Petržlenová vňať (bot. Petroselinum crispum) je jednou z najobľúbenejších kuchynských byliniek vo všetkých variáciách a nesmie chýbať v žiadnej záhrade – vonkoncom nič sa nevyrovná aromatickej bylinkovej kuchyni. V tomto článku sa dozviete, ako a kedy môžete najlepšie zberať všestrannú bylinku a na čo treba myslieť pri rezaní. S našimi tipmi petržlen zasadený na záhon, ako aj črepníkový petržlen porastie potom ešte lepšie – pre bujnú úrodu a viac chuti.
Kedy zbierať petržlen?
V zásade neexistuje konkrétny dátum alebo obdobie, kedy môžete najlepšie zberať petržlen. Nože alebo nožnice využijete po celý rok, ak potrebujete v kuchyni pár papierov. Kapusta chutí najlepšie čerstvo nakrájaná a nedá sa zvlášť dlho skladovať – už po pár dňoch v chladničke stonky stratia svoju charakteristickú vôňu.
Nemali by ste však odrezať len toľko, koľko práve používate. Pravidelným ráznym rezom stimulujete rast rastliny a zaistíte si tak bohatú úrodu. Prebytočná petržlenová vňať sa dá veľmi dobre zmraziť a tým si zachová arómu. Orezaná rastlina potom energicky vyraší a získa huňatý vzhľad s početnými listami.
Tip: Na rozdiel od listovej petržlenovej vňate sa koreňová petržlen zberá najskôr od októbra. Dlhé repky podobné paštrnáku môžu zostať v zemi až do februára a v prípade potreby sa dajú jednoducho vytiahnuť. Listová zelená chutí veľmi podobne ako listová petržlenová vňať a tiež sa používa. To však môžete zbierať iba v lete.
Môžete použiť petržlen po odkvitnutí?
Existuje však jedno obmedzenie, pokiaľ ide o čas zberu: akonáhle začne petržlen kvitnúť, už ho nemôžete použiť. Od tohto momentu bylinka produkuje viac jedovatého apiolu, čo má nepríjemné následky v tráviacom trakte. Následkom sú kŕče a hnačky, nadmerná konzumácia môže spôsobiť aj srdcové arytmie. Okrem toho petržlenová vňať od tohto momentu stráca svoju chuť.
Parsely
Správny čas zberu na prvý pohľad:
- možné počas celého roka
- aj v zime
- akonáhle má stonka aspoň 3 páry listov
- už nie po začiatku kvitnutia
Tip: Ak bylinku v zime vykopete zo záhona a dáte do črepníka, môžete ju používať až do jari. Vysádzanie na jar sa však už neoplatí, pretože petržlen potom začína kvitnúť. Takéto exempláre sú tiež nevhodné na produkciu semien, pretože neprešli hibernáciou, a preto je nepravdepodobné, že by sa u nich vyvinuli semená vhodné na siatie.
Strihajte doprava
Aby petržlenová vňať mala z rezu úžitok a neuhynula potom, je veľmi dôležitý správny prístup. Pri rezaní si preto všimnite tieto tipy:
- Použite stonky s najmenej tromi pármi listov
- rez tesne nad zemou
- nielen odtrhávať jednotlivé listy
- tieto už nedorastú, stopka zostáva holá
- Stonky odrežte vždy zvonku dovnútra
- Rozhodne nechajte srdce rastliny stáť!
- rozoznateľné podľa hrubších stoniek v strede rastliny
- V opačnom prípade petržlen zomrie
Na rez použite ostré a vopred vydezinfikované záhradnícke nožnice alebo podobný nôž, aby sa nepreniesli zárodky (napr. z iných predtým strihaných rastlín). Žlté listy ihneď odstráňte a zlikvidujte.
Tip: Petržlen netreba pred zimou strihať, stačí ho nechať na záhone a pokračovať v zbere podľa potreby. Až keď poriadne mrzne, rastliny zrežte a zamrazte – nadrobno nakrájané – na ďalšie použitie. Pučí na jar a môže sa používať až do kvitnutia medzi júnom a júlom - tesne predtým, ako sú listy obzvlášť aromatické.