Či už ste preživší, kuchár amatér, ktorý rád experimentuje alebo sa zaujímate o nové, ekologicky opodstatnené zdroje potravy – existuje veľa dôvodov na jedenie hmyzu, červov a iných dosť netypických živočíšnych druhov. Zážitok však môže stáť za to, ak sú zvieratá skutočne jedlé. Čo však s larvami skarabea? Môžu sa jesť húsenice?
grub a nutričná hodnota
Bez ohľadu na motiváciu ku konzumácii alebo možné pocity znechutenia alebo škrupúľ nemožno chrobáky ako zdroj potravy hneď zavrhnúť. V závislosti od toho, či sa pozeráte na larvy májových chrobákov, chrobákov ruží alebo záhradných, sa nutričné hodnoty zvierat môžu mierne líšiť. Celkovo pohľad na základné zložky ukazuje veľmi dobrú vhodnosť ako potravinu:
- Približne 50 až 60 gramov bielkovín
- 30 až 40 gramov tuku
- Nenasýtené mastné kyseliny
- vitamíny
- minerály
- Výhrevnosť okolo 500 kalórií
(všetky informácie sa vzťahujú na 100 gramov živej hmotnosti)
Vysoká nutričná hodnota lariev je spôsobená najmä tým, že samotné zvieratá jedia veci, ktoré sú samozrejme z ľudského hľadiska veľmi cenné, a to surovú zeleninu a iný hmyz bohatý na bielkoviny. Húsenice navyše ako vývojové štádium neskoršieho chrobáka zbierajú energetické zásoby, ktoré potrebujú na zakuklenie a premenu na hotový hmyz. Ľudia tieto zásoby priamo využívajú pri jedení lariev.
INFO: Je dokázané, že takmer všetky primitívne národy mali na jedálnom lístku hmyz a červy, medzi ktoré patria aj hlucháne. Poznatky o vysokej nutričnej hodnote týchto zvierat nie sú novými poznatkami, ale oveľa tradičnejšími, dočasne zabudnutými poznatkami.
Toxické alebo nie?
V skutočnosti existujú jednotlivé druhy hmyzu, ktorých vývojové štádiá používajú toxíny na ochranu pred predátormi. Ale hlupáci sa nepočítajú. To, čo zvyčajne ľuďom bráni v jeho konzumácii, je oveľa viac sociálne zakorenené znechutenie a pocity znechutenia. Ak sa tieto prekonajú, húsenice sú ľahko jedlé.
Chuť
Čistá nutričná hodnota neznamená, že ľudia radi jedia určité jedlá. Chuť je určite tiež faktorom. Často sa veľmi všeobecne popisuje ako orieškový a niekedy sa spája aj s údenými jedlami v prípade vyprážaných lariev.
konzistencia
Pre mnohých nerozhodnutých ľudí môže byť ďalším problémom okrem chuti aj konzistencia zvierat. Ako hmyz nemajú žiadnu nosnú kostru, zatiaľ čo chitínový obal prítomný v konečnom štádiu sa ešte nevytvoril. Namiesto toho, okrem vonkajšej kože, veľmi zmenšeného pohybového aparátu a malej hlavy, ich telo pozostáva predovšetkým z tráviaceho traktu a zásob energie už vybudovanej vo forme tuku a bielkovín. Môžete s ním jesť gruby, ktoré však nezodpovedajú bežnému pocitu z konzumácie živočíšnych produktov.
Príprava
Jedným zo spôsobov, ako to zmeniť, je príprava lariev chrobákov. V zásade platí, že zvieratá je možné samozrejme konzumovať surové kedykoľvek. Príprava vo vyprážanej forme naopak pôsobí trochu „humánnejšie“. Niekoľko minút na veľmi horúcej panvici alebo varené na grile húsenice za pár sekúnd uhynú bez toho, aby dlho trpeli. S chrumkavou škrupinou je textúra podobná bežnej potravine živočíšneho pôvodu a ingrediencie sú zachované vďaka krátkemu procesu varenia.
TIP: Kvôli vysokému obsahu vody majú húsenice tendenciu „skákať“, keď sa zohrievajú na panvici. Ochranný kryt alebo veko pomáha predchádzať traumatickým zážitkom spôsobeným červami letiacimi nízko.
húsenice ako nosiče parazitov
Ďalšou výhodou procesu varenia pre ryžu je jej potenciálna aktivita ako hostiteľa pre parazity. Predovšetkým škrabadlá z pôdy dokážu larvy využiť ako medzihostiteľov na ceste ku konečnému hostiteľovi, teda k ľuďom alebo zvieratám. Ako črevný parazit sa červy prichytia na črevnú stenu a urobia ju priepustnou. Neodhalené a neliečené zamorenie môže z dlhodobého hľadiska spôsobiť značné problémy. Na druhej strane, ak sa húsenica prevarí, zabijú sa aj vajíčka alebo larvy červa a dá sa bez problémov zjesť.