Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
rebarbora
Zber rebarbory - najlepší čas
Rebarbora nie je ovocie, aj keď sa ako taká v kuchyni používa, ale zelenina. Jeho kyslá, kyslá chuť určite nie je pre každého, ale dáva zaujímavé akcenty a dá sa použiť rôznymi spôsobmi už skoro v roku. O najlepšom čase zberu koluje veľa fám a poloprávd, ktoré tu chceme objasniť.
čas zberu
Kedy je možné zberať?
V závislosti od klimatickej oblasti a prevládajúceho počasia pučí rebarbora už v marci. Do prvej úrody počkajte ešte niekoľko týždňov. Trvalka by už mala mať nejaké silné stonky. Už by mal byť apríl, stonky sú hladké a sú sviežo zelené alebo jasne červené, v závislosti od odrody. Najlepšie chutia mladé stonky, listy by sa mali akurát rozvinúť. Hlavný čas zberu je v máji, ale bohatú úrodu možno často očakávať ešte v júni. Od Johanni, 24. júna, sa tradične končí zberová sezóna.
ker
Je rozdiel medzi zberom starých a mladých rastlín?
Ak ste práve zasadili svoj rebarborový krík, potom by ste sa mali v prvom roku úplne vyhnúť zberu. To umožňuje, aby trvalka pomerne rýchlo vyrástla v silnú a robustnú rastlinu. V druhom roku zberajte len pár stoniek, aby ste trvalku príliš neoslabili. Bežný zber je možný vo všetkých nasledujúcich rokoch, ale nikdy by ste nemali zberať rastlinu úplne.
Tipy na zber
Ako by sa mala zbierať?
Pre rastlinu je najlepšie, ak stonky, ktoré sa majú zbierať, uchopíte pomerne ďaleko nadol a opatrne ich vykrútite. Týmto spôsobom sa tyč zlomí v najtenšom mieste a rastlina sa neporaní, ako by sa to stalo, keby bola odrezaná. Zárodky by mohli ľahko preniknúť cez rezaný povrch a oslabiť trvalku. Okrem toho sa pri odskrutkovaní zachová obzvlášť chutný a jemný koreňový základ. Nejedlý list odrežte, možno ho nechať na záhone ako hnojivo alebo hodiť na kompost.
Najdôležitejšie tipy na zber:
- Tyče vždy odskrutkujte, nestrihajte ich
- vziať mladé oštepy
- odrezať listy
- nie zber po Johanni
Nie zber
Prečo by sme po Johanni nemali zbierať úrodu?
Dôvody, prečo by sa rebarbora od konca júna už nemala zberať, sú dva. Jednou z nich je kyselina šťaveľová, ktorá sa nachádza v tyčinkách. Vo vysokých množstvách je jedovatá, no sotva skonzumujete toľko rebarbory, aby ste pocítili nejaké účinky. S pribúdajúcim rokom sa však obsah kyseliny šťaveľovej v rastline zvyšuje a zároveň sa znižuje chuť. Okrem toho sú palice čoraz drevnatejšie a vláknité, čo ešte viac znižuje pôžitok.
Druhým dôvodom, prečo po Johanni nezbierať úrodu, je vitalita trvalky. Obdobie zberu začína pomerne skoro v roku a trvalka by mala byť schopná značne sa zotaviť až do ďalšej úrody. Nechajte svoj rebarborový krík nerušene rásť a kvitnúť. Na jeseň zatiahne lístie a nadchádzajúcu zimu prežije so silnými koreňmi.
zvýšiť úrodu
Ako môžem zvýšiť množstvo zberu?
Ak chcete so zberom rebarbory začať obzvlášť skoro, potom svoje trvalky prikryte rastlinným rúnom už v januári. Dobre funguje aj hrubá vrstva konského hnoja. Ak je jar veľmi suchý, zalejte rastliny hneď, ako rúno odstránite.
Keď začne kvitnutie, vylomte prvé kvety rebarbory hneď, ako sa objavia, stonkám to dodá väčšiu silu. Nikdy nezbierajte celú trvalku, nechajte asi tretinu rastliny, aby sa mohla lepšie zregenerovať a zotaviť sa do ďalšej zberovej sezóny.
spotreba
Ako môžem použiť rebarboru v kuchyni?
Kyslé stonky rebarbory sa dajú v kuchyni použiť na rôzne spôsoby alebo ich v malom množstve konzumovať surové. Jednoducho ponorte čerstvo zozbieranú (a olúpanú) tyčinku do cukru a poriadne si zahryznite. Mimochodom, červené odrody rebarbory chutia jemnejšie ako zelené a často obsahujú menej neškodnej kyseliny šťaveľovej.
Urobte džem, prípadne zmiešaný s jahodami, ochutený vanilkou, klinčekmi, škoricou alebo zázvorom. Ak máte radšej výdatné, potom z nadrobno nakrájaných tyčiniek uvarte výdatné pikantné chutney, ktoré môžete podľa chuti okoreniť čili. Ale rebarbora sa dá výborne spracovať aj na kompót či šťavu, ale hodí sa aj ako torta. V horúcom dni je určite vítaným osviežením rebarbora.
kyselina šťaveľová
Ako znížim príjem kyseliny šťaveľovej?
Jedzte málo alebo žiadne surové stonky rebarbory. Ak si tyčinky predtým olúpete, skonzumujete podstatne menej kyseliny šťaveľovej. Použite rebarboru čo najskôr v roku, keď je kyslosť stále relatívne nízka. Nikdy nejedzte listy trvalky, považujú sa za jedovaté a obsahujú veľa tejto kyseliny. Ak máte obmedzenú funkciu obličiek alebo máte sklon k obličkovým kameňom, nejedzte surové stonky rebarbory a jedzte iba malé množstvá zeleniny, aj keď je zahrievaná. To isté platí pre malé deti a tehotné a dojčiace ženy.
Obsah kyseliny šťaveľovej v zelenine sa tiež zahrievaním znižuje, ide do vody na varenie. Stonky rebarbory krátko blanšírujte a vodu z varenia vylejte. Prídete však aj o časť vitamínov a minerálov, ktoré obsahuje. Ak jete jedlá z rebarbory spolu s mliekom alebo mliečnymi výrobkami, potom kyselina šťaveľová reaguje s obsiahnutým vápnikom. Výsledný šťavelan vápenatý sa vylučuje.
Minimalizujte spotrebu kyseliny šťaveľovej:
- nejedzte surové tyčinky
- Pred jedlom ošúpte tyčinky
- Zohrejte rebarboru
- ber len mladé oštepy
- Zber začiatkom roka