Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Jesenný čas je čas jabĺk. Jablká sú všestrannou a užitočnou ingredienciou v kuchyni. Výborne chutia surové, varené či pečené v koláčoch či iných slaných a sladkých jedlách. Rozmanitosť odrôd je však niekedy trochu mätúca. Len v Nemecku je ich okolo 2000 a nie každý je vhodný na každý účel. Zatiaľ čo niektoré sa najlepšie konzumujú surové, iné rozvinú svoju plnú chuť až pri spracovaní. Predstavujeme najlepšie odrody jabĺk na pečenie.
Odrody jabĺk na pečenie
Nie všetky jablká sú rovnaké, najmä pokiaľ ide o pečenie. Napríklad dezertné jablká chutia najlepšie surové, nie sú príliš kyslé a majú príjemnú konzistenciu. Vlastnosti skutočného vareného alebo pečeného jablka vyjdú najavo až pri jeho tepelnej úprave. Surové sú zvyčajne kyslé a menej chutné.
Dôležitým faktorom v pečených jablkách je kyslosť. Zvlášť dobre zvýrazní jablkovú chuť. Nemalo by byť príliš vodnaté a kúsky jabĺk by sa pri zahrievaní nemali rozpadávať, ale mali by držať tvar a stratiť len trochu tekutiny. Napriek tomu je pre niektoré pečivo lepšie, ak sa jablko ľahko a rýchlo rozpadne. Ktoré jablká sa však hodia na pečenie a ktoré je najobľúbenejšie?
sladké pečené jablká
od A - J
Delbarestivale
Delbarestivale je jednou zo skorých odrôd. Je malé až stredne veľké a má jemnú kyslosť a jemnú anízovú vôňu. Dužina je stredne tuhá, šupka hladká, zelenožltá a s výraznými červenými pásikmi na slnečnej strane. Chutí čerstvé a chrumkavé za surova, ale je aj dobrým jablkom na varenie a pečenie. Od konca augusta je pripravené na konzumáciu a zber a potom sa môže skladovať do októbra/novembra.
Golden Delicious
- Golden Delicious je často prvou voľbou pri pečení
- Je veľký, spočiatku skôr zelenkastý
- Neskôr žltozelený, na slnečnej strane vyblednutý do svetlozlatého
- Mäso je pevné a šťavnaté
- Čím neskôr sa zbiera, tým je múčnatejšia
- Na pečenie zberajte mladé a čerstvé
- Chuť skôr sladká, s výraznou anízovou a škoricovou arómou
- Tvar a chuť sa počas pečenia do značnej miery zachovajú
- Začiatok zberu a zrelosť približne začiatkom októbra
- Pre dlhšie skladovanie zberajte čo najskôr
tip: Plody visiace v tieni chutia často vodnato. Ak nie sú zrelé, sú relatívne bez chuti alebo bez chuti.
Jonagold
Jonagold je obľúbené dezertné jablko a veľmi vhodné do lahodných koláčov, na varenie a do šalátov. Je stredne veľký, s červenozelenou šupkou a voľnou, šťavnatou, žltkastou dužinou. Chuť je sladká a ovocná až jemne kyslá. Toto jablko sa môže skladovať dlho. Ak sa však ovocie skladuje príliš dlho, zmäkne a je pomerne citlivé na tlak. V rúre sa len tak ľahko nerozbije. Doba zberu je od polovice/konca septembra do začiatku októbra.
od K - R
kanadská reinette
- Obľúbené zimné jablko so stredne veľkými až veľmi veľkými plodmi
- Koža je suchá, drsná, silne zhrdzavená
- Zelenožltá a oranžová na slnečnej strane
- Dužina stredne pevná, zelenožltá a šťavnatá
- Vyvážený pomer cukru a kyselín a príjemná chuť
- S predlžujúcim sa časom skladovania sa bude drobiť
- Dobrý stôl a pečenie jablka
- Pripravené na odber v októbri
kráľovský gala
Plody tejto odrody sú pomerne malé, no o to aromatickejšie. Sú sladké s jemnou kyselinkou a patria medzi najobľúbenejšie jesenné jablká. Ich koža je hladká, mierne vosková, červená alebo pruhovaná s červenou farbou. Žltá dužina je pevná, stredne šťavnatá a trochu pripomína hrušku. Toto jablko chutí rovnako dobre čerstvé zo stromu, ako aj lahodná jablková štrúdľa alebo ako pečené jablko. Konzumne zrelý je od konca septembra do marca.
rubinetov
Rubinette je skôr maloplodé, zelenožlté jablko s oranžovo-červenými pruhmi na slnečnej strane. Má pevnú a mierne drsnú šupku a chrumkavú, pevnú a veľmi šťavnatú dužinu. Je sladký a ovocný, mierne kyslý a vo vôni veľmi podobný Cox Orange. Zber od konca septembra.
tip: Obsah cukru v tejto odrode jabĺk je 16 percent a preto nie je vhodný pre diabetikov.
Prevažne kyslé odrody jabĺk
od A-C
Braeburn
Okrem Elstar, Jonagold a Boskop zaisťuje neobmedzený pôžitok z jabĺk aj Braeburn. Nezáleží na tom, či do lahodnej jablkovej štrúdle, koláča, kompótu alebo čerstvého ovocného šalátu.
- Stredné až veľké plody
- Koža lesklá, zelenožltá s tmavočervenými, krátkymi pásikmi
- Dužina chrumkavá, pevná a šťavnatá
- Má sladkokyslú arómu
- Pripomína ružu, fenikel a čiastočne slivku
- Pestovanie v Nemecku sa odporúča len v teplejších oblastiach
- Doba zberu potom od polovice do konca októbra
tip: Spomedzi mnohých odrôd má Braeburn najvyšší obsah vitamínu C
Bismarck jablko
Bismarck jablko patrí medzi staré odrody. Je to veľké až veľmi veľké jablko s hrubou, hladkou a mierne ojínenou šupkou. Základná farba je žltkastá s červenkastými pruhmi na slnečnej strane. Má jemne vanilkovú vôňu. Jeho belavá dužina je stredne pevná, hrubobunková a šťavnatá. Chutí výrazne kyslo, bez výraznejšej arómy a hodí sa na varenie, pečenie aj ako sušené ovocie. Na zber je pripravený od konca septembra.
Boskop - najobľúbenejšie jablko na pečenie
Boskop je všestranný medzi odrodami jabĺk. Vďaka pevnej, hrubej a šťavnatej dužine, intenzívnej, ovocno-štipľavej vôni a vysokej kyslosti má všetko, čo má pečené jablko mať. Rastie pomerne veľké, s pôvodne zelenožltou šupkou, ktorá po úplnom dozretí sčervenie. Plody sú konzumne zrelé od konca novembra do apríla.
tip: Čím dlhšie Boskop skladujete, tým je krehký a suchší.
Cox Orange
Toto šľachtené jablko je jednou z najobľúbenejších drobnoplodých a najstarších odrôd jabĺk. Je to dobrý stôl, jablko na pečenie a varenie. Pikantné jesenné jablko má zelenožltú šupku, ktorá sa po dozretí zmení na zlatožltú a na slnečnej strane má čiastočne červené pásiky. Žltobiela dužina je veľmi šťavnatá, chrumkavá a stredne tuhá, sladkokyslej chuti a jemnej vône. Túto klasiku si môžete vychutnať od konca októbra do marca.
od E - H
Elstar
Elstar je jednou z najznámejších a najobľúbenejších odrôd jabĺk, ktoré sa skvele hodia na pečenie. Jeho stredne veľké plody sú na strane vystavenej slnku jasnožlté a oranžovočervené až jasnočervené. Dužina je žltkastobiela, stredne tuhá, chrumkavá a šťavnatá, s jemne kyslastou, ovocno-korenistou chuťou. Zberá sa od septembra do októbra.
zvonové jablko
Táto stará tradičná odroda má stredne veľké, vysoké, mierne zvončekovité plody s mierne nerovným a nepravidelným povrchom. Základná farba je zelenožltá s červenkastými líčkami. Dužina má nízky obsah šťavy a má osviežujúcu kyslosť, vďaka čomu je žiadaným jablkovým koláčom. Toto jablko dozrieva v decembri.
Babička Smithová
Svieža zelená, stredne veľká Granny Smith patrí tiež medzi kyslé jablká, pretože má vysoký podiel ovocných kyselín. V plnej zrelosti je žltozelená a dužina pevná a zelenkastobiela. Doba zberu je od konca októbra do novembra a konzumná zrelosť je od januára do apríla.
tip: Táto odroda je nevhodná pre alergikov na jablká. Pretože majú tendenciu lepšie znášať staré odrody jabloní.
Gravensteiner
Plody tejto starej odrody sú veľké, guľovité s jemnou žltou šupkou, ktorá má po dozretí červenkasté pásiky, hladké a mastné. Žltobiela dužina je veľmi šťavnatá, sladkokyslá a má výraznú korenistú vôňu. Konzumná zrelosť je od augusta do októbra. Tento hodnotný dezert a veľmi dobré pečené jablko vychádza z pece al dente.
Holstein Cox
Stredne veľké až veľké plody Holsteiner Cox majú na slnečnej strane zelenožltú, jemne červenú šupku. Ich biela dužina je stredne tuhá, veľmi šťavnatá, výdatná, korenistá, aromatická a skôr kyslá. Toto jablko je jednou z najchutnejších odrôd jabĺk. Potom sa zbiera od polovice septembra do októbra.
tip: Pri dlhšom skladovaní sa kyslosť znižuje a dužina sa stáva múčnatou.
od toho
Idared
- Plody tejto odrody sú stredné až veľké
- Škrupina hladká, veľmi pevná so žltozelenou základnou farbou
- Asi do troch štvrtín pokryté intenzívnou červenou
- Dužina bielej až krémovej farby, niekedy jemne načervenalá
- Pevné, chrumkavé a šťavnaté
- Chuť mierne kyslá, skôr mierna, s malou arómou
- Používa sa ako jablko na stôl, varenie a pečenie
- Pripravené na konzumáciu od decembra do júla
- Ako dezertné jablko sa veľmi dobre hodí pre diabetikov
James Grieve
Toto letné jablko je zrelé od polovice augusta. Je vhodný na čerstvú spotrebu, ako aj na varenie a pečenie. Stredne veľké, guľovité plody majú žltú šupku a na slnečnej strane majú červené pásiky. Majú žltobielu, stredne pevnú, jemnobunkovú a šťavnatú dužinu. Chuť je sladkokyslá s príjemnou korenistosťou.
pilot
Táto zimná odroda inšpiruje stredne veľkými, rumelkovými a ružovkastými plodmi. Pod šupkou sa ukrýva pevná, šťavnatá a tlaku odolná dužina. To presvedčí iskrivou sladkokyslou chuťou a orieškovou arómou. Odroda Pilot je konzumne zrelá od októbra do mája. Je rovnako dobré ako vínové jablko, ako aj na pečenie alebo ako pečené jablko.
topaz
Zimné jablko 'Topaz' sa považuje za klenot v domácej záhrade. Je to vďaka vynikajúcej vôni, príjemnej kyslosti a dobrej trvanlivosti.
- Koža je mastná a vosková
- Červené plamene na tienistej strane
- Smerom k slnku svetlejšie, s jemnými červenými pásikmi
- Medzi tým sa objaví žlto-oranžové sfarbenie
- Dužina je pevná, šťavnatá a jemnobunková
- Jemná kyselinka a výborná vôňa
- Ako typické zimné jablko nie je ihneď pripravené na konzumáciu
- Dozrieva až po zbere, okolo novembra
- Má veľmi dobré vlastnosti na pečenie
