Pri všetkej úcte, dule je jedným z najobľúbenejších druhov ovocia, ktoré sa varí a spracováva na množstvo sladkých ovocných produktov. Cydonia oblonga je známa už viac ako 4000 rokov a prvýkrát bola pestovaná v oblasti Kaukazu, odkiaľ sa šíri do južnej Európy, Ázie a dokonca aj do Argentíny. V Európe sa z dule vyrába džem, likér alebo kompót, ale je možné jesť dulu surovú?
Môžu sa dule jesť surové?
Na otázku, či sa dule môžu jesť surové, možno odpovedať áno a nie. Dôvod: oblasť pestovania. Dule pestované v strednej Európe sa nedajú jesť surové, pretože v dôsledku niekoľkých hodín slnečného svitu a nízkych teplôt sa v nich uvoľňuje množstvo horkastých látok, ktoré ničia sladké potešenie. V pôvodnom areáli rozšírenia však plody dozrievajú s menej horkastými látkami, čo umožňuje ich priamu konzumáciu. Teoreticky by ste bez prípravy mohli zjesť každú dulu, no najmä staré odrody majú veľa horčín a extrémne tvrdú šupku. Je lepšie staviť na nové plemená a osvedčené odrody, ktoré tomuto problému čelia.
tip: V juhovýchodnej Európe, v Južnej Amerike, na Kaukaze a v Turecku sa dule jedia väčšinou surové, pretože tam rastliny dostávajú dostatok slnka, a tak sú sladšie a mäkšie. Ak počas dovolenky nájdete na trhu čerstvé dule, určite by ste ich mali vyskúšať.
Odrody konzumované surové
Ak nechcete Cydonia oblonga zahrievať, ale chcete si ju vychutnať ako jablko alebo hrušku, mali by ste vyskúšať rôzne odrody alebo si ich vypestovať sami. Veľkú časť z nich možno nájsť ako kultivované formy, druhú časť tvoria klasické odrody z Južnej Ameriky alebo z oblasti Čierneho a Kaspického mora, zriedkavejšie Stredozemného mora. Vďaka početným hodinám slnečného svitu a vyššej klíme sú tieto lepšie znášané v surovom stave. Nasledujúci zoznam vám poskytuje prehľad odrôd, ktoré môžete jesť surové:
- 'surové potraviny'
- "medová dula"
- 'shirin'
- ,Oranžová'
- "Aromatnaya"
- "Karp's Sweet"
- 'zločin'
- „Kuganskaya“
- Miagkoplodnaja Volgogradskaja
Jedna vec, ktorú majú všetky tieto kmene spoločnú, je aróma. Pripomínajú kyslé jablká, ale sú múčnatejšie. Niektoré odrody ako „Pomaranč“ majú aj jemnú citrusovú vôňu, ktorá sa príjemne šíri v ústach. Podľa skúseností sú aromatické a obľúbené najmä odrody „Karp's Sweet“ z Argentíny a „Miagkoplodnaja Volgogradskaja“ s mäkkou dužinou. „Crimea“ je na druhej strane chuťovo trochu nevýrazná, zatiaľ čo „Kuganskaya“ je o niečo tvrdšia a horkejšia, a preto nie je až taká populárna. Najľahšie dostupné v Nemecku sú odrody ́Rohköstler ́, ́Shirin ́ z Turecka a ́Honigquitte ́. Pri troche šťastia ich nájdete v najbližšom obchode s lahôdkami.
tip: Veľa z vyššie uvedených odrôd asi nenájdete v zeleninárstve, v obchode so zdravou výživou alebo v supermarkete za rohom. Najlepšie je kontaktovať dovozcov ovocia alebo internetové obchody, ktoré ponúkajú exotické, tropické alebo stredomorské ovocie.
Jedzte dule surové
Ak máte v záhrade dulu a chcete vyskúšať jej plody, nie je problém. Plody sú zdravotne nezávadné, no pre triesloviny ich môžu grgať najmä deti, preto by sa možno mali zdržať ich konzumácie v surovom stave. Ak použijete niektorú z vyššie uvedených odrôd, nie je to samozrejme problém. Škodlivé a nevhodné na konzumáciu sú iba nasledujúce časti rastliny Cydonia oblonga:
- Páperie: obsahuje väčšinu horčín
- Semená: obsahujú vysoký obsah kyseliny kyanovodíkovej
Zvyšok dule môžete zjesť vcelku, najmä už spomínané druhy. Pri iných kultivaroch je šupka často veľmi tvrdá a dužina drevnatá, preto je užitočné ju spracovávať na kompóty, pyré, šťavy a iné. Všetky odrody dule sa však pripravujú na konzumáciu rovnakým spôsobom, aby boli jedlé.
Dule s páperím
Pripravte si dule
Nasledujúce pokyny vám pomôžu ošetriť ovocie tak, aby ste ich mohli konzumovať priamo, aby ste znížili horkosť:
1. Začnite vytvorením páperie, pokrývajúci kožu dule. Za to sa nezmyje, ale jednoducho zotreté. Na trenie použite buď bavlnenú handričku alebo kefu na zeleninu. Tradične sa na prípravu dulí používajú mosadzné kefy, ktoré však poškodzujú šupku, čo je škoda najmä pri odrodách, ktoré sa dajú konzumovať surové. Dôvod: Tým sa odstránia vitamíny zo škrupiny.
2. Ďalší bod sa líši v závislosti od odrody. Ak máte k dispozícii niektorú z vyššie uvedených odrôd, nemusíte ich vopred konzumovať olúpať. Pri iných odrodách je však dôležité ich olúpať, pretože šupka je veľmi tvrdá a horká. Použite na to buď nôž, alebo škrabku na zeleninu. Dule môžete ošúpať ako jablká alebo hrušky.
3. Teraz rozrežte dule na polovicu, aby ste k nej mali prístup jadro mať. To musíte úplne odstrániť, pretože na rozdiel od jadierok jabĺk nie sú dule jedlé. Pozor, semienka nikdy nejedzte spolu s dulou. Vysoký plat kyanovodík môže byť vo väčšom množstve škodlivá, najmä pre deti a citlivých ľudí.
4. Potom môžete dulu nakrájať alebo nakrájať na kocky a vychutnať si ju ako jablko alebo hrušku. Ak máte k dispozícií väčšie množstvo dulí, určite si ich uvarte a vykúzlite z nich sladké nátierky či džemy, pretože vďaka tomu plody rozvinú plnú arómu.
