Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Rebarbora presvedčí svojou osviežujúcou arómou. Zelené alebo červenkasté stonky rebarbory s roztiahnutými listami majú v domácich kuchynských záhradách už dlho úzku existenciu. Ale v poslednej dobe sa rastlina postupne opäť presadila v koláčoch, kompótoch a limonádach. Tu vysvetlíme, či je potrebné stonky pred spracovaním ošúpať a ako je šúpanie obzvlášť jednoduché.
Rebarboru poriadne očistíme
Pred samotnou otázkou o peelingu by sme sa mali v krátkosti venovať téme čistenia. Pretože bez ohľadu na to, či sú chutné tyčinky olúpané alebo nie, pred spracovaním by sa mali vyčistiť. V opačnom prípade by sa pri lúpaní mohla dostať špina a prípadné patogény zo šupky, ktorá sa má v skutočnosti odstrániť, k ovociu pomocou použitého nástroja.
Čistenie je veľmi jednoduché vďaka pevnému a celkom hladkému povrchu. Po odstránení listov sa prúty jednoducho ošúchajú pod tečúcou vodou ručne, alebo pomocou a kefa na zeleninu oprášil. Dokonca aj čiastočne existujúce drážky a rebrá v priereze predstavca sa dajú ľahko dosiahnuť štetinami a zbaviť ich adhézií.
upozorniť: Vedeli ste už, že rastliny rebarbory slimáky a iné živočíchy takmer nejedia pre vysoký obsah kyseliny šťaveľovej? Vo väčšine prípadov preto nie je potrebné vyrezávať miesta na kŕmenie.
Šúpať či nešúpať?
Keď sú stonky rebarbory čisté, znova a znova sa diskutuje o tom, či sa musia bezpodmienečne ošúpať. Na túto otázku sa dá odpovedať veľmi jednoducho: č, Rebarbora nemusí byť nutne ošúpaná. Šupka je v podstate jedlá a preto ju netreba odstraňovať. ale: V mnohých prípadoch má ešte zmysel pred konzumáciou alebo ďalším spracovaním odstrániť šupku, pretože
- koža sa považuje za najvláknitejšiu časť stoniek
- s vekom sa pokožka stáva hrubšou a pevnejšou
- ako sa čerstvosť po zbere znižuje, šupka tvrdne v dôsledku straty vlhkosti, ktorú obsahuje
Výsledkom je, že šupka je bezpečná na konzumáciu, ale jej vlákna nevyzerajú skvele v kompóte, koláčoch alebo iných typoch prípravy. Zo starších stoniek alebo stoniek, ktoré už boli zozbierané pred pár dňami, má preto zmysel odstraňovať škrupinu.
tip: Ak po vyčistení odrežete stonku v spodnej časti, môžete rýchlo určiť, aká tvrdá alebo jemná je škrupina. Takto sa dá veľmi rýchlo individuálne rozhodnúť, či je peeling skutočne potrebný. Stav pokožky však nemožno určiť len podľa hrúbky, dĺžky alebo vzhľadu!
Tipy a triky na šúpanie rebarbory
Takže ste sa rozhodli ošúpať rebarboru. Aby sa práca nestala zbytočne komplikovanou, existujú rôzne spôsoby, ako si ju uľahčiť a urýchliť:
1. Stiahnite vlákna
Odstránenie kože je rýchle a jednoduché ručne, ak jednoducho stiahnete vlákna z hlavy prúta. Obzvlášť dobre funguje, ak pri krájaní listu kuchynským nožom zľahka narežete hornú reznú plochu, čím sa oddelí vlákno od dužiny a stiahne sa po celej dĺžke. Tento postup funguje vo väčšine prípadov a je považovaný za klasický medzi metódami lúpania rebarbory.
Výhody:
- rýchly spôsob práce
- malá strata využiteľnej dužiny
Nevýhoda:
- veľmi jemné alebo obzvlášť hrubé vlákna sa môžu odtrhnúť, takže úplné odstránenie nie je možné
2. Nadmerné obarenie
Krátkym obarením horúcou vodou sa vlákna ľahko oddelia od dužiny ešte surových tyčiniek a šupka sa dá ľahšie a úplne zlúpnuť.
Vhodné pre:
- odstránenie vlákna
Bez výhod s:
- Aplikácia škrabky
- Varte a sceďte, aby ste odstránili kožu
3. Zmrazovanie
Ak sa rebarbora nemá spracovať hneď, ale má sa najskôr zmraziť, treba ju zo šupky oslobodiť až po rozmrazení. Pretože zmrazenie buniek znižuje priľnavosť pokožky k buničine a vlákna sa dajú ľahšie stiahnuť v celku.
Vhodné pre:
- Druhy prípravy, kde rebarbora nemusí byť čerstvo zozbieraná
- Spracovanie nie ihneď po zbere
Nevhodné pre:
- Okamžité spracovanie po zbere
4. Škrabka
Ak sa vlákna nedajú stiahnuť, šupka sa dá odstrániť aj pomocou klasickej škrabky na zeleninu. Je dôležité pracovať v pozdĺžnom smere, začínajúc od horného konca rukoväte.
Výhody:
- dobré pre hrubú, kožovitú pokožku
- bezpečné odstránenie celej kože
Nevýhoda:
- relatívne vysoké úsilie
- kvôli tenkej šupke vysoká strata skutočne využiteľnej dužiny
5. Po uvarení odstráňte šupku
Ako alternatívu k odstráneniu škrupiny v surovom stave je možné tyčinky najskôr uvariť a potom ich škrupinu odstrániť, napríklad ak sa použijú ako kompót. Na tento účel by mali tyče zostať čo najdlhšie. Po uvarení do mäkka ich možno nechať prejsť alebo otočiť cez takzvanú „Fleet Lotte“. Trupy, respektíve ich vláknité, tvrdé zložky zostávajú v site.
Výhody:
- minimálna strata využiteľnej látky
- možná vysoká pracovná rýchlosť
Nevýhoda:
- možné len pri ďalšom spracovaní vo varenej a sekanej forme
