Tekvice prichádzajú v rôznych tvaroch, farbách a veľkostiach. Rozlišujú sa tekvice okrasné a jedlé. Najznámejšia z nich je tekvica Hokkaido, ktorá sa využíva ako okrasná tekvica aj ako jedlá tekvica najmä na Halloween. Žiaľ, v určitom okamihu začnú plesnivieť a musia sa zlikvidovať. Existuje však jeden alebo druhý spôsob, ako ich zabezpečiť krátkodobú alebo dlhšiu životnosť. Typ konzervácie závisí od druhu tekvice.
okrasné tekvice
zber
Zber v správnom čase
Aby sa zachovali okrasné tekvice, musia sa najskôr zozbierať v správnom čase. Zrelú tekvicu spoznáte podľa toho, že šupka je tvrdá a stopka drevnatá. Tlaková skúška môže poskytnúť informáciu o stupni zrelosti. Len čo šupka už nepodlieha tlaku, je pripravená na zber. Čím je šupka tekvice pevnejšia a hrubšia, tým je vhodnejšia na konzerváciu. Spravidla by sa mali zbierať čo najneskôr, ale pred prvým mrazom. Najlepšie za slnečného dňa okolo obeda.
Minimálne rovnako dôležitý je fakt, že by ste mali používať iba čerstvé a úplne neporušené tekvice. Kópie, ktoré vykazujú preliačiny, mäkké miesta, trhliny alebo diery, nie sú vhodné na uchovávanie. Do takto poškodených oblastí môžu preniknúť choroboplodné zárodky, čo podporuje hnilobu a výrazne znižuje životnosť. Okrasné tekvice menšieho vzrastu a tenkej kože sa väčšinou dajú konzervovať len krátkodobo.
Zachovať
Zachovať okrasné tekvice
Tekvice sú nielen na Halloween mimoriadne dekoratívne. Vlastne by nemali chýbať v žiadnej jesennej dekorácii. Netrvajú však večne, čo je pri kontakte organickej hmoty s vodou prirodzená vlastnosť. Pretože za rýchly rozklad je zodpovedná najmä vlhkosť. Ak tomu chcete zabrániť a predĺžiť trvanlivosť tohto pekného ovocia, existujú rôzne spôsoby, ako ich uchovať. Úspešné uchovanie si však vyžaduje niekoľko základných vecí a začína správnym časom zberu.
Krátkodobá konzervácia
Pre krátkodobú konzerváciu sa odporúča použiť lak na vlasy a/alebo bezfarebný lak. Vlhkosť sa uzamkne, tekvica zostane chrumkavá o niečo dlhšie a nestráca svoju veľkosť. Hlavné je striekať vnútro tekvice znova a znova. To znamená, že tekvicu treba najskôr vydlabať. Potom sa môže nastriekať lakom na vlasy alebo lakom. Tento typ konzervácie však nechráni pred vznikom plesní. Po tomto ošetrení majú dlhšiu trvanlivosť od 7 do 12 dní.
Tip: Ak tekvice zvonku potriete včelím voskom alebo podlahovým voskom, získajú tiež pekný lesk.
Zachovať vyrezávané diela
Keď sa povie vyrezávané tekvice, každému sa hneď vybaví typická oranžová halloweenska tekvica. Pomocou niekoľkých malých nástrojov je možné výrazne predĺžiť jeho životnosť. Ale skôr, ako začnete s jeho konzerváciou, musíte škrupinu dôkladne vyčistiť. Potom je možné vrchnák odrezať a dužinu úplne odstrániť alebo tekvicu vydlabať. Na rezanie by sa mali používať iba čisté a ostré rezné nástroje. Treba dávať pozor, aby sa nepoškodila škrupina, ktorá by mohla byť neskôr vstupnou bránou pre baktérie.
- Po vydlabaní namočte celú tekvicu do bieliaceho roztoku
- Pripravte si roztok z 5 ml bielidla a 4 litrov vody
- namočte aspoň hodinu
- Squash má absorbovať vodu, vďaka čomu je pevnejší a plnší
- to ho chráni pred vysychaním na dlhšie obdobie
- Ošetrenie bielidlom povrchovo zabíja väčšinu mikroorganizmov
- odďaľuje proces rozkladu
- potom ovocný korpus dobre osušte zvnútra aj zvonka
- zvyšková vlhkosť vo vnútri môže urýchliť proces hnitia
- Potom tekvicu nastriekajte zvnútra aj zvonka silnejším bieliacim roztokom
- Teraz pripravte roztok z 15 ml bielidla a 1 litra vody
- potom tekvicu dobre zvnútra aj zvonka osušte čistou handrou
- Nechajte schnúť na vzduchu aspoň 20 minút
- nenechávajte schnúť dlhšie ako hodinu
Teraz sa tekvica vrátane odrezaných miest potrie vazelínou. Mali by ste to však urobiť len vtedy, ak ste ho predtým ošetrili bielidlom. V opačnom prípade vazelína zachytáva mikroorganizmy, čo zase urýchľuje proces hnitia. Rastlinné oleje možno použiť aj ako alternatívu vazelíny. Z vizuálnych dôvodov je potrebné prebytočnú vazelínu odstrániť čistou handričkou. Teraz ide o to, aby sa tekvica udržala alebo uskladnila na chladnom a vlhkom mieste bez priameho slnečného žiarenia.
Tip: Namiesto bielidla môžete použiť komerčný prostriedok na ochranu tekvice, ktorý je zvyčajne dostupný v železiarstvach alebo kdekoľvek, kde sa dajú tekvice kúpiť.
suché
Celé okrasné tekvice sušte
Kým vyrezávané tekvice potrebujú na konzerváciu vlhkosť, celé okrasné tekvice je potrebné sušiť. Je obzvlášť dôležité, aby sa tekvice sušili pomaly. Sušenie v rúre alebo na ohrievači sa neodporúča. Tu by sa voda z tekvíc stiahla príliš rýchlo, čo by spôsobilo ich scvrknutie. Preto je najlepšie ich sušiť na vzduchu.
Na ihrisku
Pri tejto metóde jednoducho necháte zrelé tekvice na poli uschnúť na výhonkoch rastlín. Keď tekvica pomaly vädne s nástupom nízkych teplôt, plody sa oddelia od úponky a začnú usychať. Najlepšie je ukladať ich skoro na suchú slamu, aby neležali na mokrej pôde, čo zase podporuje hnilobu. Z času na čas možno úroveň suchosti skontrolovať zdvihnutím ovocia, poklepaním alebo potrasením.
Suchá tekvica je oveľa ľahšia, trochu schudla. Počas testu klepania by mal byť počuť dutý zvuk, čo naznačuje úplnú zrelosť. Ak zatrasiete suchou tekvicou, zvyčajne budete počuť chrastenie semienok. Akonáhle sú tekvice úplne suché, môžu sa zbierať a podľa toho skladovať. Na skladovanie by sa mali používať iba neporušené plody a poškodené by sa mali zlikvidovať.
V sklade
Ak nechcete nechať tekvice sušiť na poli, môžete ich po úplnom dozretí a zhnednutí listov tekvice odrezať z viniča. Na tekvici by mala vždy zostať malá stopka dlhá aspoň 3 cm. Miesto rezu na stonke umožňuje tekvici rýchlejšie odparovať vodu, čo trochu urýchľuje proces sušenia.
- Po zbere tekvice očistíme vlažnou mydlovou vodou
- potom dobre vysušte
- Na ochranu pred plesňami a baktériami navlhčite vonkajšiu stranu tekvice liehom
- nikdy by potom nemalo byť príliš vlhké alebo dokonca mokré
- príliš veľa vlhkosti by sa nahromadilo späť v ovocí
- alkohol by mohol poškodiť telo ovocia
- rozložte tekvice na sušenie
- Umiestnite ich vedľa seba na drevenú policu s dostatočnou vzdialenosťou medzi nimi
- Ovocie by malo byť vždy dobre vetrané zo všetkých strán
Miesto skladovania by malo byť v teplej a tmavej miestnosti. Tekvice je vhodné raz za dva týždne otočiť, aby stihli rovnomerne celé vyschnúť. V závislosti od veľkosti ovocia môže trvať šesť mesiacov až rok, kým tekvica úplne vyschne. Sušené ovocie sa potom môže potiahnuť vrstvou vosku (voskovej pasty), aby sa povrch uzavrel a poskytol dodatočnú ochranu proti baktériám.
Tip: Ak je počet sušených tekvíc dosť malý, môžete ich sušiť aj zavesené na stonkách. Stonky jednoducho uviažete hrubšou stuhou a zavesíte, aby uschli.
tekvice
Zachovať
Typ konzervácie alebo konzervácie závisí od druhu tekvice a od toho, na čo ju chcete konzervovať. Môžu byť krátkodobo uchovávané v chladničke alebo zmrazené na dlhšie skladovanie. No nie každá tekvica je vhodná na konzumáciu. Existujú tekvice, ktoré sa pestujú čisto na okrasné alebo dekoratívne účely a sú aj jedovaté. Na rozdiel od jedlých tekvíc, ktoré chutia aromaticky až sladko, okrasné tekvice obsahujú horčiny (kukurbitacín). Najlepšie je kupovať tekvicu priamo od výrobcu, aby ste ju mohli bez obáv konzumovať a podľa toho konzervovať.
Zmraziť
Mrazenie je najjednoduchší spôsob, ako uchovať tekvicu na neskoršiu konzumáciu, surovú aj varenú. Mali by sa používať iba úplne zrelé tekvice a odrody dobrej kvality. Menej vhodné sú tekvicové odrody so suchou alebo veľmi vláknitou dužinou. Napríklad Hokkaido je dobré nielen na vyrezanie halloweenskej grimasy, ale je výborné aj na mrazenie. Najprv sa plody očistia pod tečúcou vodou. Mydlo by sa nemalo používať na čistenie tekvice určenej na konzumáciu. Hrubé nečistoty sa dajú ľahko odstrániť kefou na zeleninu.
Surové
Ak sa má Hokkaido mraziť surové, nemusí sa šúpať, stačí ho zbaviť jadra. Všetky ostatné jedlé tekvice musia byť olúpané, zbavené jadier a stopky. Potom sa nakrájajú na kúsky veľkosti sústa, po častiach sa plnia do mraziacich vreciek a zmrazia sa.
Uvarené
Okrem surovej verzie je možné plody najskôr uvariť na kašu a následne zmraziť. Za týmto účelom vložte nadrobno nakrájanú dužinu do hrnca a varte v pare asi 20 minút. Hneď ako bude mať mäkkú konzistenciu, vodu zlejte a celé roztlačte tyčovým mixérom. Potom kašu necháme vychladnúť a naplníme do vhodnej nádoby na zmrazenie. Kaša môže byť zmrazená niekoľko mesiacov.
Tip: Jadrá by sa v žiadnom prípade nemali vyhadzovať. Pečené sú skutočnou pochúťkou a navyše veľmi zdravé.
Do obchodu
Squash správne skladujte
Čerstvo zozbieranú tekvicu, ako je Hokkaido, muškátový oriešok alebo maslový orech, možno pri správnom skladovaní skladovať niekoľko týždňov, niekedy dokonca mesiacov. To si vyžaduje optimálne podmienky počas skladovania. Treba to robiť na vzdušnom, suchom a chladnom mieste s teplotami okolo 12 stupňov, napríklad v nezamŕzajúcej garáži alebo dobre vetranej nevykurovanej pivnici. Treba sa vyhnúť tlakovým bodom, rýchlo zmäknú a začnú hniť. Ovocie, ktoré už bolo nakrájané, môžeme skladovať v chladničke asi dva dni.