhší čas varenia ako múčne zemiaky a sú vhodné do zemiakových šalátov, ako príloha k mäsu a zelenine. Majú nízky obsah škrobu, čo znamená, že sa počas varenia nerozpadnú a zostávajú odolné proti prerezaniu aj pri dlhšom varení.
Niektoré voskové zemiaky
Voskové druhy zemiakov sa používajú zriedkavejšie. Tieto odrody sú tu obzvlášť obľúbené.
- La Bonnotte
- finca
- Marabel
La Bonnotte je stredne skorá odroda s nápadnými znakmi na šupke. Dužina je žltá, hľuzy sú väčšinou okrúhle a chuť je krémová až jemne aromatická. finca je nový zemiak so žltou dužinou a okrúhlym oválnym tvarom. Marabel rastie skoro dozrieva a tvorí oválne, žlté hľuzy, ktoré sú cenené pre intenzívnu arómu najmä pri zemiakových zemiakoch.
Exotické odrody zemiakov
Exotické odrody zemiakov sú čoraz populárnejšie
Dlhé roky sa pestovali najmä staré, známe a hlavne žlté zemiaky. Vzácnym exotom sa venovala malá pozornosť a boli klasifikované ako náročné na pestovanie. Obľúbeným príkladom exotických odrôd zemiakov je Modrá Annelise, ktorého dužina je tmavomodrej až sýtofialovej farby. Tiež Červená Emmalie, skorá odroda s červenou šupkou, je dekoratívny a orieškovo aromatický zemiak, ktorý sa často používa do šalátov. Odroda zemiakov sa vyznačuje červenou šupkou a žltou dužinou laura von. Je to jedna z najbežnejších komerčne dostupných odrôd, ktorej šupka nie je žltá ani hnedastá. Existuje celá škála exotických odrôd zemiakov, ktorých farba šupky a dužiny siaha od svetločervenej, fialovej alebo modrej až po takmer uhlovo čierne odtiene. Keďže sa tieto zemiaky nepestujú vo veľkom, na jedálnom lístku ich majú najmä vášniví záhradkári.
Odrody zemiakov - klasifikácia
Klasifikácia odrôd zemiakov podľa ich zrelosti
Čas zrenia hrá pre každého záhradkára dôležitú úlohu pri výbere obľúbených zemiakov. Existujú nielen skoré a neskoré odrody, ale aj zemiaky s krátkym, stredným alebo dlhým obdobím dozrievania. Zemiaky, ktoré dozrievajú uprostred a neskoro, sú obzvlášť často postihnuté plesňou, zatiaľ čo skoré druhy sú do značnej miery ušetrené napadnutia hubami. Rozdelenie podľa časov zrenia sa vykonáva v nasledujúcich typoch.
- veľmi predčasne
- predčasne vyspelý
- stredná predčasnosť
- stredne neskoro až neskoro
Môžu veľmi skoro Arosa a Bella prima na zber. Stále skoro, aj keď trochu zaostáva za uvedenými druhmi Marabel, princezná a Gala. Medzi stredne zrejúce zemiaky patrí Filea a Agria, ako aj exotická odroda Modrý Švéd. Neskoršie, a preto známe najmä ako jesenné a zimné zemiaky, dozrievajú odmena, Čierna Modrá z Franského lesa a Cascade. Ak chcete zbierať zemiaky po celý rok, môžete pestovať rôzne staré, červené, modré, skoré alebo neskoré odrody kvôli rôznym časom dozrievania a zberu.
Staré odrody zemiakov
Staré zemiaky: Prehľad trvanlivých odrôd zemiakov
Dnes sú to najmä malí podnikatelia, hobby záhradkári a biofarmári, ktorí šľachtia staré odrody zemiakov a starajú sa o zachovanie odrody. Len odroda Ackersegen sa pre svoju obľúbenosť a nenáročnosť starostlivosti pestuje ako jeden z mála starých druhov v komerčnom poľnohospodárstve. sú menej známe la potkan alebo Shetland Black, to Bamberské croissanty a farbiarsky zemiak.
Mnoho vzácnych druhov zemiakov je dnes ťažké nájsť. Existujú rozdiely špecifické pre jednotlivé krajiny. V Nemecku sa farmári a záhradkári zameriavajú na jednu z 200 nových odrôd zemiakov, zatiaľ čo mnohé staršie odrody sú obľúbené v Rakúsku, Francúzsku a Anglicku. S prvou zmienkou pred viac ako 130 rokmi je la potkan zemiak cenený pre svoju vôňu a konzumovaný hlavne vo Francúzsku. V Nemecku je to najdôležitejšie Bamberské croissanty dôležitú úlohu. Tento zemiak je nielen aromatický a chutný, ale dostal svoj názov podľa tvaru. Zemiak, ktorý ešte stále nájdete v dobre zásobených supermarketoch a bio obchodoch, rastie v tvare rožka.
Ak máte záujem o vzácne druhy, potešia vás tieto odrody:
- la potkan
- Arran víťazstvo
- Špargľa - dánsky špargľový zemiak
- a pohanské obličky
Každý vzácny druh, bez ohľadu na to, či má múčne vlastnosti alebo je voskový, vyniká zvláštnou vôňou a väčšinou nezvyčajným tvarom a farbou. Odroda je pútavá Modrý Švéd. Tento zemiak má tmavofialovú, takmer čiernu šupku a dužinu rovnakej farby. Veľmi intenzívna chuť a mimoriadne dekoratívna Modrý Švéd používa sa hlavne na šaláty alebo na ozdobné zdobenie taniera.