Paštrnák (Pastinaca sativa) sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Dajú sa však jesť aj surové alebo sú v surovom stave jedovaté? Všetko, čo potrebujete vedieť, si prečítajte nižšie.

Stručne

  • Paštrnák je zimná zelenina
  • bezpečné jesť surové
  • surová konzumácia zdravšia ako varená
  • napriek tomu je podmienečne jedovatý

paštrnák

Paštrnák patrí medzi dážďovníkovité (Apiaceae) a je zimnou zeleninou. Je v sezóne medzi koncom októbra/začiatkom novembra a aprílom. Tento druh zeleniny je známy najmä svojim koreňom, ktorý sa používa najmä pre zvláštnu chuť do polievok. Jesť ich surové nie je v miestnych oblastiach bežné. Keďže má však v surovom stave najvyšší obsah zdraviu prospešných ingrediencií, v surovom stave sa skutočne odporúča jesť. Akonáhle príde do hry teplo, napríklad varením, obsah sa mierne zníži.

Paštrnák čiastočne jedovatý

Tento dážďovník obsahuje esenciálne oleje. Pre človeka sú tieto neškodné aj v surovom stave. Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa množstva.

Aj keď je paštrnák pre ľudí neškodný, predstavuje pre domáce zvieratá určité zdravotné riziká.

Niektoré zvieratá však môžu na éterické oleje reagovať príznakmi otravy. Najmä mladé a staré/choré psy a mačky naň väčšinou reagujú silno, pretože ich metabolizmus nevie dobre spracovať éterické oleje.

U zvierat sa môžu vyskytnúť nasledujúce príznaky otravy:

  • bolesť brucha
  • vracanie a hnačka
  • slabosť
  • svalové chvenie a kŕče
  • Poruchy pohybu
  • vysoká horúčka
  • prípadne problémy s dýchaním

Buďte opatrní pri zbere!

Každý, kto pestuje paštrnák, by si mal dávať pozor pri zbere listov. Obsahujú to, čo je známe ako furokumarín, typ prirodzenej obrannej látky, ktorú produkujú rastliny. Citliví ľudia môžu pociťovať podráždenie pokožky, pľuzgiere a stavy podobné popáleninám. To sa však stane len vtedy, ak naň UV svetlo zasiahne bezprostredne po kontakte pokožky s rastlinnou šťavou. Keďže k tomu pri konzumácii nemôže dôjsť, spomenuté reakcie vo vnútri tela sa nedajú očakávať.

Tip: Listy je preto najlepšie zbierať v rukaviciach!

Surové jedlé časti rastlín

Všetky časti paštrnáka sa môžu konzumovať surové, vrátane šupky. Priamo pod tým je väčšina vitamínov. Korienky by sa preto nemali šúpať vôbec, alebo by sa mali šúpať len extrémne natenko. Stonky je možné rozdrviť ako listy a v surovom stave rozložiť na riad a pokrmy ako bylinku.

Takto chutí surový paštrnák

Ak chcete koreňovú zeleninu konzumovať surovú, zažijete oveľa jemnejšiu vôňu, ako keď je varená, pražená alebo pečená. Oriešková, mierne sladká nota sa ľahko ochutná. Ak je zimná zelenina vystavená mrazu, chutí ešte jemnejšie a sladšie. Napriek tomu je chuť v porovnaní s mrkvou pikantnejšia. Vôňa listov pripomína petržlenovú vňať, ale má jemný tón feniklu.

Listy paštrnáka (vľavo) a petržlenu (vpravo).

Tip: Aby nedošlo k zámene s petržlenovou vňaťou, všimnite si aj listy. Obidva majú perovité listy, ale paštrnák má jeden alebo dva perovité listy a petržlen má dva alebo tri perovité listy. Listy paštrnáka sú navyše vždy hladké, jemne voňajú po fenikle a dosahujú výšku stopky až tri metre.

Paštrnák uvarte surový

Či už sú paštrnáky kúpené v obchode alebo zozbierané z vašej vlastnej záhrady, paštrnák je pripravený na konzumáciu v surovom stave, len čo sa očeše a umyje. Mali by sa dodržiavať iba tieto podrobnosti:

  • vráskavý paštrnák vhodnejší na varenie, dusenie, vyprážanie
  • Vráskavú šupku vždy najskôr olúpte
  • nechajte v jednom kuse, kým sa nespracuje alebo nezje surové
  • príliš skoré rezanie vedie k dehydratácii

Tip: Ak ste už čerstvý paštrnák olúpali, ale nezjedli ho hneď surový, rýchlo zhnedne. Aby ste tomu zabránili, vložte olúpanú zeleninu do misky so studenou vodou, kým nie je pripravená na konzumáciu alebo spracovanie.

Čas použiteľnosti surového paštrnáka

Čerstvý surový paštrnák pri izbovej teplote rýchlo nevzhľadne zhnedne a zhnedne. V dôsledku toho chýba „chrumkavosť“ a chuť, najmä pri konzumácii v surovom stave. Z tohto dôvodu by sa pastinaca mala umiestniť do chladničky ihneď po zbere alebo kúpe. Zostáva tam tri až štyri týždne. Dá sa aj zmraziť, vďaka čomu má trvanlivosť desať až dvanásť mesiacov. Po rozmrazení však stráca stabilitu a stáva sa mäkším. Mrazenie neovplyvňuje chuť, len nie je také al dente, keď sa konzumuje v surovom stave.

Pre dlhšiu trvanlivosť by ste mali zeleninu vždy skladovať v chladničke.

často kladené otázky

Čo treba zvážiť pri nákupe čerstvého paštrnáka na surovú spotrebu?

V podstate by to mal byť vždy čerstvo zozbieraný paštrnák. Spoznáte ich podľa hladkej šupky a pevnej konzistencie. Odporúčame tiež mladé menšie exempláre s dĺžkou okolo 20 centimetrov a hmotnosťou okolo 300 gramov, ktoré majú podľa skúseností aromatickejšiu chuť a sú jemnejšie na uhryznutie. Veľké paštrnáky chutia často drevito. Okrem toho by nemali existovať žiadne tlakové body.

Ako zabrániť zhnednutiu surového paštrnáka v šaláte?

Aby surový paštrnák počas státia pripravený šalát nezhnedol, mali by ste ho pred prípravou šalátu pokvapkať citrónovou šťavou. Tým sa zabráni rýchlemu zhnednutiu.

Môžu deti jesť paštrnák surový namiesto varenej kaše?

Teoreticky od piatich mesiacov áno, ak majú dosť zubov na žuvanie. To je zvyčajne prípad okolo prvého roku života. Potom sa môžu dať na zahryznutie. Okrem množstva zdraviu prospešných živín pôsobia aj na reguláciu stolice, pôsobia mierne upokojujúco na žalúdok a sú ľahko stráviteľné. Najmenším sa zvyčajne páči jemne sladká vôňa.

Kategórie:

Zeleninová záhrada