Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
mäta
Zber, zber a konzervovanie mäty
Mäta je jednou z najznámejších a najobľúbenejších liečivých bylín, predovšetkým mäta pieporná (lat. Mentha x piperita), ktorá sa vyznačuje vysokým obsahom metolu. Kto nepil mätový čaj na gastrointestinálne problémy? Mäta sa niekedy používa aj ako korenie, napríklad v anglickej mätovej omáčke. Pre ich jemnejšiu chuť sú však na dochutenie najrôznejších jedál ďaleko vhodnejšie iné druhy mäty. Všetky odrody mäty sú veľmi jednoduché na pestovanie, rovnako ako zber a konzervovanie bylinky.
čas zberu
Ideálny čas na zber mäty
Ideálny čas zberu závisí od príslušného použitia rôznych druhov mäty. Ak sa z nich majú extrahovať esenciálne oleje, potom je najlepší čas na zber tesne pred kvitnutím, pretože vtedy je koncentrácia olejov obzvlášť vysoká. To isté platí, ak sa bylinka má sušiť a používať ako liečivý čaj. To však ovplyvňuje najmä priemyselné pestovanie mäty. V súkromnom sektore je zber možný prakticky kedykoľvek, od mája, keď rastlina bujne raší, do jesene či miernej zimy, pokiaľ má bylinka ešte zelené listy.
Ak chcete mätu použiť čerstvú, vyberte si ju, keď ju potrebujete. Nezáleží na tom, či si ním chcete pripraviť čaj, likér alebo dochutiť pokrm. Ak zberáte neskoro ráno, bylinka je obzvlášť čerstvá a chutná. Rosa už zaschla a rastlina ešte neschudli od poludňajšej horúčavy.
časti rastlín
Ktoré časti rastliny môžem zbierať?
Zo všetkých odrôd mäty zoženiete celú bylinku a využijete ju v kuchyni. Mladé listy sú veľmi jemné a majú jemnú chuť, zatiaľ čo staršie listy obsahujú viac éterických olejov a chutia intenzívnejšie. Púčiky a kvety môžete tiež bez váhania zjesť a použiť ako jedlé ozdoby. Chuť kvetov je jemná a jemne sladká vďaka nektáru, ktorý obsahujú, zatiaľ čo púčiky chutia dosť výrazne a korenisto. Čím viac slnka doprajete svojim rastlinám, tým viac chuti a zdravých ingrediencií bylinky vyvinú.
Úroda mäty
Ako zoženiem väčšie množstvá?
Ak by ste chceli odrodu mäty zberať vo väčšom množstve, napríklad na uchovanie na zimu, odporúčame zber v máji, tesne pred kvitnutím. Potom môžete zberať druhýkrát na jeseň. Vyberte si suchý deň. Najlepšie je, ak deň-dva neprší, aby obsah vody v rastlinách nebol príliš vysoký a o niečo rýchlejšie uschli.
Počkajte, kým rosa zaschne, a použite ostrý nôž, alebo ešte lepšie, ostré, čisté nožnice, aby ste si odrezali výhonky mäty asi dva až štyri palce od zeme. Rastlinu vopred skontrolujte a strihajte len zdravé listy alebo výhonky. Môže tam byť niekoľko púčikov alebo izolovaných kvetov. Odrezky je najlepšie umiestniť do košíka. Obmedzene je vhodné aj látkové vrecúško, no bylinky môžu byť trochu otlačené a listy môžu byť poranené. Plastové vrecko je absolútne nevhodné, pretože sa v ňom ľahko tvorí kondenzát. To by mohlo rýchlo viesť k tomu, že bylinka plesnivie.
Byliny je potrebné pred použitím v kuchyni alebo konzervovaním očistiť. Praním sa však vyplavujú látky rozpustné vo vode, čo určite nie je to, čo chcete. Preto strihajte len relatívne čisté bylinky, nie príliš pri zemi a dbajte na to, aby boli absolútne bez škodcov. Jemnou kefou očistite veľké nečistoty a vytrhnite poškodené listy.
Zachovať
Ako uchovávam mätu?
Aj keď je najlepšie používať bylinky čerstvé, aby obsahovali všetky zdravé ingrediencie, má zmysel uchovať si časť úrody. Vďaka konzervácii sú dostupné po celý rok a vždy si môžete variť s vlastnými bylinkami. Všetky početné odrody mäty sú vhodné na mrazenie alebo sušenie. Dajú sa konzervovať v oleji alebo z nich vyrobiť ocot. Podľa chuti si môžete pripraviť likér či mätový cukor alebo spracovať jemnú odrodu mäty spolu s ďalšími bylinkami na bylinkovú soľ.
Rôzne spôsoby konzervácie:
- suché
- Zmraziť
- (Pepriový) Mätový likér
- namočiť do oleja
- Ochutená soľ
- Mätový cukor
- mätový ocot
suché
Správne sušenie mäty piepornej
Ak chcete mätu vysušiť na vzduchu, počkajte na to dva až tri týždne. Čím viac vody bylinky obsahujú, tým dlhšie trvá sušenie. Začnite preto čo najskôr po zbere. Dlhšie výhonky viazajte do malých kytíc, nemali by však zhustnúť. Kytice zaveste vo vzdušnej a teplej miestnosti, napríklad na povale alebo v maštali. Vzduch by tam však mal byť skutočne suchý, pri vysokej vlhkosti bylinky ľahko splesnivejú. Ideálne sú teploty od 20 °C do 25 °C.
Krátke výhonky alebo jednotlivé listy dobre schnú na drôtených mriežkach, gázových utierkach alebo dokonca novinách. Bylinky bohato rozložte, aby sa kúsky nedotýkali. Otočte listy každé dva až tri dni a skontrolujte, či nie sú plesne alebo hniloba. Okamžite odstráňte infikované časti rastliny. Keď bylinky dostatočne uschnú, jemne ich pretrite medzi prstami.
Sušenie v rúre trvá len asi šesť hodín. Výhonky alebo listy by mali byť všetky približne rovnako veľké, aby sa rovnomerne vysušili a boli pripravené v rovnakom čase. Bylinky bohato rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pred vložením plechu predhrejte rúru na 60 °C. Dvierka rúry nesmú byť počas sušenia zatvorené, inak nemôže vlhký vzduch uniknúť. Do otvorených dvierok je najlepšie strčiť pevnú varnú lyžicu. Mätu po vychladnutí uchovávajte, podobne ako ostatné bylinky, na vzduchotesnom, suchom a tmavom mieste.
Zmraziť
Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako uchovať bylinky, je zmraziť ich. Je vhodný pre všetky odrody mäty. Odporúčame porcie zmraziť, aby ste si bylinky mohli rozmraziť podľa potreby. Bylinky naplňte do malých mraziacich nádob alebo do formičiek na ľad. Po úplnom zmrazení môžete jednotlivé porcie presypať do väčších nádob, vďaka čomu ich opäť ľahšie nájdete. Pri varení pridajte mrazené bylinky priamo z mrazničky do pokrmu, aby sa aróma optimálne zachovala.
domáce opravné prostriedky
Mäta ako domáci liek
Mäta pieporná je najčastejšie používaným liekom. Mätový čaj je klasickým domácim liekom na gastrointestinálne problémy. Zmierňuje plynatosť, upokojuje žalúdok a tlmí zápaly. Mentol, ktorý obsahuje, má tiež upokojujúci účinok pri prechladnutí, pretože upokojuje dýchacie cesty. Mätový alebo bylinkový kúpeľ je veľmi uvoľňujúci. V prípade boľavých končatín alebo svalového napätia pôsobí proti kŕčom a uvoľňujúco potieranie niekoľkými kvapkami mätového oleja rozmiešaného v oleji alebo vode.
Pri používaní produktov z mäty piepornej je však potrebné mať na pamäti niekoľko vecí. V žiadnom prípade by sa nemali užívať trvalo alebo počas tehotenstva. Mätový olej sa nesmie užívať ani aplikovať čistý, ale len v zriedenej forme a nikdy by sa nemal používať na otvorené rany.
korenie
Klasická mätová omáčka je len jedným zo spôsobov, ako použiť rastlinu ako korenie. Marocká mäta alebo iné druhy jemnej chuti sú ideálne na dochutenie šalátov. Mnohým jedlám dodá jemne orientálny nádych. Dá sa použiť na dochutenie mäsa a omáčok. Vykúzlite s ním orientálny burger, pikantné čerstvé smažené zemiaky alebo najrôznejšie jedlá s kuskusom a zeleninou.