Chilli sa nelíšia len svojou chuťou a vzhľadom, pretože enormne sa líši aj stupeň pikantnosti. Okrem extrémne miernych predstaviteľov čeľade Capsicum existujú aj neuveriteľne horúce exempláre, ktoré sa dokonca dostali do Guinessovej knihy rekordov. Do týchto top 10 sme pre vás zhrnuli najpálivejšie odrody čili na svete!
Horkosť čili
Pálivosť čili vnímajú ľudia individuálne; to, čo je pre jedného človeka horúce, môže byť pre iného mimoriadne mierne. Jedným z dôvodov je, že ľudia sú schopní zvyknúť si na korenené jedlá. Pravidelná konzumácia štipľavého jedla zaisťuje, že si zvyknete na ostrosť a zároveň zvyšuje hranicu tolerancie. Vďaka tomu môžu fanúšikovia chilli bez vážnejších problémov konzumovať naozaj horúce struky.
- Bez okolkov nejedzte chilli papričky s vysokým stupňom pálivosti!
- možné následky: obehový kolaps, vážne žalúdočné problémy
- Extrémne pálivé chilli papričky môžu byť toxické
Scovilleho stôl
Pomocou Scovilleho stupnice je možné priradiť jednotlivým chilli štipku štipľavosti. Udáva sa v jednotkách Scoville Heat Units (SHU) alebo Scoville Units (SCU) a označuje podiel látky kapsaicín. Táto látka vytvára ostrý pocit v ústach, ako je podráždenie ústnej sliznice. Čistý kapsaicín má neuveriteľný stupeň ostrosti okolo 16 miliónov Scovilleových jednotiek. Pre ilustráciu, ak by ste kvapkali dve kvapky tohto do kaluže vody, stále ste mohli cítiť pikantnosť. Prehľad rôznych stupňov korenitosti a súvisiacich odrôd nájdete v tabuľke nižšie:
| Scovilleho tepelné jednotky | stupeň ostrosti | Odrody čili |
|---|---|---|
| 0-100 | 0 | Sladké papriky, sladké banánové čili |
| 100-500 | 1 | Feferónky, konzervované zelené čili |
| 500-1.000 | 2 | rôzne supermarketové chilli papričky, jemná čerešňa |
| 1.000-1.500 | 3 | Ancho, Pasilla, Jalapeno Numex |
| 1.500-2.500 | 4 | Sandia, Cascabel, Žltý vosk horúci |
| 2.500-5.000 | 5 | jemné jalapeno na omáčku Tabasco |
| 5.000-15.000 | 6 | pikantné jalapeno |
| 15.000-30.000 | 7 | Lemondrop |
| 30.000-50.000 | 8 | Thajčina, Cayenne |
| 50.000-100.000 | 9 | Tabasco, Rocoto |
| 100.000-300.000 | 10 | Habanero, karibská červená |
| 300 000 - 1 milión | 10+ | Habanero Francisca, Bih Jolokia |
| 1,4 mil. -1,5 mil | 10+++ | Trinidad Scorpion Butch Taylor |
| 1,5 mil. -2,2 mil | 10++++ | Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion |
upozorniť: Kmeň Dračí dych mal údajne nameranú hodnotu SHU viac ako 2,48 milióna, vďaka čomu je teplejší ako súčasná #1. Táto hodnota však nebola nikdy potvrdená Guinessovou knihou rekordov, preto tu nie je uvedená.
kapsaicín
Mäso chilli papričky je pálivé, no v žiadnom prípade nie najpálivejšie! Pretože najväčší podiel kapsaicínu sa nachádza vo vnútri ovocia, v takzvanej „placente“, a preto je toto aj najpálivejšia časť čili. Samotné jadierka neobsahujú žiadny kapsaicín, ale keďže sedia na placente, určite dokážu zabrať. Samozrejme, samotný obsah závisí od druhu čili, ale môžu ho ovplyvniť nasledujúce faktory:
- pestovateľská oblasť
- poschodie
- počasie
- zavlažovanie
- teplota
- vystavenie slnku
Poznámka: Chilli papričky, ktoré sa zalievajú menej, sú zvyčajne pálivejšie. To isté platí, ak sa pestujú na obzvlášť svetlých a veľmi teplých miestach.
10 najpálivejších chilli papričiek na svete
10. miesto: Trinidad Scorpion
Trinidad Scorpion je karibská odroda a rastie na huňatých rastlinách. Trinidad Scorpion vďačí za svoje meno nie svojej ostrosti, ale svojmu vzhľadu. Pretože čili paprička má malé žihadlo, ktoré pripomína škorpióna. Hoci má exotickú, ovocnú vôňu, netreba podceňovať jeho horkosť. V roku 2012 ho Chile Pepper Institute na Štátnej univerzite v Novom Mexiku vyhlásil za najpálivejšiu odrodu chilli na svete.
- Úroveň ostrosti: 1 200 000 SHU
- Chuť: exotická, ovocná vôňa
9. miesto: 7 Pot Barrackpore
Už názov 7 Pot Barrackpore napovedá o stupni ostrosti, pretože jeden strúčik vraj vystačí na nabrúsenie 7 hrncov. Chilli papričky sú pomerne veľké s dĺžkou približne päť centimetrov a majú nerovný povrch. 7 Pot Barrackpore má tenké ovocné steny, a preto sa jeho struky dajú dobre vysušiť a následne spracovať na prášok.
- Úroveň ostrosti: 1 300 000 SHU
- Chuť: aromatická ovocná, menej sladká
8. miesto: 7 Pot Brain Strain
Na čísle 8 je ďalší zástupca kmeňov 7 Pot, a to kmeň 7 Pot Brain. Zaujme nielen vysokou korenitosťou, pretože aj tvar plodov je nezvyčajný: pomerne veľké čili papričky majú nerovný povrch a preliačenú špičku. Výsledkom je, že ich tvar pripomína mozog.
- Úroveň ostrosti: 1 350 000 SHU
- Chuť: sladká, citrónová vôňa
7. miesto: Naga Viper
S Naga Viper sa anglické plemeno nachádza v top 10 najpálivejších čili odrôd. Chilli papričku vyšľachtil z troch rôznych odrôd Gerald Fowler, farmár s chilli. Pretože Naga Viper je kríženec Naga Morich, Bhut Jolokia a Trinidad Scorpion. Struky rastú na trsnatých rastlinách, ktoré sú vysoké asi meter a sú veľmi produktívne.
- Úroveň ostrosti: 1 382 118 SHU
- Chuť: spočiatku veľmi ovocná
Poznámka: Viper Naga sa v roku 2011 dostal do Guinessovej knihy rekordov.
6. miesto: varan komodský
Ďalšou európskou odrodou Capsicum Chinense je varan komodský. Toto bolo vyšľachtené Salvatore Genovese v Bedfordshire (UK). Komodo Dragon bol potom daný na predaj v Tescu, jednom z najväčších svetových predajcov. Podľa Tesca to bolo v roku 2015 najobľúbenejšie chilli.
- Úroveň ostrosti: 1 400 000 SHU
- Chuť: ovocná vôňa
Piate miesto: Trinidad Scorpion Butch T
Trinidad Scorpion Butch T niesol v roku 2011 titul „Najhorúcejšie chilli na svete“, dnes mu patrí „iba“ 5. miesto s 1,4 miliónom Scovilleho extrémne pálivého habanera. Pre svoju citrónovú vôňu sa hodí k rybám a ľahkým mäsitým jedlám. Ale často sa používa aj na zušľachťovanie pikantných dezertov.
- Úroveň ostrosti: 1 463 700 SHU
- Chuť: ovocná, citrónová vôňa
4. miesto: 7 Pot Primo
7 Pot Primo patrí do rodu chilli Capsicum Chinense a bol vyšľachtený v Louisiane v roku 2005 Troy Primeaux, ktorého prezývka bola "Primo". Táto odroda chilli papričiek je krížencom medzi Naga Morich a 7 Pot z Trinidadu. Plody 7 Pot Primo sa zdajú byť trochu hrudkovité, ale získajú jasnú červeno-oranžovú farbu.
- Úroveň ostrosti: 1 473 480 SHU
- Chuť: kvetinová a ovocná
3. miesto: 7 Pot Douglas
7 Pot Douglah je zmesou Habanero a Bhut Jolokia. Výsledkom tohto kríženia je enormne pálivá odroda chilli, ktorá zaujme nielen svojou ostrosťou. Pretože ich hra farieb je tiež mimoriadne krásna: 7 Pot Douglah je spočiatku štipľavo zelený, ale počas dozrievania sa mení na svetlofialovú až čokoládovohnedú.
- Úroveň ostrosti 1 853 936 SHU
- Chuť: ovocná s dymovým nádychom
2. miesto: Trinidad Moruga Scorpion
Trinidad Moruga Scorpion pochádza z Karibiku a je jedným z najznámejších predstaviteľov rodiny Trinidad. Podľa meraní z Chile Pepper Institute na Štátnej univerzite v Novom Mexiku mal Trinidad Moruga Scorpion v priemere 1 207 764 jednotiek Scovilleho tepla. Bola to však vôbec prvá rastlina chilli papričky, ktorá dosiahla maximálne hodnoty viac ako dva milióny SHU a v roku 2012 bola považovaná za najpálivejšiu na svete.
- Stupeň ostrosti: 2 009 231 SHU
- Chuť: ovocná sladká
1. miesto: Carolina Reaper
Carolina Reaper je neporaziteľná na prvom mieste od roku 2013 s maximálnymi hodnotami 2,2 milióna SHU. Táto chilli paprička je neuveriteľne pálivá, a preto by sa mala konzumovať len s mimoriadnou opatrnosťou! Ak však poznáte obzvlášť pálivé chilli papričky, môžete použiť Carolina Reaper na okorenenie tmavého mäsa. Hodí sa aj na dochutenie jedál s paradajkovou alebo paprikovou omáčkou.
- Úroveň ostrosti: 2 200 000 SHU
- Chuť: ovocná sladká s praženou arómou
upozorniť: Carolina Reaper je naozaj neskutočne pálivý a je vhodný len pre zarytých fanúšikov čili! Neskúsení jedáci by čili papričku v žiadnom prípade nemali jesť!