Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Nemci milujú ovocie a takmer každý druhý pomenúva sušené slivky ako svoje obľúbené ovocie. Aké sú však vlastnosti, keď je ovocie zrelé a kedy sa môže zbierať? Skrátka: kedy je sezóna sliviek?

Stručne

  • Zrelé plody možno rozpoznať podľa rôznych vlastností
  • napríklad vzhľad, vôňa a mäso
  • Čas zberu je čas sliviek
  • od júla (skoré odrody) do októbra (neskoré odrody)

Proces dozrievania a optika

Na skorých odrodách sliviek sa drobné plody zväčšujú od júna, na neskorých odrodách začína proces od polovice júla. Na dozrievanie je potrebných veľa hodín slnečného svitu, pretože teplo a slnečné svetlo menia zloženie ingrediencií a štruktúru. Klesá škrob, kyslosť a triesloviny, hromadí sa fruktóza a objavujú sa špecifické arómy odrôd. Pomalá zmena farby pokožky vizuálne sprevádza proces dozrievania:

  • vytesnenie zeleného chlorofylu
  • Slivka nadobudne modrý, fialovo-modrý alebo čierno-modrý odtieň
  • Šupky sliviek sa sfarbujú do modra, fialova, červena alebo žlta

Druhovo špecifické znaky zrelosti

Povrch získa inú štruktúru a zmení svoj vzhľad. Počas obdobia dozrievania sa slivky pokrývajú tenkým a matne vyzerajúcim voskovým filmom, ktorý je v odbornom svete známy ako pachový film alebo jednoducho vôňa. Zabezpečí, aby v ovocí zostala šťava a aróma. Podobne väčšina odrôd sliviek sa chce chrániť a na koži si vytvorí tenkú belavú námrazu.

Upozornenie: Ovocie vydrží dlhšie čerstvé ak sa vôňa a mráz nezmyjú alebo nezotierajú.

Milovníci kôstkového ovocia si môžu vybrať až z 2000 odrôd, ktoré sa vyznačujú rôznymi vlastnosťami. Tri sú užitočné pri prvom rozpoznaní zrelosti vychystávania:

  • Načasovanie: skoro, uprostred, neskoro
  • Pomer sladkosti a kyslosti
  • pevnosť ovocia.

zrelosť na zber a jedenie

Pri zbere a využití kôstkového ovocia zohráva úlohu aj stupeň zrelosti. Keď sú plody pripravené na zber, plodia len mierne. Na báze stonky sú ešte trochu zelené a farba typická pre odrodu sa ešte úplne nerozvinula. Jedlé ovocie je jemnejšie, šťavnatejšie a voňavé. Plody s voľnou dužinou vytvoria pri jemnom stlačení plytkú priehlbinu. Zrelé slivky sú vo všeobecnosti pevnejšie. Odrody sliviek majú veľa šťavy a jemnejšiu dužinu.

Slivka (vľavo) a Damson (vpravo)

Tip: Slivky sa kvôli nadýchanej dužine ľahko rozpadávajú a sú vhodné dobré na džem.

Farba dužiny je ďalšou pomôckou pri identifikácii stupňa zrelosti. Keď je slivka úplne zrelá, má jasnožltú, niekedy zelenožltú dužinu. Dužina sliviek môže byť belavá až tmavožltá alebo dokonca červenkastá. Plne sfarbené ovocie chutí sladko.

Existuje ďalší bod uznania pre stupeň zrelosti so slivkami. Zrelé ovocie sa ľahko oddelí od kôstky.

Upozornenie: Slivky sú zrelé a vo svojej plnej sladkosti, keď sa koža okolo spodnej časti stonky začína vráskať.

zberová sezóna

Rôzne odrody sliviek a damsoniek majú svoj vlastný čas zberu. V závislosti od začiatku jari a počasia začína sezóna sliviek prvou úrodou o hod polovice júla v údolí Horného Rýna. Skoré odrody sú vhodné predovšetkým na okamžitú spotrebu.

Zahŕňajú:

  • Bühler je skoro
  • spevák
  • Herman
  • Zimmerova skorá slivka

Kôstkové ovocie je možné skladovať v chladničke. V zásuvke na ovocie vydržia asi štyri dni, pričom si zachovajú svoj vzhľad a zostanú sladké a šťavnaté.

neskoré odrody bude konca septembra zrelé a prichádzajú veľmi neskoro do polovice októbra na stole. Do kuchyne a na spracovanie sú vhodné najmä zrelé plody neskorších odrôd.

Jednou z nich je vždy dlhoročne osvedčená domáca slivka. Viac rôznych príkladov:

  • Auerbacher
  • Presenta
  • predseda
  • Svätý Hubertus

Hlavná doba dozrievania kôstkového ovocia v strednej Európe je v mesiacoch august a september. To je Vrchol sezóny slivkovej sezóny.

Tip: Slivková sezóna bez ovocného koláča je neúplná. Klasický alsaský slivkový koláč je husto obložený nakrájaným ovocím. So slivkami bude koláč šťavnatý, no nevyteká.

konzervovať kôstkové ovocie

Kôstkové ovocie by malo byť dostupné aj po zbere. V minulosti sa osvedčili rôzne metódy:

  • suché
  • konzervovanie v cukrovej vode
  • dať sladkokyslé
  • namočiť v alkohole

Vďaka technike mrazenia sa plody dajú využiť po celý rok ako zo stromu. Ovocie sa kombinuje so zázvorom a korením, čím vytvára jedinečnú chuť syra, mäsa a rýb.

Jedným z klasických spôsobov rafinácie zrelých sliviek je slivková voda, napríklad v Bádensku-Württembersku. Slivkový likér Zwack z Maďarska má dlhoročnú tradíciu.

Tip: Quetscheschnaps pomáha vo Falcku, stráviť bohaté jedlo so Saumagenom.

často kladené otázky

Sú plody zdravé?

Zrelé kôstkové ovocie nielen dobre chutí, ale obsahuje aj celý balík ingrediencií, ktoré prispievajú k zdravej výžive: Obsahuje vitamíny A, vitamíny B zo skupiny B, stopové prvky vápnik, železo a zinok a tiež sorbitol (cukrový alkohol). .

Prečo mám po konzumácii sliviek plynatosť?

Príčinou je sorbitol, tiež známy ako hexánhexol. Je obsiahnutý v mnohých druhoch ovocia a diabetici ho používajú ako náhradu cukru. Niektorí ho v črevách dostatočne nerozkladajú. To vytvára pocit nafúknutia.

Záleží na farbe ovocia?

Intenzívna modrá farba plodov je spôsobená obsiahnutými antokyány. Patria do skupiny flavanoidov, ktoré pôsobia antioxidačne, a tak priaznivo pôsobia pri srdcovo-cievnych ochoreniach a dokonca sa hovorí, že bojujú proti rakovine.

Ako spoznám rozdiel medzi damsonom a slivkou?

Slivky sú priemerne päť centimetrov dlhé, úzke, podlhovastého až vajcovitého/oválneho tvaru, na jednom konci zašpicatené s jemným pozdĺžnym švom. Slivky majú naproti tomu priemernú veľkosť osem centimetrov, sú viac guľovité/predĺžené vajcovité, s tupou špičkou a výraznou chrbtovou brázdou.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradné rastliny