Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najuniverzálnejších druhov zeleniny. Mnoho hobby záhradníkov ich pestuje rok čo rok, pretože jednoducho najlepšie chutia z vlastnej záhrady. Pestovanie zemiakov je pomerne bezproblémové a uskutočniteľné aj pri malom priestore. Hoci sú zemiaky v skutočnosti pomerne robustné, sú náchylné na širokú škálu chorôb. Niektoré zamorujú zemiaky a prejavujú sa tmavými škvrnami, z ktorých niektoré môžu byť zdraviu nebezpečné. Sú zemiaky s tmavými škvrnami ešte jedlé?
Tmavé škvrny na zemiakoch
Zemiaky sú nielen nenáročnou plodinou, ale aj tradičnou a veľmi zdravou zeleninou. Môžete si vybrať z mnohých odrôd, ktoré sa zase líšia chuťou, silou varenia, trvanlivosťou a dobou zrenia. Bez ohľadu na odrodu môžu byť hľuzy škvrnité. Môžu za to plesne, vírusy a baktérie. Ale môžete stále jesť zemiaky s tmavými škvrnami?
čierna bodka
Existujú choroby, ktoré môžu poškodiť hľuzy zemiakov aj zvnútra. Poškodené hľuzy môžu vykazovať sivé, hnedé, modrasté alebo čierne sfarbenie v závislosti od toho, kedy bolo napadnutie zistené a aké závažné je. Okrem vírusov, baktérií alebo húb sú tieto spôsobené aj nárazom alebo tlakom a môžu sa líšiť v závažnosti v závislosti od teploty, pôdy a zásob vody. Aj keď tieto sfarbenia vyzerajú trochu nevkusne, dajú sa veľkoryso vyrezať a príslušné hľuzy zjedol bez váhania stanú sa, sú zdraviu úplne neškodné.
hnedá alebo hľuznatá pleseň
- Nepravidelné, sivohnedé plochy, náznak obávanej hnedej hniloby
- Zvyčajne mierne vpadnuté, neskôr stvrdnuté
- Najprv sa objavia na listoch a stonkách
- Môže sa rozšíriť aj na hľuzy pri pokročilom napadnutí
- Hnedé plochy potom aj vo vnútri zemiakov
- Ťažko odlíšiteľné od zdravého tkaniva
- Môže za to huba nazývaná Phytophtora infestans
- Huba poškodzuje hľuzy zvonku dovnútra
- Veľmi rýchlo sa šíri
- Je prekurzorom iných hubových patogénov
- To znamená, že je možné ďalšie napadnutie patogénmi vlhkej a suchej hniloby
Niektoré typy škvŕn sa dajú voľne vystrihnúť a cibuľky sa dajú bez problémov zjesť. V tomto prípade to tak nie je, práve naopak. Už pri prvom náznaku by ste mali hľuzy čo najskôr odstrániť Na likvidáciuaby sa zabránilo šíreniu. si nejedlékonzumácia môže dokonca predstavovať zdravotné riziko.
železná škvrna
Ak zemiaky vykazujú v dužine hľúz rôzne veľké hrdzavohnedé oblasti, sú zvyčajne ovplyvnené takzvanou železnou škvrnou. Spôsobuje ho vírus, rachot vírus. Odfarbené oblasti nie sú zvonku viditeľné. Počas skladovania sa môžu dokonca zväčšiť.
tip: Aj keď sú napadnuté hľuzy v podstate stále jedlé, v skutočnosti už nie sú z hľadiska chuti vhodné na ľudskú spotrebu.
šupka zemiaková
Chrasta zemiakov spôsobená baktériami tiež zanecháva na zemiakoch tmavé škvrny. Keďže bylina nie je napadnutá, napadnutie sa dá len ťažko zistiť včas. Zvyčajne sú ovplyvnené iba hľuzy. Spočiatku vykazujú hnedé oblasti s prasklinami, ktoré rastú, splývajú a korkujú s postupujúcim napadnutím. V určitom okamihu sa dostanú do vnútra hľuzy. Chrasta zemiaková nerobí hľuzy nepožívateľnými. Odfarbené škvrny byť schopný veľkoryso vystrihnúť a zeleninu byť zjedený, pokiaľ ich nie je priveľa.
tip: Aby sme predišli tejto chorobe, ktorá nie je nijako závažná, je vhodné pri pestovaní uprednostniť odolné odrody.
Root Killer Disease/Rizoctonia Disease
Root vrah môže tiež spôsobiť príznaky, ako je tmavé sfarbenie. Tieto takzvané zemiakové kiahne tvoria na koži tmavohnedé až čierne vpadnuté škvrny. Oni sú žiadne riziko pre zdravie a tiež nemajú vplyv na chuť. Aj keď infikované hľuzy už nemôžu vyhrať súťaž krásy, tieto kiahne sa zvyčajne dajú ľahko zoškrabať alebo odstrániť z kože. Potom môžu byť zemiaky bez váhania konzumované.
Tmavé škvrny po varení
V prípade tmavých škvŕn, ktoré sa tvoria v zemiakoch po uvarení, ide zrejme o fyziologické poškodenie, tzv. varenie stmavnutie. Je výsledkom reakcie medzi železom a kyselinou chlorogenovou a vyskytuje sa pri varení. Ak sa zemiaky s tmavými škvrnami nezjedia hneď po uvarení, poškodenie môže byť ešte výraznejšie. Či sa takéto tmavé plochy vytvoria a v akom rozsahu, závisí jednak od prísunu rastliny, najmä draslíka, a od príslušnej odrody.
Môžu k tomu prispieť aj poranenia hľúz, napríklad pri preprave alebo skladovaní. Takto zafarbené zemiaky síce nevyzerajú tak chutne, no nepredstavujú zdravotné riziko. Ak vyrežete škvrny, hľuzy sú jedléza predpokladu, že neprechádzajú celou hľuzou.
Tmavo zelené škvrny
- Tmavozelené plochy obsahujú jed solanín
- Jed sa nachádza aj v zemiakových klíčkoch
- Čím dlhšie sú klíčky, tým je zemiak jedovatejší
- Škvrny na hľuzách a v nich sa tvoria pod vplyvom svetla
- Napríklad pri príliš svetlom a teplom skladovaní
- Čím sú výraznejšie, tým viac solanínu obsahuje
- Ak sú ešte malé, veľkoryso ich vystrihnite
- Zemiaky sú zvyčajne stále jedlé
- Ak sú už väčšie, je najlepšie ich zlikvidovať
- Konzumácia veľkého množstva tohto jedu je zdraviu nebezpečná
- Príznaky intoxikácie, malátnosť, hnačka, bolesti žalúdka a kŕče
tip: Keďže solanín je prítomný aj v zemiakových klíčkoch, mali by ste sa vyhnúť konzumácii hľúz s klíčkami dlhšími ako jeden centimeter.