Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Bazalka, známa aj ako kráľovská bylina, je obľúbenou kuchynskou bylinkou a neodmysliteľnou súčasťou najmä talianskych jedál. Krok za krokom vám ukážeme, ako zmraziť čerstvú bazalku.
Stručne
- pred zmrazením umyte a osušte
- Ak je to možné, vopred blanšírujte, zlepšuje sa trvanlivosť
- Zmrazte ihneď po zbere, celé listy alebo nasekané
- Zmiešajte po častiach s olejom alebo vodou a zmrazte vo formách na ľad
zber
Pred zmrazením však prichádza zber bazalky. Treba to urobiť v čase, keď bylinka už naplno rozvinula svoju arómu. To sa zvyčajne deje v skorých ranných hodinách, najlepšie počas slnečných, teplých dní. Listy rastlín, ktoré sa chystajú kvitnúť, sú obzvlášť aromatické.
- odtrhnite jednotlivé listy
- prípadne odrežte celé konáre
- nechajte aspoň dva listy
- opláchnite pod tečúcou vodou
- potom osušte
V tejto chvíli je veľmi dôležité bazalku nenasekať, inak rýchlo stratí arómu a zhorkne. Listy je preto najlepšie nechať celé. Mali by ste tiež vytriediť hnedé alebo škvrnité listy bazalky a suché vetvičky.
Tip: Väčšie množstvo umytej bazalky môžete tiež jednoducho odstrediť nasucho v odstredivke na šalát.
príprava
Ideálne je, ak bazalku pred zmrazením najprv blanšírujete. H. vhoďte na pár sekúnd do vriacej vody. To zabíja škodlivé mikroorganizmy, zlepšuje trvanlivosť a zachováva typickú arómu. Pri varení postupujte takto:
- V hrnci prevarte vodu
- Pripravte si misku so studenou, jemne osolenou vodou a kockami ľadu
- Pridajte lístky bazalky do vriacej vody na dve až tri sekundy
- vyberte dierovanou lyžicou
- ihneď do ľadovej vody
- scedíme v sitku
- dôkladne vysušte
Tento krok nie je povinný pre mrazenie bazalky. Ak sa ponáhľate, môžete listy bazalky zmraziť bez toho, aby ste ich predtým blanšírovali.
Zmraziť bazalku
Teraz môže byť pripravená bazalka zmrazená. Máte na to rôzne možnosti. Môžeš:
- Listy bazalky zmrazte celé
- nakrájajte tesne pred zmrazením
- Zmrazte ako pesto (t. j. zmiešané s olejom).
- Zmrazujte po častiach (napr. vo formách na ľad)
Aby sa listy bazalky pri mrazení nezlepili, mali by ste ich predmraziť naplocho na doske alebo podnose. Potom listy naplňte do vzduchotesného uzatvárateľného vrecka na mrazničku alebo mraziaceho boxu. Praktické sú najmä kocky bazalky, kde nadrobno nasekanú bazalku zmiešate s vodou alebo olejom a zamrazíte vo formách na ľad. Hotové porcie kuchynskej bylinky tak máte vždy po ruke. Zmrazená rôznymi spôsobmi sa bazalka môže uchovávať až 12 mesiacov.
Tip: Bazalku nenechávajte príliš dlho, ale spracujte ju hneď po zbere. Čím dlhšie bylinku necháte, tým viac stratí arómu – a to aj skladovaním v chladničke.
často kladené otázky
Ako môžem konzervovať bazalku?Bazalka sa dá veľmi dobre sušiť aj napríklad v rúre, na vzduchu alebo v sušičke. Môžete ho nakladať aj do octu alebo oleja, na čo sa hodí najmä olivový olej, slnečnicový olej alebo ocot z bieleho vína. Dobre funguje aj konzervovanie soľou, primiešaním asi 1 dielu nasekanej bazalky k 2 dielom morskej alebo kamennej soli. Bazalková soľ má trvanlivosť asi rok. V neposlednom rade sa bylinka dá samozrejme konzervovať aj ako pesto.
Ako dlho vydrží bazalka v oleji?Čerstvá bazalka konzervovaná v olivovom alebo slnečnicovom oleji má trvanlivosť približne štyri až šesť mesiacov. Uistite sa, že predtým umyté a starostlivo vysušené listy sú úplne pokryté olejom. Okrem toho by ste mali nakladať iba zdravé, zelené bylinky. Použité poháre by mali byť vzduchotesné. Poháre, ktoré sa používajú aj na konzervovanie, sú preto obzvlášť vhodné.
Môžete zmraziť thajskú bazalku?Thajská bazalka je poddruhom známej kríkovej bazalky, no chutí oveľa intenzívnejšie a viac anízovo. Túto bylinku však môžete zmraziť rovnako ako bežnú bazalku a takto ju aj konzervovať.