Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Zemiaky sa pestujú a používajú ako jedlo už viac ako 4000 rokov. Aj dnes je Solanum tuberosum pre Nemcov obľúbenou prílohou k širokej škále jedál. Hľuzu je možné použiť univerzálne, či už ako varené zemiaky, pyré, halušky alebo hranolky. Postupom času však niektoré staré odrody zemiakov museli ustúpiť novým plemenám a stali sa tak vzácnosťou. Ale úplne sa na ne nezabudlo.

odmena

Toto je klasika. Hľuza vznikla šľachtením z odrôd zemiakov „Hindenburg“ a „All Earliest Yellow“ v roku 1929 v Nemecku. Urobil to Georg Friedrich Böhme v Odenwalde. Typické pre túto hľuzu je

Zdroj: LEP Hamburg, Ackersegen múčne varenie Nemecko 1929, edited by Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • hladká až sieťovitá okrová pokožka s plochými očami
  • žltá, takmer biela dužina
  • hlavne voskové až múčnaté
  • okrúhly až oválny tvar
  • pomerne veľké
  • Chuť aromatická, maslová až korenistá
  • biely kvet
  • stredne neskorá až neskorá odroda
  • dobre skladovateľné
  • žiadne problémy s pestovaním
  • vysoké výnosy
  • Použitie: pyré, šalát, koža, varené zemiaky

šaty

Táto odroda zemiakov má svoj pôvod v bývalej NDR. Vznikla šľachtením v roku 1975 a pestovala sa na približne 275 000 hektároch, čo dnes tvorí celú oblasť pestovania zemiakov v Nemecku. V roku 2009 bol zvolený za zemiak roka. ona je

Zdroj: LEP Hamburg, Adretta múčne varenie Nemecko 1975 - 2, Edited by Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • dosť ťažké
  • biele kvitnutie
  • múčnatá
  • dobrý pivničný zemiak
  • stredne skorá odroda
  • nepravidelné okrúhle až oválne
  • stredná veľkosť
  • sieťovaná okrová škrupina s pomerne plochými očami
  • svetložltá dužina
  • Silne korenistá až jemne múčna chuť
  • dobrá úroda
  • Použitie: Pečené varené zemiaky, polievka, hranolky, halušky, pyré

Bamberg Hörnla

Táto stará odroda je hovorovo známa ako Bamberger Hörnchen. Existuje už od roku 1870 a je jednou z najstarších odrôd v Nemecku. Hľuza má svoj pôvod vo Frankách, presnejšie v Bambergu, ako už názov napovedá. Je to zemiak roka 2008. Typické pre tento zemiak:

Zdroj: Nebol poskytnutý strojovo čitateľný autor. Lyzzy prevzal (na základe autorských práv)., Bamberger Hoernle, Edited by Plantopedia, CC BY-SA 2.5
  • múčna až lepkavá
  • stredne skorá odroda
  • biele kvitnutie
  • relatívne malé rastliny
  • Kultivačný komplex
  • nízke výnosy
  • Zber ručne
  • okrová, veľmi jemná pokožka s hlbokými očami
  • svetlo žltá, pevná dužina
  • malá veľkosť
  • v tvare prsta, trochu zakrivený vzhľad
  • Silná oriešková chuť
  • Použitie: hlavne do šalátov
  • Možno zameniť s odrodou "La Ratte".

Modrý Švéd

Tento zemiak je známy aj ako „Blue Kongo“ alebo „Idaho Blue“ a je Zemiakom roka 2006. Táto stará odroda má svoj skutočný pôvod v Južnej Amerike, ale ďalej bola vyšľachtená pred rokom 1900 v Škandinávii. Je to charakteristické

Zdroj: Paebi, BlauerSchwede02, Edited by Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • väčšinou lepkavé
  • stredne skorá odroda
  • tmavofialová až čierna pokožka s plochými očami
  • Dužina mramorovaná fialovou a bielou
  • Farba po vare modrá
  • Tvar okrúhly až oválny
  • Kvet modrofialový
  • Ochutnajte trochu sladko
  • odolná odroda
  • nenáročná na starostlivosť
  • Použitie: Zemiaky pečené, ošúpané, varené, do šalátov

Upozornenie: Modrú farbu spôsobujú takzvané antokyány obsiahnuté v hľuzách, ktoré sú známe aj ako lapače radikálov. Tie majú protirakovinové a protizápalové účinky. Toto sfarbenie sa nachádza aj v červených ríbezliach.

Highland Burgundsko červená

Táto odroda zemiakov je známa aj ako „Červený kardinál“. Bola vyšľachtená v Škótsku v roku 1902. Toto je tiež vzácnosť s červeným mäsom. Medzi gurmánmi je veľmi obľúbený. Typické pre túto hľuzu

Zdroj: Používateľ: MarkusHagenlocher, Highland Burgundy Red, Edited by Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Pokožka vínová a hladká
  • Červená dužina s mierne svetlejšou vrstvou kôry
  • biele kvitnutie
  • Tvar okrúhleho až predĺženého oválu
  • stredne neskorá odroda
  • múčnatá
  • veľmi aromatická, nezameniteľná chuť
  • o niečo zložitejšie pestovanie
  • Použitie: Varené zemiaky, zmiešané s inými odrodami do šalátov

Hindenburg

Táto nemecká odroda zemiakov pochádza z roku 1916. Vyšľachtili ju Kartz a Kameke krížením odrôd „Jubel“ a „Ismene“. Táto stará odroda slúžila ako krížiaci partner pre iné odrody zemiakov ako Adretta alebo Ackersegen. Typické pre tieto hľuzy je

  • múčnatá
  • neskorá odroda
  • biele kvitnutie
  • veľmi produktívne
  • mimoriadne robustný
  • odolný proti chrastavitosti a rakovine zemiakov
  • Mušľa žltá s mierne stredne posadenými očami
  • dužina biela
  • veľká oválna žiarovka
  • Chuť veľmi jemne korenistá
  • Použitie: pyré, varené zemiaky, hranolky, čipsy

na zdravie

Táto odroda zemiakov pochádza z Nemecka. V roku 1908 ho vyšľachtil Wilhelm Richter v Zwickau krížením „Victoria Auguste“ a „Richter 78/92“. Dnes sa stále veľmi zriedka pestuje. Charakteristické pre tento zemiak je

Zdroj: Ordercrazy, Solanum tuberosum Cheers (02), upravené z Plantopedia, CC0 1.0
  • väčšinou lepkavé
  • stredne neskorá až neskorá odroda
  • kvet ružový
  • Tvar predĺženého oválu
  • okrová, drsná pokožka s trochu plochými očami
  • Dužina biela až svetložltá
  • Chuť je veľmi jemná, ale pikantná
  • Použitie: Soľ, opekané zemiaky, zemiaková kaša

la potkan

Táto hľuza je klasika a je už veľmi stará. Plemeno pochádza z roku 1872 a pôvodne pochádza z Bretónska. Dlho sa táto odroda zemiakov nedala nájsť na trhu. Dnes sa stará odroda opäť pestuje v malom množstve v Nemecku od roku 1990. Ide o veľmi kvalitný konzumný zemiak. ona je

Zdroj: Claus Ableiter, La Ratte, Edited by Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • lepkavý
  • stredne skorá odroda
  • ružovo-fialové kvety
  • nízke výnosy
  • náchylné na napadnutie škodcami a hubami
  • tenká žltá koža
  • dužina žltá
  • predĺžená až vevericovitá hľuza
  • veľkosť skôr malá
  • Chuť oriešková, mierne mastná
  • Použitie: Vyprážané zemiaky v šupke, do šalátov, vhodná príloha k jedlám zo špargle

linda

Toto je pravdepodobne najznámejšia nemecká hľuza. Pochádza z chovu Saatguta Böhma v Trauen v roku 1974. Kvôli rôznym nariadeniam takmer zmizol z trhu. Zemiaky sú tak obľúbené, pretože

Zdroj: Alupus, Potato Harvest V, Edited from Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • lepkavý
  • dobrá skladovacia schopnosť
  • pri skladovaní varná vlastnosť prechádzajúca do múčnatej
  • dobré až veľmi dobré výnosy
  • Koža hladká, žltá s hlbokými očami
  • tmavožltá dužina
  • Tvar podlhovastý až oválny
  • pomerne veľké
  • krémová, jemne sladká vôňa
  • Použitie: Pell,- šalátové zemiaky

východný posol

Táto nemecká odroda zemiakov pochádza z roku 1933. Vyšľachtil ju Carl Raddatz v Linienthin / Pomoransko. Charakteristiky tohto Solanum tuberosum sú

Zdroj: Ordercrazy, Solanum tuberosum Ostbote (02), upravené z Plantopedia, CC0 1.0
  • stredne neskorá až neskorá odroda
  • múčnatá
  • veľmi robustný pri pestovaní
  • mimoriadne výnosné
  • odolné voči rakovine zemiakov a rôznym vírusovým ochoreniam
  • fialové kvety, ale vzácne
  • hladká, žltá pokožka so stredne posadenými očami
  • Dužina svetložltá
  • stredná veľkosť
  • Tvar okrúhly až oválny
  • dobrá, intenzívna zemiaková chuť
  • Použitie: koža, pečené zemiaky, pyré

kancelár

Táto odroda zemiakov je niečím výnimočná, pretože pochádza z prvého kríženia kvetov v histórii zemiakov. V roku 1885 skrížil šľachtiteľ Wilhelm Richter zo Zwickau pomorskú krajinskú rasu „Dabler“ s neznámym semenáčom. Vo východnej Európe bol v 30. rokoch 20. storočia najčastejšie pestovanou odrodou zemiakov „Reichskanzler“. Typické pre hľuzu je

Zdroj: Ordercrazy, Solanum tuberosum Reichskanzler, Edited by Plantopedia, CC0 1.0
  • múčnatá
  • neskorá odroda
  • veľmi dobrý výnos
  • nekomplikované pestovanie
  • bielo-ružové kvety
  • hladká, žlto-ružová pokožka s červenými bodkami a stredne hlboko posadené oči
  • dužina biela
  • stredná veľkosť
  • okrúhly až oválny tvar
  • Chuť jemne krémová
  • Použitie: univerzálne spracovanie

Sieglinde

Je to jedna z najstarších odrôd zemiakov v Nemecku. Šľachtenie sa datuje od roku 1935. V roku 2010 bol "Sieglinde" zvolený za Zemiaka roka. Starý druh je

Zdroj: © Asio otus / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0, potravinárska odroda zemiakov Sieglinde1-Asio, upravené z Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • biele kvitnutie
  • lepkavý
  • skorá odroda
  • náchylné na pleseň a chrastavitosť zemiakov
  • Výnos stredný až dobrý
  • veľmi jemná žltá koža
  • aj žltá dužina
  • predĺžený až oválny tvar
  • mierne plochá, zdeformovaná hľuza
  • Chuť jemne mastná a jemne korenistá
  • Použitie: Šalát, - Pell, - varené zemiaky

Vogtlandská modrá

Vek vzácnosti z Vogtlandu nie je presne známy. Predpokladá sa, že hľuza sa objavila v 17. až 18. storočí. Vogtland bol v tom čase priekopníkom vo veľkom pestovaní zemiakov, ešte pred „zemiakovým dekrétom“ Fridricha Veľkého. Zemiak je

  • múčnatá
  • stredne skorá až neskorá odroda
  • svetlofialové kvety
  • Mušľa tmavomodrá s hlbokými očami
  • biela dužina
  • malé až stredne veľké
  • okrúhly tvar
  • Chuť jemne krémová
  • Použitie: soľ, smažené zemiaky, pyré

Upozornenie: Vodku nevynašli Rusi, ale prvú vodku (vodu) destilovali v Krakove koncom 18. storočia zo zemiakov.

Znovuobjavenie starých odrôd

Solanum tuberosum

Inkovia pestovali zemiaky už pred viac ako 4 000 rokmi vo vysočinách Južnej Ameriky, medzi Bolíviou a Peru. Táto kuriozita sa prvýkrát dostala do Európy v roku 1526 so španielskym dobyvateľom Pizarrom. V Nemecku sa zemiak prvýkrát používal ako okrasná rastlina. Až o mnoho rokov neskôr, v roku 1680, sa v Rakúsku začali pestovať zemiaky. Za pruského kráľa Fridricha Veľkého (1688 - 1740), otca "Starého Fritza", sa pestovanie zemiakov rozkazom presadilo aj v Nemecku. V roku 1682 boli v oblasti Norimbergu vypestované prvé hľuzy. V nasledujúcich rokoch sa zemiaky stali jednou z najobľúbenejších a najdôležitejších potravín. Boli vo veľkej rozmanitosti, rôzneho tvaru, farby a chuti.

Žiaľ, dnes už na trhu nenájdeme toľko odrôd, pretože je ekonomickejšie pestovať menej odrôd, ale s väčšími výnosmi. Z približne 5000 existujúcich odrôd zemiakov je v Nemecku povolených iba 200. 150 odrôd sa predáva ako konzumné zemiaky. Na základe federálneho zoznamu odrôd sa schvaľujú najmä odrody zemiakov, ktoré boli vyšľachtené po roku 2000. Je tu zastúpených len okolo desať starých odrôd vyšľachtených pred rokom 1976. Pre niektoré staré odrody by to bol koniec, keby sa ekologickí farmári a angažovaní hobby záhradkári nevenovali šľachteniu niektorých zabudnutých odrôd zemiakov. Niektoré staré odrody sa už stali vzácnosťou. Niektoré z nich sme pre vás uviedli nižšie.

Tip: Kvalita zemiakov sa testuje trením dvoch polovíc. Mali by sa držať spolu a na okrajoch by sa mala vytvoriť pena. Pri stlačení jednej polovice by nemala vytekať žiadna voda.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Zeleninová záhrada