Sladký zemiak je pre svoju nutričnú hodnotu a vôňu jednou z najobľúbenejších hľúz vo vašej záhrade a na vašom tanieri. Ipomoea batatas sa používa ako prísada do rôznych jedál a dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi. Pri zahrievaní sa stráca veľa živín a z tohto dôvodu sa veľa ľudí pýta, či je možné jesť sladké zemiaky surové. Rovnako často sa vynára otázka, či je šupka jedlá.
Jedzte sladké zemiaky surové
Nemusíš sa báť. Napriek názvu sú sladké zemiaky bezpečné jesť surové. Zložky poskytujú predovšetkým informácie, ktoré ukazujú, že v hľuzách nie sú žiadne toxíny:
- Vitamíny A,C,E
- Antioxidanty: karotenoidy, antokyány
- draslík
- vláknina
- Minerály: vápnik, železo, zinok
- silu
Ako vidíte, rastliny neprodukujú toxický solanín, ktorý sa nachádza v mnohých druhoch čeľade nočných (bot. Solanaceae). Medzi najznámejších zástupcov, ktorí látku majú, patria zemiaky (bot. Solanum tuberosum) a paradajky (bot. Solanum lycopersicum). Kvôli názvu mnohí ľudia predpokladajú, že sladké zemiaky obsahujú aj solanín, no hľuzy sú so zemiakmi len vzdialene príbuzné.
Sladké zemiaky patria do rodu svlačec (bot. Ipomoea) v rámci čeľade svlačcovité (bot. Convolvulaceae), ktoré zasa patria do radu Solanales (bot. Solanales). Solanín nie je trénovaný v rámci celej rodiny. Ešte lepšie: zložky hľúz majú oveľa účinnejší účinok na vaše telo, keď jete surové:
- znižovanie stresu
- Hladina cukru v krvi je regulovaná
- optimalizovaná rovnováha tekutín
- posilnený imunitný systém
- protizápalový účinok
- Riziko srdcového infarktu je znížené
- Riziko mŕtvice je znížené
Ak batáty uvaríte, opečiete alebo upečiete, veľká časť surovín sa vplyvom tepla stratí. Ak teda hľuzy konzumujete surové, môžete ich ideálne využiť. Charakteristická chuť sa mení len mierne, pretože surové batáty chutia o niečo sviežejšie a menej sladké.
tip: Moderné pestované odrody Ipomoea batatas obsahujú extrémne malé množstvá kyseliny kyanovodíkovej, ktoré sú nezávadné aj v surovom stave. Ak namiesto toho vysadíte starú odrodu z Južnej Ameriky, musíte rátať s výrazne vyššou hladinou kyseliny kyanovodíkovej.
Problémová kyselina šťaveľová
Jedinou nevýhodou surových sladkých zemiakov je kyselina šťaveľová, ktorú obsahujú. Ipomoea batatas obsahuje vysoké množstvá dikarboxylovej kyseliny a z tohto dôvodu by ste mali pri jedle dodržiavať aspoň jeden z nasledujúcich troch bodov:
- konzumovať malé množstvá
- znížiť kyselinu šťaveľovú
- vhodné sprievodné potraviny
Ak nechcete konzumovať príliš veľa kyseliny šťaveľovej, stačí jesť menej surových sladkých zemiakov. Vedľajšie účinky kyseliny šťaveľovej sa môžu vyskytnúť iba pri veľkých množstvách alebo pravidelnej konzumácii. Ak chcete znížiť účinok, mali by ste jesť vhodné potraviny, ktoré oslabujú kyslosť. Vhodné sú na to potraviny s obsahom vápnika, keďže kyselina viaže minerály. Ak sú prítomné vyššie množstvá vápnika, nemá to negatívny vplyv na organizmus. Odporúčajú sa tieto potraviny:
- Mliečne výrobky (obzvlášť účinný syr)
- brokolica
- Berry
- mandle
- sezam
- sója
- ryžové a ovsené mlieko
- figy
- olivy
- vlašské orechy
Proti kyseline šťaveľovej môže pomôcť aj klasická minerálka. Treťou možnosťou je namočiť umyté a rozpolené batáty. Aby ste to dosiahli, musíte ich najskôr zbaviť zhnitých škvŕn a potom ich umiestniť do vodného kúpeľa. Pred použitím v nej zostanú aspoň 30 minút. Nakoniec by ste mali hľuzy znova umyť a vysušiť. Teraz môžete sladké zemiaky jesť surové bez toho, aby kyselina šťaveľová okamžite zabrala. Týmito metódami predídete tvorbe obličkových kameňov, ktoré sú typické pre príliš veľa kyseliny šťaveľovej.
upozorniť: Podľa Centra pre vedu vo verejnom záujme (CSPI) vo Washingtone D.C. Batata je považovaná za najzdravšiu zeleninu na svete. Napriek kyseline šťaveľovej je množstvo ingrediencií také vysoké, že vychutnať si ju zohriatu je menej odporúčané ako surovú hľuzu.
Jedzte sladký zemiak so šupkou
Vedeli ste, že pokožku môžete dokonca nechať a ušetríte si starosti s peelingom? Surová sa môže konzumovať nielen dužina, ale aj šupka je jednou z jedlých častí Ipomoea batatas. Sladký zemiak tak môžete bez váhania zjesť aj so šupkou. Poskytuje vám ďalšie zložky, ktoré nie sú obsiahnuté v dužine:
- caiapo
- vláknina
- vysoký obsah vitamínov
Tu treba spomenúť najmä látku Caiapo. Ide o zložku nachádzajúcu sa výlučne v šupke sladkých zemiakov a ide o formu glykoproteínu. Látka má antidiabetické vlastnosti, a preto by mala priaznivo pôsobiť na stravovanie postihnutých. Vedci sa však nezhodujú v tom, či sa látka môže použiť na lekárske účely. Okrem antidiabetických vlastností sa pri užívaní Caiapa údajne zistili aj tieto účinky:
- hypotenzívny
- reguluje vysokú hladinu cholesterolu
Jesť surové šupky nie je pre každého, keďže chutia o niečo horkejšie ako aromatická dužina. Aby ste si ich mohli vychutnať, musíte dodržať niekoľko bodov, aby nedošlo k negatívnemu ovplyvneniu chuti:
- Kúpte si organické sladké zemiaky
- očistite kefou na zeleninu
- vystrihnúť zlé miesta
Ak chcete šupku konzumovať v surovom stave, mali by ste vždy používať organicky pestované sladké zemiaky. Vďaka tomu neabsorbujete žiadne toxické pesticídy, ktoré by vás mohli z dlhodobého hľadiska poškodiť. Keďže batáty, podobne ako iné hľuzy, uchovávajú väčšinu chemikálií v šupke, tieto sa ľahko prenášajú do organizmu. Ako alternatívu použite domáce sladké zemiaky.
upozorniť: Ľudia s citlivým žalúdkom alebo chronickými tráviacimi problémami by mali jesť surové šupky sladkých zemiakov s mierou, pretože môžu byť dosť ťažké. Kvôli vysokému množstvu vlákniny sú pre niektorých ľudí šupky sladkých zemiakov ťažko stráviteľné, čo môže viesť k nadúvaniu alebo bolestiam brucha.