Cesnak je už od staroveku jedným z najdôležitejších korení a potravín pre ľudí. Množstvo ingrediencií poskytuje nielen charakteristickú chuť a vôňu, ale má aj pozitívny vplyv na organizmus. Ak pestujete Allium sativum vo svojej záhrade, zber je možný v priebehu prvých dvoch rokov. Presné načasovanie je dôležité pre získanie želanej arómy a tiež pre väčší výťažok, ktorý by sa mal následne sušiť.
zber
Prvý alebo druhý ročník?
Jedným z najdôležitejších aspektov zberu korenín je obdobie zberu. Cesnak môžete zbierať buď v prvom alebo druhom roku po pestovaní, čo vám poskytne rôzne výsledky v chuti a trvanlivosti. Nasledujúce porovnanie ukazuje rozdiely medzi týmito dvoma životnosťami:
Prvý rok
Tieto cesnakové cibule sú odlišné menšie a miernejšie vo vôni. Na sušenie sa veľmi nehodia, takže by mali čerstvé byť použitý. Napriek jemnej, nie až tak ostrej vôni majú oveľa intenzívnejšiu chuť s menej prenikavou cesnakovou vôňou. Nebuďte prekvapení: ročný cesnak môže mať veľa zelených škvŕn. Letnička je vhodná najmä na vyprážanie alebo do početných omáčok.
druhý rok
Dvojročné deti majú v porovnaní jasno odolnejšie, ale chuťovo už nie také intenzívne. Preto majú jasno väčší a mať jednu ostrejšie Chuť, ktorá je obzvlášť dobrá okoreniť vhodné. Tieto hľuzy sú len zriedkavo zelené. Keďže už majú za sebou jednu zimu, majú toho veľa dlhá trvanlivosť, čo je viditeľné pri sušení.
Ako vidíte, na zber cesnaku by ste mali myslieť až v druhom roku, keď plánujete cibuľky sušiť. Hoci by ste v prvom roku mohli Allium sativum vytiahnuť zo zeme, cibuľky cesnaku by kvôli ich čerstvosti zhnili. Hľuzy by ste však nemali nechávať dlhšie ako dva roky, inak príliš dlho dozrievajú a v zemi zhnijú. Druhú zimu väčšinou neprežijú.
tip: Okrem životnosti sú pre úrodu úrody dôležité aj použité klinčeky. Čím je väčšia, tým väčšiu konečnú veľkosť cesnaku môžete zozbierať.
čas
Správny čas na zber závisí od toho, kedy ste cesnak zasadili. Hovoríme o oboch Zimný alebo jarný cesnak. Z týchto dvoch cesnakov dozrieva skôr zimný cesnak, ktorý sa dá zbierať približne od júla. Jarný cesnak je naopak o pár týždňov neskôr. Okrem týchto dobre známych dátumov zberu existujú aj ďalšie znaky, ktoré poukazujú na správny čas zberu:
- zvädnuté lístie
- Strúčiky cesnaku sú viditeľné
Na základe týchto vlastností hneď vidíte, kedy treba hľuzy vybrať zo zeme. Len čo objavíte zvädnuté listy, nemali by ste dlho váhať, v opačnom prípade môžu vrchné časti rastliny odumrieť a čoskoro budú nasledovať hľuzy.
tip: Uistite sa, že v júli bude malý dážď. Čím je mesiac suchší, tým väčšia je úroda, keďže rastliny uprednostňujú teplo a veľa slnka.
Manuálny
Zber strúčikov cesnaku je jednoduchý a zvládnete ho v priebehu chvíľky. Aj keď ste vysadili extrémne veľký záhon, hľuzy zo zeme vám nepotrvá dlho. Allium sativum nevyžaduje žiadne nástroje, ale ak sa nechcete hrabať v zemi rukami, mali by ste použiť malú kopaciu lopatku. Pri zbere postupujte nasledovne:
- Uvoľnite pôdu okolo cibúľ
- prípadne použite kopaciu lopatu
- uchopte uschnuté lístie pevným úchopom
- Trhnutím vytiahnite hľuzu zo zeme
U zdravých rastlín by sa vrchná časť nemala odlamovať, pretože aj uschnuté lístie je mimoriadne robustné. Po zbere nájdite suché zakryté miesto a hľuzy tam na niekoľko dní uskladnite. Skladovanie umožňuje hľuzam dozrieť, aby sa vytvorila čo najväčšia chuť a aby sa uľahčilo sušenie.
tip: Ak chcete zintenzívniť arómu strúčikov cesnaku, mali by ste kvety čo najskôr odstrániť. Dôvod: trvalo oberajú hľuzu o živiny dôležité pre vôňu a veľkosť hľuzy.
suché
Hneď ako prinesiete úrodu, je čas hľuzy sušiť. To umožňuje cibuľky cesnaku dlhodobo skladovať a používať po dlhú dobu bez toho, aby hnili. existuje tri spôsoby sušenia, s ktorým efektívne pripravíte svoju úrodu na uskladnenie. Potom skladujte sušený cesnak pri nízkych teplotách.
metódy sušenia
Tradičným spôsobom je zavesiť hľuzy, aby mohli vyschnúť na vzduchu. Použite na to jeden z nasledujúcich variantov:
1. Lišajník
Tradične sú rastliny cesnaku spletené do „vrkoča“ cez ich listy. Ak viete zapletať, jednoducho vezmite tri rastliny a spojte ich do copu. Potom ich zaveste cez vrkoč. Hľuzy tam zostanú, kým nezaschnú.
2. rozložiť
Listy jednoducho zrežte na výšku päť až desať centimetrov. Potom ich uložte do suchej miestnosti. Čas sušenia do značnej miery závisí od veľkosti hľúz.
3. Rúra
Rúra je klasický spôsob konzervovania korenia, ovocia a dokonca aj orechov. Z tohto dôvodu je rúra dobrou voľbou pre hľuzy. Postupujte nasledovne:
- umyte hľuzy
- potom ošúpte
- Hľuzy rozpolíme
- rozložiť na plechy na pečenie
- nechajte v rúre pri teplote 70 °C štyri hodiny
- nechajte dvere otvorené
- to umožňuje cirkuláciu vzduchu
Rozpolené cibuľky sú suché, keď vyzerajú krehko, keď sa ich dotknete. Ak sa tak nestane po uplynutí štyroch hodín, znížte teplotu na 65 °C a pokračujte v čakaní.
tip: Sušičku môžete použiť aj namiesto rúry. K tomu cesnak umyte, ošúpte a nakrájajte na jemné plátky, poukladajte na mriežky a sušte niekoľko hodín pri teplote 70 °C.