Levanduľa je obľúbená nielen ako liečivá rastlina, ale aj ako kulinárska bylinka. Ale pozor: Nie všetky druhy levandule sú vhodné na varenie a jedenie! Vysvetľujeme, čo je potrebné zvážiť pri konzumácii a spracovaní tejto plodiny.
konzumácia levandule
Levanduľa patrí medzi netoxické rastliny, a preto si možno myslíte, že jej konzumácia je bezpečná. Nie je to však tak, pretože nie každá levanduľa je jedlá. Nie všetky odrody levandule sú vhodné na konzumáciu. Zatiaľ čo niektoré odrody uchvátia intenzívnou arómou a zjemnia pokrmy, iné poskytujú takmer mydlovú chuť. Ako už bolo povedané, používanie určitých kmeňov môže viesť k nepríjemným vedľajším účinkom.
Ktoré druhy levandule sú jedlé?
Prichádza najčastejšie Pravá levanduľa používa sa v kuchyni, ktorú ľahko spoznáte podľa úzkych listov. Vonia sladko a chutí ako rozmarín. Iná situácia je s francúzskou levanduľou a levanduľou klasovitou: Francúzska levanduľa zvyčajne chutí príliš silno, pretože obsahuje oveľa viac esenciálnych olejov. Pikantná levanduľa na druhej strane dodáva riadu mydlový nádych.
Samozrejme, okrem pestrosti zohrávajú úlohu aj isté kvalitatívne vlastnosti podstatnú úlohu - bez ohľadu na to, či je levanduľa zakúpená v záhradnom centre alebo pestovaná v domácej záhrade:
- bez pesticídov
- ekologické poľnohospodárstvo
- Rastlina by mala byť zdravá a nepoškodená
- čo najviac bočných výhonkov
- svieža vôňa
tip: Obľúbená úžitková rastlina rastie aj vo voľnej prírode, no v miestnych regiónoch je bežnejšia odroda Lavandin. Ide však o hybridnú formu levandule klasovej a pravej levandule. Lavandin však nie je taký kvalitný a na varenie sa hodí väčšinou len obmedzene.
vedľajšie účinky
Všeobecne sa o levandule hovorí, že je dobre znášaná, napokon sa preslávila aj ako liečivá rastlina. Okrem iného by mala poskytnúť liek na nervozitu a nepokoj. Údajne dokáže zmierniť aj príznaky spálenia od slnka, reumatizmu a prechladnutia. Nadmerná konzumácia však môže podráždiť žalúdok a črevnú sliznicu. Ak sa levanduľa klasová a levanduľa francúzska používajú ako esenciálne oleje, je tiež potrebná opatrnosť, pretože môžu mať okrem iného tieto účinky:
- kŕčovitý
- poškodenie pečene
- neurotoxický
- prerušenia
upozorniť: Dojčiace a tehotné ženy, ako aj dojčatá, deti a starší a citliví ľudia by mali levanduľu klasovú používať len pod lekárskym dohľadom.
čo je jedlé
Takmer všetky časti rastliny Lavandula je možné v určitej forme použiť a/alebo ďalej spracovať. Najjemnejšiu a najsladšiu chuť však majú kvitne, ktoré sú ideálne aj ako ozdoba do šalátov a akýchkoľvek jedál. Okrem kvetov sú jedlé aj výhonky a listy. Tu je však niekoľko vecí, na ktoré treba pamätať pri konzumácii listov levandule:
- Listy levandule chutia živicovejšie a horkejšie ako kvety
- najlepšie sú mladé listy
- čím staršie listy, tým mydlovejšia chuť
použitie v kuchyni
Levanduľa sa často vyskytuje v bylinnej zmesi „Provensálske bylinky“, napokon, úžitková rastlina sa už pevne udomácnila v talianskej a francúzskej kuchyni. Pretože bylinka je špeciálna intenzívna vôňa Na zušľachťovanie pokrmov by sa však mal používať len veľmi striedmo. Aromatická rastlina prepožičiava osobitosť okrem iného týmto jedlám:
- dusené mäso
- dusené mäso
- Ratatouille
- jahňacie a zverina
- rybie pokrmy
- Jedlá s kozím alebo ovčím syrom
tip: Bylina môže tiež dodať dezertom niečo navyše tým, že ich prevonia levanduľovým cukrom alebo levanduľovým medom. Podľa toho je úžitková rastlina vhodná aj na pečenie sušienok a pod.
Levanduľový olej, levanduľový čaj a spol
Levanduľa sa dá konzumovať čerstvá alebo sušená, ale dá sa aj ďalej spracovávať. Z častí levandule sa okrem iného dajú vyrobiť aromatické oleje, ktoré sú v závislosti od odrody vhodné aj na varenie. Pri kúpe levanduľového oleja však dbajte na to, aby išlo o 100% čistý levanduľový olej. Mali by sa uviesť aj spracované časti rastlín.
Úrodu možno spracovať aj na soľ, ocot alebo cukor. Ďalšou alternatívou je levanduľový čaj, ktorý údajne pôsobí upokojujúco a uvoľňujúco. Horúci nápoj je tiež rýchly a jednoduchý na prípravu:
- Pripravte si 2 čajové lyžičky kvetov levandule a 250 ml vody
- sceďte asi po 10 minútach
- Čaj si oslaďte podľa ľubovôle
tip: Ako alternatívu klasického cukru možno použiť aj stéviu alebo brezový cukor!
trvanlivosť a skladovateľnosť
Čerstvo zozbieranú levanduľu môžete skladovať v chladničke niekoľko dní. Ak si chcete levanduľu vychutnať dlhšie, môžete ju aj zmraziť alebo vysušiť. Posledná možnosť je obzvlášť populárna, pretože liečivá rastlina vďaka procesu sušenia vydrží približne šesť mesiacov. Ak chcete vysušiť levanduľu, najlepší spôsob, ako to urobiť, je nasledujúci:
- odrežte jednotlivé stonky
- Zviažte stonky do kytice
- visieť hore nohami
- na suchom, tmavom mieste
- potom skladujte v uzavretej, vzduchotesnej nádobe
upozorniť: Stonky levandule sa pred sušením neumývajú, pretože vlhkosť by podporila pleseň.