Fazuľa patrí do čeľade bôbovité (Fabaceae) a delí sa na početné rody fazule a druhy fazule s rôznymi vlastnosťami a využitím. Nielen zaoblené, čiastočne obličkovité semená sa nazývajú fazuľa, ale aj okolitý struk spolu so semenami. Celkovo je známych viac ako 700 druhov fazule a názvy sú často trochu mätúce. Aby sme vniesli trochu svetla, zostavili sme hrubý prehľad.
klasifikácia
Podľa rastových charakteristík
Rozdelenie druhov a odrôd fazule je často založené na rastových charakteristikách.
1. Francúzske fazule (Phaseolus vulgaris var. nanus)
Bush fazuľa je jedným z druhov fazule, ktoré vyvíjajú samostatne stojace kríky. Majú o niečo kratšiu dobu zberu ako odrody fazule, ktoré patria medzi fazuľu. Napriek tomu, že úroda na rastlinu je pri kríkovitej fazuli o niečo nižšia, možno ju vysádzať oveľa hustejšie.
- Druhy a odrody fazule s nízkym kompaktným habitusom
- Výška rastu týchto druhov fazule: 30 až 70 cm
- nie je potrebná horolezecká pomôcka
- kratšie obdobie zberu
- dobre sa hodí do malých kuchynských záhrad
Francúzska fazuľa, Phaseolus vulgaris
2. Scion fazuľa
Stredne vysoká ryžová fazuľa má svoj názov podľa svojho rastu. Tieto druhy fazule potrebujú vetvičky (zdviháky), ktoré sú zapichnuté do zeme, aby im pomohli vyliezť.
- Výška rastu: 70 až 120 cm
3. Fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)
Fazuľa obyčajná je známa aj ako popínavá alebo popínavá, považuje sa za veľmi vysoko rastúcu fazuľu. Patria sem aj fazuľa bežná alebo ohnivá (Phaseolus coccineus).
- popínavý alebo popínavý druh fazule
- Výška rastu: 2 až 3,5 m
- potrebovať mriežku
Po použití
V závislosti od druhu semena a strúčika sa jednotlivé druhy fazule používajú rôzne.
mladé struky
Mladé, ešte nezrelé struky niektorých druhov fazule sú obzvlášť mäsité a jemné. Preto sa mnohé kríky a fazule zbierajú ako takzvané „zelené fazuľky“ pred vytvorením semien. Tieto druhy fazule často obsahujú v struku „šnúru“, ktorú je potrebné pred spracovaním stiahnuť. Mnohé nové odrody už boli vyšľachtené bez šnúrok, a preto sa v obchodoch ponúkajú ako fazuľa bez šnúrok. Rôzne typy sú uvedené nižšie.
Fazuľa obyčajná, Phaseolus coccineus
typy
1. lusk fazuľa
Struková fazuľa má okrúhle alebo oválne, mäsité struky a veľmi malé semená. Na ich drvenie nepotrebujete rezací nástroj. Môžete ich len zlomiť.
Francúzske a filé fazuľa
Fazuľa Princess alebo delicious fazuľa sú druhy fazule s krátkymi strukmi bez nití. Majú zaoblený prierez a sú obzvlášť jemné.
- obzvlášť tenké struky bez závitov
- veľmi skorý zber (takmer žiadny vývoj semien)
Odrody fazule:
modrá hilda
- fazuľa bežec
- mäsitý okrúhly lusk dlhý až 25 cm
- modro-čierne sfarbenie
- pri varení zozelenie
- Čas zberu počas celého leta
Bežec fazuľa, Phaseolus, Blauhilde
delinel
- veľmi produktívna odroda z Francúzska
- bezvláknový filet bush bean
- až 18 cm dlhé, jemné struky
duplikát
- stredne neskorá bush fazuľa
- struky dlhé až 20 cm
- dobrá odolnosť voči hubovým chorobám
duplikáty
- tmavozelená, skorá francúzska fazuľa
- stabilný vysoký krík
- struky dlhé až 18 cm
- odolný proti spáleninám a vírusu fazuľovej mozaiky
Jutta
- stredne skorá bush fazuľa
- 13 cm dlhé bezzávitové struky
- Výška rastu: do 45 cm
- dobrá odolnosť proti spáleniu a mastným škvrnám
Max
- robustný bush fazuľa
- dlhé, štíhle struky do dĺžky 18 cm
- bez závitu
- dozrievať počas dlhého obdobia
- Struky voľne visia nad listami
Neckarqueen
- obľúbená fazuľová fazuľa
- dlhé, rovné a bezzávitové struky
- šťavnaté mäso s hrubou kožou
- struky dlhé až 20 cm
- odolný voči vírusu fazuľovej mozaiky
princezná
- stredne skorá bush fazuľa
- okrúhle, mierne zakrivené, svetlozelené struky
- dobrá odolnosť voči známym chorobám fazule
- necitlivé na vlhké a chladné miesta
Fialové Tepee
- modrofialová francúzska fazuľa bez struny
- jemná, hnedozrnná fazuľa dlhá až 15 cm
- pri varení zozelenie
- Ovocie voľne visí nad listami (ľahký zber)
Pole fazuľa, Vicia faba
saxa
- osvedčená skorá odroda kríkov
- rýchlo rastúci
- stredne dlhé, takmer rovné struky
- dlhé pracovné dni
- odolný voči mastným škvrnám, odolný voči vírusom
perleťové fazule
Struky perlových bôbov obsahujú malé, guľovité semená, ktoré vyčnievajú v struku ako šnúra perál. Jadierka sú vhodné aj na sušenie.
Cukrová perla Perfection (turecký hrášok)
- veľmi stará odroda kríkov
- drobnosemenná perlová fazuľa so zelenými strukami
- dlhé obdobie zberu
perlová fazuľa
- tradičná severonemecká fazuľa
- zelené struky
- okrúhle, biele zrno
- skoré dozrievanie
voskové bôby
Voskové bôby sú fazule so žltým strukom, ktoré sa väčšinou používajú do šalátov. Medzi voskovými bôbmi sa nachádzajú pólové aj kríkové bôby.
Anellina Giallo (žltý prsteň)
- fazuľa bežec
- zlatožlté struky s malými červenými semenami
- silne zakrivený rukáv
- patrí k neskorým druhom fazule z Talianska
horské zlato
- bezšnúrové žlté struky
- robustná, osvedčená odroda
- dobrý vkus
Francúzska fazuľa, Phaseolus vulgaris
Krehký vosk
- žltý struk s jadierkami škvrnitými svetločiernou
- veľmi dobrú chuť
- skorá zrelosť
zlatý dukát
- kríkový bôb
- predĺžené, žlté struky
- bezzávitový
Zlaté Teepee
- vysokoúrodná žltá odroda
- asi 14 cm dlhé struky
- veľmi skorý, ľahký zber
- Lusky visia nad listami
goldmarie
- patrí medzi vysokopopínavé druhy fazule
- robustná fazuľová fazuľa
- veľmi skorý zber
- mäsitý
- bezzávitový
Hildora
- dlhé, žlté struky
- vynikajúca chuť
- vysoký výnos
Voletta
- Zlepšenie vosku Najlepšie zo všetkých
- 15 cm dlhé, štíhle, rovné žlté struky
- jemné struky s dobrou arómou
- vysoko tolerantné voči všetkým chorobám fazule
2. Francúzske fazule
Fazuľová fazuľa patrí k druhom fazule, ktorá sa vyznačuje plochým širokým strukom. Keďže struky sa rýchlo stávajú vláknitými a hrubými, musia sa zbierať veľmi skoro. Pred prípravou sa tieto fazule s mečom alebo snipom nakrájajú na tenké prúžky.
Druhy fazule:
obdivuje
- patrí medzi trsnato rastúci druh fazule
- skorá, veľmi produktívna odroda
- dlhá, jemná fazuľa bez šnúrok
Algarve
- fazuľa bežec
- vysokoúrodná odroda so silným rastom
- struky bez šnúrok do dĺžky 28 cm
- stále veľmi jemné, aj keď sa zbiera neskoro
Lady Ut
- Runner fazuľa s ohnivočervenými kvetmi
- mäsité struky bez šnúrok dlhé až 30 cm
- veľmi nežný
- dlhý čas zberu
- odolný voči chorobám
Fazuľa obyčajná, Phaseolus coccineus
Limka
- fazuľa bežec
- patrí k odrodám fazule s veľmi dlhými strukami
- dobrá kvalita a chuť
bielych obrov
- Bean Bean (Fire Bean)
- biele kvitnutie
- stúpanie vysoko a rýchlo
- ploché, mäsité struky (30 cm dlhé)
- aromatická chuť
použitie
Použitie semien fazule/sušenej fazule
Pri takzvanej palici alebo suchej fazuli sú struky skôr tenké a tvrdé. V kuchyni sa preto väčšinou nepoužívajú. Keď zrno úplne dozrie, stane sa pevným a veľmi tvrdým. V tomto prípade má fazuľa výborné skladovacie vlastnosti v suchu. Teoreticky je možné všetky druhy fazule nechať dozrieť na suchú fazuľu. Zvyčajne sú to však odrody s obzvlášť veľkými semenami, ktoré tvoria typické palové odrody.
kríkovitá fazuľa
Aramis
- jemné, zelené fazule
- úzke, tyčinkovité jadrá
- melírovaná modrofialová, základná farba svetlohnedá
Barbunya
- stará turecká bush fazuľa
- veľké, oválne fazule
- krémová farba s bordovými žilkami
- mierne sladkastá chuť
Čierna korytnačka
- klasická čierna fazuľa z mexickej kuchyne
- kríkový bôb
- menšie, čierne semená
- zelené struky sa môžu jesť aj mladé
Borlotto (rosso)
- klasický taliansky bush fazuľa
- červeno-hnedé jadrá
- červeno-biele škvrnité struky, 12 cm dlhé
- staré druhy tejto odrody: Regina (Chioto)
Francúzska fazuľa, Phaseolus vulgaris
Hnedá holandská
- historická odroda z Holandska
- hnedá fazuľa
- obzvlášť aromatické a jemné semená
- struky dlhé až 12 cm
Kanadský zázrak
- jeden z najpopulárnejších druhov fazule
- typická fazuľa (indická fazuľa)
- výborná chuť
Cannellino
- patrí medzi obľúbené druhy fazule z Talianska
- nazývaná aj biela fazuľa
- ploché oválne semená bielej fazule
- Dĺžka 10-15 mm
Čierni dalmatínci
- obličkovité, veľké jadrá
- odroda čiernej a bielej fazule
- skorá odroda s vysokým výnosom
fazuľa
Bambergská modrá
- stará miestna odroda z Bavorska (1860)
- krásne, modro škvrnité jadierka
- béžová základná farba
- veľké jadrá
- Výška rastu: cca 1 m
- fialové kvety
Cherokee Trail of Tears
- fazuľa čiernej ryže
- historický druh indiánov kmeňa Cherokee
- lesklé, malé semená
- bezšnúrové struky, ktoré sa po dozretí sfarbujú do fialova
Francúzska fazuľa, Phaseolus vulgaris
fialový princ
- takmer celá rastlina fialová
- Jadrá fialovo-biele vzorované
- sýto fialové struky
- mladé struky sú veľmi jemné
- veľmi skorá odroda
Tarahumara Bakamina
- je jedným z populárnych druhov fazule z Južnej Ameriky
- lesklá, vínovo červená fazuľa
- jemný čierny krúžok okolo pupka
- sušené fazule majú mäsitú štruktúru
Biela perla
- malé biele fazuľky
- krémová textúra
- krátke, zelené struky
- výborne sa hodí ako balkónová zelenina do vedierka
fazuľová fazuľa
Borlotto Lungua di Ruoco
- je jedným z najobľúbenejších druhov fazule
- lososovo ružové zrná s bordovými pruhmi
- ohnivočervené struky so žltou základnou farbou
Floreta
- vizuálne príťažlivá odroda zo Španielska
- Zrná: biela základná farba
- strakaté okolo pupka vo všetkých možných odtieňoch hnedej
- maslovo-fazuľová chuť
pstruh fazuľa
- v mladosti použiteľná ako zelená fazuľka
- efektné fialové škvrnité jadrá
- nesie neskoro a hojne
Francúzska fazuľa, Phaseolus vulgaris
Herrenböhnli
- Gurmánska fazuľa zo Švajčiarska
- okrúhle oválne, svetloružové až ružovohnedé semená
- svietiť ako perly
- masy zelených, krátkych strukov
kláštorné ženy
- použiteľné ako strukovina a suchá fazuľa
- dvojfarebná fazuľa (biela a bordová)
- červené znaky okolo pupka
- stará odroda zo Švajčiarska
Veľké cannellini
- Talianska odroda
- veľká, čisto biela fazuľa
- zelené struky
Poľska
- veľmi produktívna odroda
- lesklé, tmavofialové jadrá
- sa zreteľne odlišujú žltkastou vrstvou
Červená fazuľa chocholatá
- môžu byť použité ako zelené fazuľky, keď sú mladé
- Zrná: béžová základná farba s bordovými pruhmi
- zelené struky, po dozretí takmer úplne červené
Sietske
- historická odroda fazule z ďalekého severu
- zrná slamovej farby
- v mladosti použiteľná ako zelená fazuľka
Vineyard Fazuľa
- jedna zo starých odrôd fazule
- stredne veľká, béžová fazuľa s tmavým vzorom
- veľké, červeno škvrnité struky
- dozrieva aj v chudobných polohách
Francúzska fazuľa, Phaseolus vulgaris
Fazuľa (Vicia faba)
Fazuľa je tiež známa ako fazuľa alebo fazuľa. Rovnako ako ich príbuzní, francúzska fazuľa a fazuľa, patrí aj fazuľa do čeľade strukovín, aj keď do rodu vika.
Zberajú sa mladé, môžu sa konzumovať aj struky bôbu. Väčšinou sa však používajú mliečne zrelé alebo zrelé fazule.
Trojitá biela
- skorá, obľúbená odroda
- biely kvet a biele semená, zostávajú biele, keď sú uvarené
- veľmi jemné a dobré na chuť
- stredný až vysoký rast
- silná chuť
Hangdown zelené jadro
- skoré dozrievanie, osvedčená odroda
- jemné, zelené semienka, uvarením zhnednú
- tmavozelené struky
- Výška: cca 80 cm
Hunsrueck
- patrí medzi neskoré druhy fazule
- veľmi veľké, béžové zrná
- stredne vysoká odroda
- žlté až béžové jadrá
Listra
- skorá fazuľa
- zeleno-biele jadrá
- veľmi jemné a chutné
- odolná voči chladnému počasiu
trh v Osnabrücku
- patrí medzi stredne skoré odrody fazule
- závesné struky
- dobre odskúšané
- veľmi svetlé jadro, varením stmavne
Pole fazuľa, Vicia faba
pikola
- patril medzi neskoré odrody fazule
- stabilný
- odolný voči väčšine hubových chorôb
- zelené jadrá
Witkiem (skoré biele zárodky)
- skorá odroda
- dlhé, hrubé struky
- jemná biela fazuľa
- odolné voči nepriazni počasia