Skutočný vavrínový krík je v záhrade zeleným pútačom. Ani blížiaca sa jeseň ju nemôže pripraviť o listy. Jeho majiteľ ich však môže a mal by využívať, pretože obohacujú každé kulinárske umenie. Obsahuje jemnú arómu, ktorá mnohým jedlám dodá šmrnc. Môžu ísť čerstvo natrhané do hrnca alebo sušené a čakať na použitie. Takto odstránite vlhkosť z korenistých listov.

Sušenie ponúka určité výhody

Aj keď vavrínový krík, bot. Laurus nobilis, ktorému sa darí po celý rok na dosah, netreba hneď zo začiatku zavrhovať použitie sušených bobkových listov. Pretože čerstvé korenie nie je vždy tou najlepšou voľbou a sušené bylinky sú niekedy lepšie ako ich povesť.

  • čerstvé listy sa musia čoskoro použiť
  • sušené listy majú naopak dlhú trvanlivosť
  • plnú arómu si zachovajú asi dva roky
  • čerstvé listy majú výrazný horkastý tón
  • sušené listy strácajú horkosť
  • ich chuť je jemnejšia

The intenzívne Svieža listová aróma môže byť pre neskúsených ťažko zvládnuteľná. Často sú potom pripravené jedlá neúmyselné prekorenené. Dávkovanie so suchými listami je jednoduchšie a bez problémov ho zvládnu aj amatérske kuchárky.

tip: Sušenie bobkových listov je užitočné aj pre tých, ktorí si čerstvé bobky doprajú len občas. Napríklad ako darček z kamarátkinej či susedovej záhrady.

Pre dobrú kvalitu zberajte správne

Počiatočná kvalita má významný vplyv na konečný výsledok. Toto je jednoduchý recept na výrobu suchých bobkových listov. Hoci zelené listy ostávajú zvonku vždy rovnaké, vnútorné zloženie sa značne líši. Pretože na intenzitu aromatických látok v nich obsiahnutých má vplyv predovšetkým vek listov a čas zberu.

  • nevhodný je čerstvo zasadený Laurus nobilis
  • až od druhého roku majú listy plnú arómu
  • menšie množstvá je možné zberať po celý rok
  • zber väčšieho množstva na jar alebo na jeseň
  • zber veľkých listov, obsahujú najviac arómy
  • zber jednotlivých listov ručne
  • Odrežú sa celé zväzky listov/koncov vetvičiek
  • neskoré ráno je ideálny čas na zber.

tip: Na sušenie je najlepšie použiť len zdravé a celé listy. Pri zbere si preto dávajte pozor, aby ste listy zbytočne nepoškodili.

Pranie ovplyvňuje vôňu

Všetko, čo je určené na konzumáciu, je vopred dôkladne vyčistené. V zásade na tom nie je nič zlé. Pokiaľ však ide o čerstvé bobkové listy, toto pravidlo sa neodporúča. K tomu dochádza pri zrieknutí sa prania chuť pre dobro. Voda nielenže odstráni prach, ale zmyje aj veľkú časť arómy.

  • neumývať
  • Prachové častice odstráňte pretrepaním
  • umývajte iba v prípade väčšieho znečistenia

tip: Listy Laurus nobilis sú citlivé na teplo. Ak ich opláchnete vodou, mala by byť iba teplá. Potom mokré listy osušte kuchynským papierom.

sušenie bobkových listov

Zaveste vavrínové vetvy

Najjednoduchší spôsob konzervácie bobkových listov je jednoduchý a zároveň časovo nenáročný. Malé konáre sú zviazané na koncoch stonky a zavesené hore nohami. Funguje to však iba vtedy, ak sú vytvorené potrebné rámcové podmienky:

  • Miesto na zavesenie musí byť teplé, suché a chránené pred vetrom
  • Ideálne sú podkrovia a záhradné prístrešky
  • vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu
  • Vetvy voľne zviažte alebo zaveste jednotlivo
  • Trsy pravidelne pretrepávajte
  • samostatné lepiace listy
  • takto sa k nemu dostane vzduch
  • a predchádza sa plesniam

upozorniť: Touto metódou možno konzervovať aj jednotlivo nazbierané listy. Aby sa dali lepšie zavesiť, treba ich najskôr navliecť do retiazky ihlou a navliecť ako perly.

Sušte na vzduchu na podložke

Namiesto toho, aby ste sa zbavili vlhkosti hore nohami, môžu listy vyschnúť ležiace. Plech na pečenie je vďaka svojej veľkosti ideálny ako základ.

  • natrhajte dostatočné množstvo čerstvých listov
  • vyhnite sa umývaniu, aby ste predišli strate arómy
  • namiesto toho listy niekoľkokrát jemne potraste
  • Ak je to nevyhnutné, listy opláchnite vlažnou vodou a dôkladne utrite kuchynským papierom
  • nepoužívajte celé konáre, listy predtým otrhajte
  • Jednotlivé listy rovnomerne rozložte na plech bez toho, aby ste sa navzájom dotýkali
  • ak nie je dostatok miesta, je lepšie použiť druhý plech na pečenie
  • Na listy položte čistú kuchynskú utierku a zaťažte ich doskou (aby sa listy nezrolovali)
  • Podnos umiestnite na vzdušné a teplé miesto
  • Listy z času na čas otočte
  • Pravidelne kontrolujte možnú tvorbu plesní
  • Asi po dvoch týždňoch by mal byť proces sušenia dokončený
  • Vložte listy do skladovacej nádoby a potom ich uložte na vhodné miesto

Technické zariadenia šetria čas

Sušenie na vzduchu trvá niekoľko dní alebo dokonca týždňov. Nesmie chýbať ani vhodné miesto na zavesenie. Vlhkosť sa dá z bobkových listov oveľa rýchlejšie odstrániť vhodným technickým zariadením. Na tento účel je vhodná rúra, mikrovlnná rúra a odvlhčovač alebo sušička. Tento typ sušenia má však výhody aj nevýhody.

  • doba sušenia sa výrazne skráti
  • niekoľko hodín alebo dokonca. Stačia minúty
  • Bohužiaľ, tento typ sušenia nie je šetrný
  • aróma trpí

Sušenie v rúre

Rúra na pečenie je v každej domácnosti. Zachovanie Laurus nobilis v ňom si preto nevyžaduje veľké finančné investície. Pretože okrem pár centov za spotrebu elektriny to nie sú žiadne ďalšie náklady. Teplo generované v rúre spôsobuje odparovanie vlhkosti v šachte. Ale rúra musí byť zapnutá zadný horák pracujte tak, aby ste listy nevystavovali nadmernému teplu. Pri sušení pomocou tejto metódy je dôležité vziať do úvahy nasledovné:

  • Plech vystelieme papierom na pečenie
  • až potom naň rozložte listy
  • Listy by sa nemali dotýkať ani prekrývať
  • Nastavte teplotu na najnižšiu úroveň
  • Nemalo by sa prekročiť 50 stupňov Celzia
  • nechajte dvere otvorené na prasknutie
  • Listy zostanú v rúre asi 2-3 hodiny
  • check in medzi

Expresné sušenie v mikrovlnnej rúre

Dokonca aj v rúre je proces sušenia podstatne kratší v porovnaní so sušením vzduchom. Mikrovlnná rúra tu dokáže poraziť čas ešte ďalej. Na odstránenie poslednej stopy vlhkosti z listov stačí niekoľko minút. Na jeden cyklus je však možné sušiť len niekoľko listov, čo znamená väčšiu námahu pri väčších množstvách.

  • Listy rozložte na tanier
  • Listy prikryte papierovými utierkami, aby absorbovali odparujúcu sa vlhkosť
  • Mikrovlnku nastavte na najnižší výkon, viac ako 300 wattov do značnej miery ničí arómu
  • Nechajte prístroj bežať asi 2-3 minúty
  • Po uplynutí času otvorte dvierka mikrovlnnej rúry a nechajte listy vypariť sa asi minútu
  • Skontrolujte, ako suché sú listy
  • Ak je to potrebné, vlhké listy potrieme kuchynským papierom alebo ich niekoľko sekúnd vysušíme

tip: Ak vám sušené množstvo nestačí, môžete postup zopakovať s ďalšími listami, kým nebudete mať požadované množstvo.

odvlhčovač a sušička

Na trhu sú dostupné aj špeciálne prístroje, ktoré ovocie a bylinky šetrne konzervujú. Sotva sa oplatí kupovať len za hrsť bobkových listov. Ale možno je takéto zariadenie už dostupné alebo sa dá použiť aj pre iné plodiny. Keďže sušička pracuje s jemným teplom a časom, odvlhčovač nasáva vzduch a odoberá z neho vlhkosť. Pre obe zariadenia platí nasledovné:

  • Proces trvá len niekoľko hodín
  • k dispozícii je niekoľko misií
  • veľa listov možno sušiť súčasne
  • nízke teploty sú šetrné k aróme
  • Dôsledne dodržujte pokyny výrobcu

Suché bobkové listy správne skladujte

Predtým, než sa bobky dostanú do špajze, musia byť dostatočne suché. Ako dlho proces sušenia skutočne trvá, závisí od zvoleného typu sušenia a prevládajúcich teplôt. Napríklad bobkovým listom môže trvať niekoľko týždňov, kým úplne vyschnú na vzduchu. Určité príznaky, že stále existuje zvyšková vlhkosť, sú:

  • ešte tmavozelené listy
  • mäkké miesta

V takýchto prípadoch by ste mali pre istotu predĺžiť dobu schnutia.

Suchý Laurus nobilis skladujte najlepšie vo vzduchotesnej nádobe na suchom a tmavom mieste.

  • Bobkové listy skladujte celé alebo nakrájané
  • v koreničke
  • alebo v plechovke

Takto uskladnený sušený Laurus nobilis možno uchovávať minimálne 24 mesiacov. Suché listy môžete použiť aj na následné varenie, ale intenzita vône sa zníži.

upozorniť: Ak sa listom neposkytne dostatok času na úplné uvoľnenie vody, môže to viesť k rastu plesní. Potom už nie sú vhodné na varenie a musia sa zlikvidovať.

Kategórie:

Záhradné rastliny