V minulosti bola žerucha z vlastného parapetu vítaným spestrením chleba, šalátov a polievok. Dnes sa na druhej strane hovorí o trende smerom k microgreens, ale v konečnom dôsledku neznamenajú nič iné. Početné zeleninové a bylinkové rastliny ponúkajú vysoký výnos a – čo je ešte dôležitejšie – extrémne vysoký obsah vitamínov a živín, keď sa zbierajú krátko po vyklíčení. Prezradíme vám, ako si svoju superpotravinu vypestovať sami a ako si ju vypestovať bez pôdy.
microgreens
Drobná zelenina, mladé rastlinky či dokonca superpotravina – microgreens dostáva mnoho popisov. Celkovo ide o „normálne“ bylinky či zeleninu, ktoré sa zbierajú krátko po vyklíčení. S čím si túto trendovú potravinu nepomýlite, sú klíčky. Na rozdiel od klíčkov sa u microgreens nechajú vyvinúť prvé listy a výhonky. V dôsledku toho sú živiny zo semena napadnuté nástupom rastu. Sortiment mladých rastlín je však doplnený o ďalší hodnotný obsah nástupom fotosyntézy a metabolizmu. Bežné príklady populárnych druhov rastlín sú:
- amarant
- bazalka
- karfiol
- fazuľa
- brokolica
- žerucha
- pohánka
- kôpor
- hrach
- fenikel
- koriander
- žerucha
- mäta
- Pak choi
- reďkovka
- raketa
- Cvikla
- červená kapusta
- rezané šaláty
- horčica
- pšeničná tráva
Lepidium sativum, žerucha záhradná, žerucha
požiadavky
Tieto znalosti o tom, čo a prečo sú nevyhnutné, pokiaľ ide o správne pestovanie trendových mikrozelenín. Aj keď sú to "plné" rastliny, sú veľmi vhodné na pestovanie bez pôdy vďaka nasledujúcim vlastnostiam:
- Zásoby živín sú v semene, nie je potrebné zásobovanie z rastového substrátu
- Vyžaduje sa externý prísun vlhkosti, teda rastové médium predovšetkým ako zásobáreň vody
- Vzhľadom na začiatok rastu sú potrebné možnosti držania koreňov
- Vysoká potreba tepla na klíčenie a prvé klíčenie
Ak sa na tieto požiadavky pozriete bližšie, prídete na to, že bez rastového substrátu to celkom nepôjde, ale pestovanie sa bez pôdy určite podarí. Dôležité je najmä hľadanie vhodného náhradného média, na ktorom alebo v ktorom môžu jednotlivé semená a mladé rastliny nájsť optimálne podmienky. V prvom rade by príslušné médiá mali ponúkať nasledovné:
- kapacita akumulácie vody
- Priepustnosť vody, aby sa zabránilo podmáčaniu
- Vláknitá alebo porézna štruktúra na podporu koreňov
Z tohto zvládnuteľného, ale nevyhnutného zoznamu požiadaviek je celý rad možných rastlinných substrátov, ktoré sú vhodné na pestovanie microgreens ako domácej superpotraviny:
- kokosové vlákno
- Ílové granule, napríklad perlit
- Minerálny živný substrát, napríklad vermikulit
- piliny
- bavlna
- Kuchynský papier (len pre rýchlo rastúce odrody, napr. žerucha)
Vypestujte si vlastné microgreens
Ak máme jasno v základných princípoch microgreens a možných substrátoch na pestovanie, môžeme začať s realizáciou betónu. Na to, aby bolo pripevnenie jednoduché a bezpečné, je potrebných len niekoľko nástrojov:
- Miska na rastliny, napríklad plochý tanier, široký kvetináč alebo podobne
- Rastlinný substrát podľa popisu
- Semená vybraných druhov rastlín
- Fľaša s rozprašovačom alebo malá kanva s veľmi jemným sitom
- nožnice (na zber)
Ak je všetko pripravené, je potrebných len niekoľko krokov, aby sa mohla začať cesta od semena ku konzumnému microgreen:
1. Vyberte umiestnenie
Aby semeno vyklíčilo, potrebuje teplo a vlhkosť. Akonáhle klíčky rastú, svetlo prichádza ako základ pre fotosyntézu. Vhodné lokality sú preto napr.
- Okenný parapet nad radiátormi
- Podlahové plochy za francúzskymi dverami (najmä pri podlahovom kúrení)
- V lete: južne orientované miesta pri oknách, potom bez vykurovania
Umiestnenie pri okne má ďalšiu výhodu v tom, že kvetináče vždy upútajú pozornosť a tak sa nezabúda na kontrolu optimálnej vlhkosti.
upozorniť: V skutočnosti by bolo možné sa najskôr sústrediť na teplé miesto a jas brať do úvahy až po vyklíčení. Pre jednoduchosť však hneď od začiatku hľadáme umiestnenie, ktoré zohľadňuje oboje. To znamená, že nie je potrebné presúvať misku na výsadbu a ťažisko starostlivosti môže zostať na správnej vlhkosti.
2. Výsev
Po určení miesta je možné umiestniť misku na výsadbu. Optimálne sú široké ploché nádoby, ktoré ponúkajú najväčšiu možnú pestovateľskú plochu. Vzhľadom na veľmi skorý zber nie je potrebná veľká hrúbka substrátu, pretože korene počas krátkeho obdobia rastu len málo prenikajú z povrchu do hĺbky substrátu. Nie sú potrebné ani otvory na odtok vody a tanierik, pretože zalievanie alebo udržiavanie vlhkosti by sa malo vykonávať v krátkych intervaloch s malým zalievaním.
- Substrát rozložte naplocho do misky na výsadbu a zľahka pritlačte
- Lisované substráty, ako sú kokosové vlákna, vopred uvoľnite a rozdrobte
- Poskytnite dve až tri vrstvy veľmi tenkých podložiek, ako je kuchynský papier
- navlhčite substrát
- Semená rovnomerne rozsypte po substráte a zľahka pritlačte
- Semená zľahka zalejte alebo postriekajte
upozorniť: Semená úplne postačí rozložiť na substrát. Vtláčanie alebo posypanie substrátom nie je potrebné. Semená tak dostanú hneď od začiatku dostatok vzduchu a tepla, pričom korienky si po vyklíčení aj tak nájdu cestu do substrátu.
3. Starostlivosť
Po zasiatí semena sa starostlivosť o mikrozeleniny v podstate obmedzuje na udržanie semien a rastlín neustále vlhké:
- Substrát pravidelne zalievajte zhora
- Zabráňte podmáčaniu (kvôli odplávaniu plesní a semienok)
- Ideálne: sprej s jemnou vodnou hmlou
- Vyhnite sa vysychaniu semien
Iné opatrenia starostlivosti zvyčajne nie sú potrebné vzhľadom na veľmi krátky čas rastu do zberu. Predovšetkým, vyhľadávanie alebo ochranu pred chorobami môžete zvyčajne s istotou vymazať zo svojho repertoáru starostlivosti o mikrozeleniny. Aj tu jednoducho nie je dostatok času, ktorý patogény či parazity potrebujú na to, aby sa rozšírili do rastlín.
upozorniť: Skutočný čas rastu sadeníc sa môže výrazne líšiť v dôsledku sucha a veku semien, teploty a vlhkosti a zvolenej odrody. Čakacia doba od sejby po zber môže byť od dvoch do troch dní (žerucha) po jeden a pol až dva týždne (cvikla). Vo všeobecnosti možno povedať, že všetky rastliny, ktorým „normálne“ rastú obzvlášť dlho, patria medzi pomalších kandidátov, dokonca aj ako microgreens.
4. Úroda
Nakoniec sa zbierajú teraz už „zrelé“ mikrozeleniny. Keďže to nie sú podľa definície úplne zrelé rastliny, je samozrejme ťažké nájsť správny čas na zber. Treba povedať, že hlavný problém spočíva v neskorom zbere. Pretože príliš skoro by jednoducho znamenalo „zozbierať“ semená sami. Hneď ako sa vytvoria klíčne listy, rastliny sú plne využiteľné v zmysle zdravej a výživnej stravy a možno ich teda aj zberať.
Na druhej strane, ak je zber neskoro, živiny zo semena sú už vyčerpané a rastlina začína trpieť nedostatkom. Vhodný čas na zber je preto, keď rastliny vytvoria prvý pár listov po klíčnych listoch. Vtedy má rastlina ešte kompletnú zásobu, ale aj dostatok zelenej hmoty pre dobrú využiteľnosť ako potravu. Samotný zber sa potom robí veľmi jednoducho nožnicami. Odrežte tesne nad substrátom, mladé rastlinky je najlepšie konzumovať čerstvé.
