Hobby záhradkári a kuchári sa tešia na čerstvú bazalku v záhrade alebo na parapete. Rastlina však začína kvitnúť už po niekoľkých týždňoch. Mnohí si potom nie sú istí, či si bylinky môžu užívať aj naďalej. Povesť, že kvitnúca bazalka je jedovatá, je stále veľmi pretrvávajúca. Tento príspevok vysvetľuje, čo sa skutočne deje.
bazalka
Bazalka patrí medzi najobľúbenejšie kuchynské bylinky. Nečudo, veď je to zdravé a všestranné. Na výber sú aj rôzne druhy a odrody. Čo však zaujíma niektorých ľudí, ktorí majú doma bazalku: sú listy po odkvitnutí, ktoré začína už v júli, ešte stále jedlé? A čo kvety – dajú sa jesť a/alebo využiť aj inak? Sprievodca sa podrobne zaoberá týmito a niektorými ďalšími zaujímavými bodmi o kvitnúcej bazalke.
listy
Sú listy kvitnúcej bazalky ešte jedlé?
Áno, listy kvitnúcej bazalky nie sú jedovaté ani inak nijako škodlivé a dajú sa s nimi bezpečne jesť. Kvitnutím však listy strácajú veľkú časť svojej charakteristickej arómy. V dôsledku toho voňajú a chutia oveľa menej intenzívne. Konečným cieľom rastliny, ktorá je často označovaná ako kráľovská bylina, je rozmnožovanie. Investuje do toho väčšinu svojej energie, čo je na úkor jedinečnej arómy.
Detailne, s kvetmi, rastlina bazalka láka zaneprázdnený hmyz, ktorý pôsobí ako opeľovače. Semená sa môžu vyvinúť iba z opelených kvetov. Po zasiatí v nasledujúcom roku sa tieto semená zmenia na nové rastliny bazalky.
V skratke:
- Bazalka sa počas kvitnutia nestane jedovatou
- Listy sú stále jedlé bez problémov
- ale stratia svoju vôňu a chuť
- napriek tomu počiatky typickej chuti
- Listy viac-menej zhorknú - pri varení sa horkosť listov vytráca, preto sa zelené prvky kvitnúcej rastliny stále dajú veľmi dobre využiť do omáčok a teplých jedál - horčiny sa dodaným teplom rozpúšťajú - to je prirodzená aróma bazalky opäť čistejšia
rozkvitnúť
Po začatí kvitnutia už nemá zmysel strihať rastlinu. Vtedy je lepšie nechať ich len rozkvitnúť. Kvitnutiu však možno predísť alebo ho oddialiť vopred, aby sa dlhšie zachovala plná aróma listov. Na to je nevyhnutný včasný a správny strih.
Upozornenie: Kvitnúca bazalka prestáva rásť a postupne odumiera. Už len z tohto dôvodu sa oplatí dôsledne pôsobiť proti (predčasnému) kvitnutiu. Mnoho skúsených bylinkárov využíva príležitosť, ktorá sa na to ponúka. Zabránenie/oddialenie kvitnutia bazalky – takto to funguje.
Tu je prehľad kľúčového opatrenia:
- Bazalku zberajte priebežne
- nielen trhať jednotlivé listy
- Namiesto toho výhonky dlhé 5 cm
- ale ostali aspoň 2 oči
Upozornenie: Bezlisté výhonky odumierajú a nedajú sa zachrániť. Preto je také dôležité odrezávať dlhšie kusy výhonkov a neotrhávať len jednotlivé listy.
Vždy, keď sa objavia prvé púčiky, mali by ste sa venovať zberu. Odrežte výhonky dlhé asi päť centimetrov na špičkách. To tiež podporuje ďalšie vetvenie a huňatý habitus rastliny. Vždy však musia byť na každom výhonku pripevnené aspoň dve oči.
Tip: To, čo v kuchyni nepoužijete čerstvé, môžete zamraziť – aby vám bylinky dlhšie vydržali. Sušenie kráľovskej bylinke veľmi nevyhovuje.
V skratke:
- Ak konáre pravidelne a včas striháte podľa popísanej schémy, lahodná vôňa bazalky sa zachová oveľa dlhšie
využiť kvety
Môžu sa použiť aj kvety bazalky?
Áno, v zásade môžete jesť aj kvety bazalky. Chutia však dosť horko. Z tohto dôvodu sa používajú najmä ako ozdobné prvky do šalátov alebo na ozdobu teplých jedál.
Tip: Z kvetov sa dá pripraviť lahodný ocot z bazalkových kvetov. Všetko, čo musíte urobiť, je namočiť približne 80 kvetov do 200 mililitrov bieleho vínneho octu. Pridajte 15 celých listov rastliny a niekoľko zrniek korenia. O štyri týždne neskôr hotový ocot preceďte a použite ho na pikantné jedlá, ako chcete.
Je tiež možné vychutnať si kvitnúcu bazalku na vlastné oči. Ako labiak robí veľa vecí z čisto vizuálneho hľadiska. V závislosti od odrody rastlina tvorí biele, červené alebo fialové kvety - skutočný pútač.
zber
Praktické tipy/návody na zber semien
Ak máte niekoľko rastlín bazalky a snažíte sa pestovať nové na budúci rok, môžete nechať exemplár kvitnúť bez toho, aby ste zasahovali. Po zvädnutí všetkých kvetov začnú v kalichu dozrievať jediné jeden až dvojmilimetrové drobné plody (semená).
Keď bohaté semená dosiahnu svoj vrchol zrelosti, zbierajú sa – takto.
- opatrne ručne odtrhnite zvädnuté listy
- prstami utierajte sušené kvety nad miskou
- trieť kvety energicky, ale stále pozorne, medzi rukami
- Zmes semienok a zvyškov kvetov niekoľkokrát prepasírujte
Upozornenie: Až kým nezostanú len čierne semená.
- semienka vysypeme na tanier
- nechajte niekoľko dní zaschnúť
- vložte semená do tmavej nádoby so skrutkovacím uzáverom
- dajte nádobu so semenami do chladnej a suchej pivnice
Týmto spôsobom sú semená bezpečne uložené až do jari. Potom je čas siať.
odrody bazalky
Špeciálny tip: Uprednostnite viacročné odrody bazalky
Predchádzajúce popisy sa týkajú predovšetkým bazalky ročnej. Existujú však aj trváce odrody kráľovskej byliny. Tie majú veľkú výhodu v tom, že kvet nemá negatívny vplyv na vôňu listov. Okrem toho rastlina neprestáva rásť v stave kvitnutia a nevyvíja semená. Z toho vyplýva, že s trvácou bazalkou sa môžete tešiť z krásnych kvetov a zároveň zbierať bohaté výhonky s aromatickými listami.
Tip: Zimovanie viacročných rastlín je povolené v interiéri.