Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Na to, či sú žalude jedovaté alebo jedlé, treba odpovedať diferencovane. V surovom stave sú plody zdraviu škodlivé. Ak sú však ošetrené pred jedlom, môžete jesť aj žalude.
Stručne
- keďže duby sú jedovaté vo všetkých častiach rastliny, aj žalude obsahujú toxíny
- taníny sú zodpovedné, čo môže viesť k gastrointestinálnym ťažkostiam
- ak sa látky vyplavia, ovocie sa môže ďalej spracovávať a konzumovať
žalude
Žalude sú plody duba (Quercus). V Nemecku stromy zaberajú dobrých 11 percent lesnej plochy. Dominantnými druhmi sú dub sesí (dub zimný, bot. Quercus petraea) a dub nemecký (dub letný, dub letný, bot. Quercus robur). Červené duby, ktoré pôvodne pochádzajú zo Severnej Ameriky, tvoria približne 0,5 percenta nemeckej lesnej plochy.
toxíny
Duby obsahujú rastlinné triesloviny vo všetkých častiach rastliny. Ich funkciou je chrániť stromy pred predátormi vrátane ľudí. Aby sa v konečnom dôsledku zabezpečilo rozmnožovanie, je podiel trieslovín v nezrelých zelených žaluďoch obzvlášť vysoký, takže ich rozširujú rôzne zvieratá až vtedy, keď sú úplne zrelé.
Napriek tomu je celý listnatý strom klasifikovaný ako mierne až toxický. Konzumácia surových žaluďov môže spôsobiť vážne gastrointestinálne problémy, ako napríklad:
- podráždenie žalúdočnej sliznice
- Zvracať
- hnačka
Upozornenie: Keďže surové žalude chutia extrémne horkasto a kyslo kvôli trieslovinám, ktoré obsahujú, zvyčajne sa rýchlo vypľúvajú.
Hlavné toxické aktívne zložky sú:
- katechínov
- katechín galáty
- katechínový glykozid
- dimérne proantokyanidíny
- ellagitaníny
Obsah týchto trieslovín v klíčnych listoch, ktoré tvoria väčšinu plodov, sa pohybuje medzi štyrmi a deviatimi percentami sušiny. Podiel trieslovín v žaluďoch sa preto udáva ako 7 percent.
jesť žalude
Toxicita žaluďov je jedna vec, ale stále ich môžete jesť, ak ich pred jedlom zbavíte trieslovín. Postupujte nasledovne:
- Odstráňte kôru z ovocia
- nechajte sušiť dva dni
- Rozdrviť žalude (malta alebo malý luskáčik)
- vložte do misky s vodou
- Obnovte tekutinu každých 12 hodín
Ak je voda po niekoľkých dňoch čistá, žalude sú vymyté. Pred ďalším spracovaním by ste mali kúsky nechať uschnúť.
Tip: Ak sa potom pomelú, získate žaluďovú múku. Môžete to použiť na pečenie žaluďového chleba alebo muffinov. Ak si kúsky žaluďa opečiete, môžete ich zjesť ako snack alebo ako prílohu k pečenému mäsu.
často kladené otázky
Ako chutia scedené žalude?Žalude, ktoré neobsahujú triesloviny, majú sladkú a orieškovú chuť. Žaluďová káva vraj chutí viac ako zelený čaj ako káva.
Ako môžem skladovať žalude?Neošetrené žalude by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste. Ošetrené ovocie by sa malo okamžite spracovať.
Musím po konzumácii surových žaluďov navštíviť lekára?Normálne by malo pomôcť pitie veľkého množstva tekutín. Ak však príznaky pretrvávajú, mali by ste sa poradiť s lekárom, pretože vracanie a hnačka sú spojené s vysokou stratou vody.