Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Pažítka dodáva jedlu silu a sýtosť až do začiatku mája. Súčasne s objavením sa fialových kvetov sa však vynárajú pochybnosti o bezstarostnom užívaní si byliniek. Môžete ho jesť, aj keď je v kvete? Nasledujúci návod objasní prípadné nejasnosti a vysvetlí, ako správne postupovať pri kvitnúcej pažítke. Kulinárske tajomstvo kvetov pažítky tu už pred vami nezostane skryté.
Kvet kazí pôžitok
Kvet kazí chuť
So začiatkom obdobia kvitnutia začína v poraste proces, ktorý uzatvára koniec nádhernej pažítkovej arómy. Stonky s pukom vyrastajú z osí koncom apríla/začiatkom mája. Teraz, keď musia znášať veľké zaťaženie, zelené rúrky sa postupne stávajú hrubšími a stabilnejšími. Jemný, svieži a korenistý pôžitok sa potom zmení na trpké, drevité sklamanie. Dôvodom tohto procesu je snaha rastliny vyprodukovať nádherný kvet s početnými semenami, aby bola zabezpečená jej ďalšia existencia.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie je kvitnúca pažítka jedovatá – samozrejme, nie je ani jedlá. Každú stonku preto odrežte hneď, ako odkvitne. Pokiaľ zostane kúsok stonky s výškou 2-3 cm, rastlina opäť vyraší. Pôžitok z korenistých bylín tak plynule pokračuje aj počas obdobia kvitnutia. Ak sa po prvom reze na končekoch pažítky, ktorá opäť odrastie, vytvorí hnedé sfarbenie, nie je to dôvod na obavy a nemá to vplyv na kvalitu.
Stonky jedlé
Zvyšné stonky sú jedlé
Nejedlosť kvitnúcich stoniek pažítky sa nevzťahuje na zostávajúce stonky v trse. Môžete bez obáv pokračovať v zbere a vychutnávať si ich.
Ako to urobiť správne:
- najlepší čas je skoro ráno
- používajte čisté, čerstvo nabrúsené rezné nástroje
- Každú stonku odrežte na výšku dvoch prstov na šírku
Niekedy sa stonka rozštiepi niekoľko centimetrov nad zemou. V tomto prípade odrežte stonku nad konárom. Vďaka tejto starostlivosti sú oba výhonky zachované pre ešte bohatšiu úrodu až do jesene. Ak rozštiepená stonka už kvitne, môžete ju zrezať na 3 cm, keďže sa už aj tak nedá jesť.
kvet jedlý
Pažítkové kvety prinášajú jemné prekvapenie
Rozkvitnutá pažítka nie je len pastvou pre oči. Fialové, biele alebo ružové hlávky kvetov sa dajú výborne integrovať do kreatívnych jedál ako kulinársky komponent. K tomu odrežte kvety z drevnatej stonky a osprchujte ich studenou vodou. Chuť kvetov pažítky vyzýva podnebie kombináciou korenistej horkosti a jemnej sladkosti vďaka nektáru, ktorý obsahuje.
To umožňuje rôzne možnosti použitia:
- chutné ako farebná poleva na chlieb a rožky
- čerstvá, pikantná prísada do chrumkavých šalátov
- ideálne pre nízkokalorický bylinkový tvaroh
- nakladaná v bylinkovom oleji alebo octe ako veľmi zdravá zálievka
Navyše chutné kvety dodajú teplým jedlám kulinársky šmrnc. V kombinácii s grilovanými rybami a mäsom vznikajú lahodné kompozície, ktoré ohromia vašich hostí. Kvety pažítky, pridané do jemnej smotanovej omáčky, čerstvej omelety alebo dusených zemiakov, pôsobia na chuťové poháriky horko a korenisto.
chuť kvetov je iná
Rôzne stupne ostrosti kvetov
Kvety pažítky korením a teplom jednoznačne predčia stonky. Ak nemáte radi korenistú chuť, nemusíte sa jej jedenia úplne vzdať. V kvete pažítky nie je ostrosť vo všetkých častiach na rovnako vysokej úrovni. V skutočnosti je koncentrácia najvyššia v centrálnej časti s okvetnými lístkami. Vonkajšie, fialovo sfarbené listene sú, naopak, o poznanie miernejšie a chuťou pripomínajúce sladkú papriku.
Tým, že len odtrhnete vonkajšie okvetné lístky a použijete ich v kuchyni, vyhnete sa prudkému útoku na podnebie. Naopak, priatelia extra pálivej pochúťky zjedia iba strednú časť kvetov čerstvú alebo ich nasekajú nadrobno a pridajú do teplých jedál.
púčiky použiteľné
Nevyhadzujte púčiky
Aby sa zabránilo pažítke produkovať kvety, ktoré poškodzujú energiu, domáci záhradníci zbierajú stonky včas pred vytvorením kvetov. Púčiky, ktoré sa už vytvorili, nie sú jedovaté, ale príliš cenné na to, aby sa vyhodili na kompost. Pevne uzavreté exempláre sú ideálne na prípravu kvetinových kapárov. Púčiky očistené pod tečúcou vodou vložte do pohára so skrutkovacím uzáverom. Uvarte si zápar z 200 ml bylinkového, ovocného alebo vínneho octu, korenia, soli a štipky cukru. Tou zalejte púčiky pažítky, nádobu pevne uzavrite a nechajte mesiac hore dnom.