Rebarbora, Rheum rhabarbarum
Každý rok v máji sa v súkromných záhradkách šíri fáma, že kvitnúca rebarbora je jedovatá a už sa nedá jesť. Mnoho hobby záhradníkov verí tomuto sloganu a ukončí už aj tak krátku sezónu zberu, keď sa rozkvitne rebarbora. Tu si môžete aktualizovať svoje znalosti o tom, ako kvety ovplyvňujú zber a požívateľnosť. Aký je skutočný obsah jedu v rebarbore, sa dozviete tu.
Kyselina šťaveľová narúša pôžitok
Kyselina šťaveľová – výtržník pri bezstarostnom vychutnávaní rebarbory
Odkedy rebarbora obohatila tamojší jedálny lístok svojou ovocnou a kyslastou chuťou, vo vzduchu visela téma možného obsahu jedu. V centre pozornosti je kyselina šťaveľová, ktorá je v plodovej zelenine obsiahnutá okrem vitamínov a minerálov.
Látka bez zápachu a chuti zhoršuje vstrebávanie železa v ľudskom tele, napáda zubnú sklovinu a viaže vápnik. Tieto vlastnosti sú obzvlášť dôležité pre deti a pacientov s obličkami. Závažné účinky na zdravie má však kyselina šťaveľová len vo veľkých množstvách, ako ilustrujú nasledujúce obrázky.
- Obsah kyseliny šťaveľovej v čerstvých stonkách rebarbory: na 100 gramov od 180 do 765 miligramov
- Toxický od dávky 600 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti
Podľa toho by dieťa s hmotnosťou 20 kilogramov muselo skonzumovať ohromných 12 kilogramov čerstvých stoniek rebarbory, aby si vážne ublížilo. Pre dospelého človeka s hmotnosťou 60 kilogramov a netrpiaceho ochorením obličiek je smrteľné množstvo ohromujúcich 36 kilogramov plodovej zeleniny. Konečné jasné, čo sa týka toxického obsahu, je dané skutočnosťou, že kyselina šťaveľová sa v najvyššej koncentrácii nachádza v šupke rebarbory. Ak sa pri príprave stonky olúpu, obsah sa zníži na minimum.
doba kvitnutia a kyselina šťaveľová
Žiadna korelácia medzi časom kvitnutia a kyselinou šťaveľovou
Medzi domácimi záhradkármi panuje tvrdohlavá mylná predstava, že kvitnúca rebarbora má taký vysoký obsah kyseliny šťaveľovej, že sa už nedá jesť. Táto mylná predstava vyplýva zo skutočnosti, že na začiatku obdobia kvitnutia sa u mnohých byliniek objaví nepríjemná horká chuť, ktorá znemožňuje konzumáciu.
Tento proces však nemá žiadny význam pre kvety rebarbory. Faktom je, že kvet a kyselina šťaveľová spolu nesúvisia. Stonky môžete pokojne zbierať a konzumovať, kým rastlina kvitne. Existuje však pádny dôvod, prečo stále odstraňovať púčiky a každý jeden kvet. Nasledujúca časť vysvetľuje, prečo je to tak.
odstrániť kvety
Odstraňovanie kvetov rebarbory má výhody
Milovníci rebarbory sa musia poponáhľať, ak si chcú vychutnať krátku sezónu zberu osviežujúcej ovocnej zeleniny. Časové okno pre kyslé potešenie sa sotva otvorilo v apríli, keď sa už v júni blíži koniec zberovej sezóny. Dokonca aj tento krátky čas sa skráti, keď sa rozvinú krémovo biele kvetné klasy. Počas mája a júna rastlina investuje všetku svoju energiu do obliekania sa pre včely, čmeliaky a iné opeľovače.
Plodová zelenina svojimi súkvetiami sleduje predovšetkým cieľ čo najpočetnejšieho premnoženia. Rast ovocných stoniek ustupuje do úzadia. Skúsení domáci záhradníci odstraňujú púčiky a kvety, aby sa výnos predčasne neznížil.
Takto to chodí:
- Nestrihajte púčik alebo kvet nožom alebo nožnicami
- namiesto toho uchopte základňu stonky prstami
- otočte v smere hodinových ručičiek a súčasne vylomte
Len čo rastlina zaregistruje absenciu kvetu rebarbory, presmeruje svoju energiu do pestovania čerstvých stoniek. Obetovaním opulentného kvetu sa vám odvďačí vyššou úrodou úrody počas dlhšieho časového obdobia.
Kvet je jedlý
V priebehu rastu skoro vyrašia prvé púčiky a kvety rebarbory. Indukcia kvetu začína, akonáhle bola rastlina vystavená teplotám pod 10 stupňov Celzia po dobu 12 až 16 týždňov. V našich končinách môže byť potrebné odstrániť odkvitnuté kvety už v polovici/koncom apríla, aby sa optimalizovala úroda.
Ak ste zlomili púčik alebo kvet, nevyhadzujte ho do kompostu. Hobby záhradkári so záľubou v kulinárskych experimentoch zistili, že puky kvetov sú výborné ako pikantná, kyslá zeleninová príloha. Jedálny lístok obohacujú kvety rebarbory dusené v slanej vode a podávané so smotanovou omáčkou.
čas zberu
Deň svätého Jána označuje čas žatvy
Obdobie zberu nekončí, keď kvitne rebarbora. Tradične prezieraví domáci záhradkári prestávajú zbierať úrodu na deň svätého Jána, 24. júna.
V prospech dodržiavania tohto dátumu hovoria tieto úvahy:
- na regeneráciu sa využíva rastový špurt koncom júna
- v priebehu leta sa obsah kyseliny šťaveľovej výrazne zvyšuje
Každá rebarbora obsahuje vitalitu až na 10 rokov. Aby bolo možné počas tohto dlhého obdobia každý rok priniesť bohatú úrodu, musí byť rastline umožnená fáza regenerácie. Z tohto dôvodu domáci záhradkári už od konca júna nezbierajú stonky rebarbory, najmä preto, že obsah kyseliny šťaveľovej dosiahol úroveň, ktorá už nie je prospešná ani pre zdravých dospelých jedincov. Jedinou výnimkou je prvý rok zberu. V záujme ochrany ešte mladej rastliny sa zber končí v máji.