Marec je charakteristický skorými kvetmi a prvými koreninami, ktoré môžete zbierať v nemeckých lesoch alebo na záhone. Jarnou klasikou je medvedí cesnak, ktorý by pre svoju výraznú vôňu nemal chýbať v žiadnej kuchyni. Pór je ideálny do bylinkových zmesí alebo čerstvý do mnohých jedál, ale ťažko sa suší. Trvanlivosť medvedieho cesnaku však môžete maximalizovať zmrazením.
zmrazenie
Prečo mrznúť?
Medvedí cesnak je klasická kulinárska bylinka, ktorú ľudia využívajú už po stáročia. Allium ursinum rozvíja svoju najväčšiu arómu čerstvo po zbere, a preto by sa mal spracovať ihneď alebo v priebehu niekoľkých dní, čo však nie je vždy možné vzhľadom na nazbierané množstvo. Vo všeobecnosti platí, že čím skôr medvedí cesnak zamrazíte, tým dlhšie vydrží. Na rozdiel od iných bylín sa medvedí cesnak nedá sušiť, pretože príliš rýchlo stráca arómu a nakoniec chutí len slabo. Z tohto dôvodu je mrazenie najlepší spôsob, ako zlepšiť trvanlivosť bylinky.
Upozornenie: Pri zbere alebo najneskôr pri príprave mrazenia medvedí cesnak dbajte na to, aby ste si ho nepomýlili s inými jedovatými rastlinami, ako je konvalinka alebo jesenný krokus. Listy si pre istotu premasírujte medzi prstami, pretože medvedí cesnak vydáva svoju charakteristickú cesnakovú vôňu.
Kocky ľadu s bylinkami
príprava
Než budete môcť listy spracovať a zmraziť, musíte ich najskôr pripraviť. Platí to najmä pri zbere z lesných porastov, pretože sa môže stať, že rastliny poznačia potulujúca sa zver, najmä líška. Keďže zvieratá sú často nositeľmi takzvanej pásomnice líščej, jej vajíčka, ktoré sa cez exkrementy, najmä moč, dostávajú na rastline, môžete vy aj vaša rodina zjesť. Ako preventívne opatrenie urobte nasledovné, aby ste tomu zabránili.
- nazbierané listy premiestnite do cedníka
- všetky listy dôkladne umyte horúcou vodou
- dávajte pozor, aby ste listy nerozdrvili alebo príliš nedrhli
- potom dôkladne vysušte
Tento postup pomôže umyť vajíčka pásomníc, ktoré neznášajú horúcu vodu. Potom sa môžete postarať o ďalšie kroky na zachovanie vašej úrody. Upozorňujeme, že efektívne zmraziť možno iba čerstvé listy. Ak tieto ležia príliš dlho, neoplatí sa ich už mraziť, pretože aj skladovaním v mrazničke stratia časť svojej chuti. Zmrazte si teda svoju úrodu medvedieho cesnaku čo najskôr.
Tip: Aby ste ešte viac znížili riziko nákazy pásomnicou líščou, hoci na to stačí umývanie, mali by ste Allium ursinum zbierať mimo ciest a prechodov pre jeleňov. Zvieratá sledujú existujúce cesty, aby rýchlo skontrolovali svoje územie.
Medvedí cesnak v záhradnom záhone
Zmraziť
Po príprave medvedieho cesnaku môžete pristúpiť k zmrazeniu listov. Keďže medvedí cesnak by sa mal spracovať veľmi rýchlo, existujú rôzne spôsoby zmrazovania, vďaka ktorým je korenie trvácne a umožňuje jeho rýchle opätovné použitie. Zvýšte trvanlivosť citlivého korenia pomocou nasledujúcich metód.
- lyofilizovať
- kocky ľadu
- pyré
- maslo
Výhodou metód je šetrné spracovanie listov korenia, ktoré si zachovajú väčšinu svojej arómy. To uľahčuje neskoršie použitie, keďže jednotlivé listy naozaj nestratia arómu ani v priebehu niekoľkých mesiacov, len mierne zoslabne.
Sušiť mrazom
Ak zvolíte tento spôsob, použite klasický variant na rýchle a jednoduché zmrazenie veľkého množstva medvedieho cesnaku. Obzvlášť dôležité je dôkladne pripraviť listy a potom ich vysušiť, aby v nádobe nezostali žiadne kvapky vody, inak by listy mohli byť kašovité alebo by sa mohli zlepiť. Na mrazenie listov medvedieho cesnaku sú vhodné nasledujúce skladovacie médiá.
- Zmrazovacie alebo vákuové vrecká (druhé uvoľňujú menej chuti do mrazničky)
- murárske nádoby
- mraziaci kontajner
Keď sa rozhodnete pre jednu z možností skladovania, mali by ste znova skontrolovať, či sú vaše nazbierané listy suché. Potom medvedím cesnakom naplňte buď mraziace vrecká alebo ostatné nádoby. Nemusíte dbať na špeciálnu objednávku alebo rozostupy, stačí obliečky vložiť. Medvedí cesnak pri tomto spôsobe nie je vhodné krájať na malé kúsky, pretože by príliš rýchlo stratil arómu. Potom nádobu alebo vrecko uzavrite. V mraziacom vrecku by nemalo byť príliš veľa vzduchu. Trvanlivosť tejto metódy siaha až do zimy.
Medvedí cesnak s výraznou vôňou
Tip: Ak ste nazbierali kvety medvedieho cesnaku aj listy, môžete ich zmraziť rovnakým spôsobom. Tu sa však neodporúča mraziace vrecko, je lepšie použiť špeciálnu plastovú mraziacu nádobu.
kocky ľadu
Mrazenie vo forme kociek ľadu je obľúbenou metódou vlastne všetkých kuchynských byliniek, ktoré sa dajú rýchlo pridať do jedla v šikovnej forme. Kým čerstvé mrazené listy sú napríklad lepšie na marinovanie mäsa alebo rýb, kocky medvedieho cesnaku sa hodia do omáčok, polievok a všeobecne na varenie jedál v pare. Navyše sa zaobídete aj bez dôkladného sušenia listov, keďže sú po umytí nadrobno nasekané a zmrazené.
Postupujte nasledovne:
- vyberte jednu alebo viac foriem na kocky ľadu
- pripravte si čistý nôž alebo sekací nôž
- medvedí cesnak nakrájame čo najmenšie
- čím menšie kúsky, tým viac chuti kocky ľadu obsahujú
- naplňte každú formu na ľadové kocky medvedím cesnakom a vodou v pomere 2:1
- utesnite kocky mraziacim vreckom
- je potrebné venovať osobitnú pozornosť tomu, aby sa zmes nerozliala
Bylinky vo formách na kocky ľadu
Kocky ľadu možno skladovať niekoľko mesiacov a možno ich ľahko vybrať z formy a bez váhania použiť na panvici alebo v hrnci. Veľkou výhodou tejto metódy je nielen dlhá trvanlivosť medvedieho cesnaku, ale aj to, že korenie neuvoľňuje arómu ostatným jedlám v mrazničke. Vďaka tomu si kocky ľadu zachovajú až 90 percent svojej čerstvej chuti, čo je obzvlášť chutné.
pyré
Prospešnou alternatívou ľadových kociek je príprava pyré z medvedieho cesnaku. Zatiaľ čo klasické pesto z medvedieho cesnaku sa zvyčajne nezmrazuje, pyré možno po výrobe jednoducho uložiť do mrazničky. Pyré je tiež veľmi jednoduché na prípravu a dá sa vyrobiť vo veľkom množstve, čo je ideálne na neskoršie použitie.
Pripravte pyré takto:
- listy (asi zväzok) dáme do misky s 200 - 300 ml neochuteného oleja
- Pridajte 2-3 štipky soli (podľa chuti možno vynechať)
- Teraz rozmixujte pyré tyčovým mixérom alebo stojanovým mixérom
- Uistite sa, že zmes úplne premiešame, aby nevznikli veľké kúsky
- teraz vložte pyré do mraziacej misky zmraziť
- vložte ich do mrazničky
sladké zemiaky
Pri tomto variante sa medvedí cesnak dá skladovať až rok a dá sa bez problémov znova použiť. Len porciovanie je trochu náročné, pretože hmota zamrzne. Tu sa dajú použiť menšie misky alebo aj formičky na ľad.
maslo
Maslo z medvedieho cesnaku je jedinečná pochúťka s množstvom prirodzenej arómy. Toto je veľmi jednoduché na prípravu a v mrazničke má trvanlivosť až asi rok.
Toto sa robí nasledovne:
- zmiešame rozdrvené neochutené maslo a medvedí cesnak v pomere 3:1
- maslo musí mať izbovú teplotu
- medvedí cesnak treba nakrájať čo najjemnejšie
- Bylinku rovnomerne premiešajte vidličkou
- potom ich zabaľte do zvitkov fólie alebo naplňte do mraziacich nádob alebo pohárov
- ideálna by bola porcelánová miska so zodpovedajúcim vrchnákom
Maslo na výrobu bylinkového masla
Ak chcete maslo použiť ihneď, môžete ho skladovať aj v chladničke. Trvanlivosť je tu dva až tri týždne, preto sa odporúča pre malé porcie cez jar. V opačnom prípade môžete vždy vybrať časť masla z mrazničky a použiť ho. Keďže maslo sa dlho rozmrazuje, vytúžené chute medvedieho cesnaku v masle zostávajú.