Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Cvikla je jednou z najstarších zelenín vôbec. Repa pôvodne pochádza z oblasti Stredozemného mora, no u nás pochádza už z rímskych čias. Kým kedysi bola cvikla súčasťou jedálneho lístka, v tejto krajine sa na ňu zabudlo. V posledných rokoch však zažíva renesanciu. V dôsledku toho sa čoraz viac diskutuje o tom, či sa cvikla môže konzumovať len tepelne upravená alebo surová.
prísad
Zložky červenej repy
Niektorí nazývajú cviklu superpotravinou, pretože obsahuje veľa ingrediencií, ktoré sú pre človeka zdravé. Žiaľ, repa je taká bohatá na ingrediencie, že okrem týchto zdravých ingrediencií obsahuje aj také, ktoré môžu mať negatívny vplyv na ľudské zdravie.
Zdravé zložky zahŕňajú:
- Antokyány (betanín) a flavonoidy
- Železo, draslík, vápnik, horčík, mangán, fosfor, selén a zinok
- Vitamín B1, B2. B6, C a kyselina listová
betanín patrí medzi sekundárne rastlinné látky. Tomuto pigmentu vďačí repa za svoju červenú farbu. vitamín B a železo prispievajú k tvorbe krvi v našom tele. Tiež pomáha betanín pečene pri rozklade metabolických produktov. Keďže cvikla pôsobí aj antioxidačne, cvikla je známa aj ako fontána mladosti pre pleť a vlasy. V 200 gramoch surovej červenej repy je približne 166 µg kyselina listová a 1,8 miligramu železo obsahujú. To je o niečo menej ako 15 percent odporúčaného množstva železa, ktoré by ste mali denne prijať, a 40 percent odporúčaného denného množstva kyseliny listovej.
Tip: Ľudské telo nedokáže využiť rastlinné železo rovnako ako živočíšne. K cvikle by ste si preto mali dať nápoj s obsahom vitamínu C. To zlepšuje vstrebávanie rastlinného železa.
Nezdravé ingrediencie
Medzi nezdravé zložky v cvikle patria:
- kyselina šťaveľová
- dusičnan
kyselina šťaveľová
Kyselina šťaveľová narúša vstrebávanie vápnika, pretože viaže vápnik a robí ho nerozpustným v čreve. Kyselina šťaveľová tiež prispieva k tvorbe obličkových kameňov. Cviklu by preto surovú nemali konzumovať ľudia s ochorením obličiek alebo obličkovými kameňmi.
dusičnan
Cvikla patrí medzi zeleninu s vysokým obsahom dusičnanov. To znamená, že podiel presahuje 1 000 miligramov na kilogram. Za nízky obsah dusičnanov sa považuje 500 miligramov na kilogram, čo platí napríklad pre paradajky alebo cibuľu. Ak je cvikla skladovaná nesprávne, vždy ju treba skladovať na chladnom a tmavom mieste, inak sa dusičnany v repe premenia baktériami v ústach na dusitany. Dusitany inhibujú transport kyslíka v krvi, čo môže byť obzvlášť nebezpečné pre bábätká v prvých mesiacoch života. Cviklu by ste preto mali kŕmiť najskôr v šiestom mesiaci.
Tip: Premene dusičnanov na škodlivé dusitany možno zabrániť pridaním citrónovej šťavy do riadu. Túto funkciu plnia aj potraviny obsahujúce vitamín C.
Môže tiež z dusitanov nitrozamín rozvíjať. Pokusy na zvieratách ukázali, že nitrozamín je karcinogénny. Súvislosť medzi dusičnanmi a rakovinou, vrátane zvýšeného rizika rakoviny, však zatiaľ nebola dokázaná. Okrem toho vitamín C a sekundárne rastlinné látky inhibujú tvorbu nitrozamínu.
príprava
Repu je možné konzumovať varenú aj surovú. Pri konzumácii surovej cvikly si však treba dávať pozor. Hoci repa nie je jedovatá v zmysle jedovatej rastliny, príliš veľa kyseliny šťaveľovej môže mať na ľudský organizmus škodlivý vplyv.
surové potraviny
Červená repa ako surová strava
Ak si chcete novú alebo starú superpotravinu vychutnať v surovom stave, nemali by ste presiahnuť dennú dávku 200 gramov kvôli kyseline šťaveľovej, ktorú obsahuje. Dbajte tiež na to, aby ste okrem červenej repy jedli len potraviny s nízkym obsahom kyseliny šťaveľovej. Keďže kyselina šťaveľová viaže vápnik, mali by ste dbať aj na rovnováhu vápnika, ak pravidelne jete repu.
Tip: Medzi potraviny bohaté na kyselinu šťaveľovú, ktoré majú oveľa vyšší podiel ako cvikla, patrí špenát, rebarbora, mäta pieporná alebo amarant.
Cook
Varenie červenej repy
Cvikla sa varí vždy so šupkou. Keď je repa uvarená, šupku ľahko odstránite rukami, keď ju ošúpete pod studenou vodou. Varením sa tiež vyplaví časť kyseliny šťaveľovej, takže kyslosť vo varenej cvikle je nižšia ako v surovej repe. Kyselina listová je mimoriadne citlivá na svetlo a teplo. Cviklu preto vždy pripravujte šetrne alebo ju konzumujte surovú.
Tip: Cviklu je najlepšie pripraviť v tlakovom hrnci.