Čím krajšie je leto, tým skôr je možné paradajky zberať. Ak nie sú optimálne podmienky, môže sa stať, že rastliny rajčiakov ešte koncom leta a na jeseň rodia veľa zelených, nezrelých plodov. Kvôli nižším teplotám už tieto plody nečervenajú. Ak teraz nepomôžete a pomôžete ovociu dozrieť, prídete o časť úrody paradajok. Dozrievanie je možné vykonať rôznymi spôsobmi bez veľkého úsilia.
Paradajky necháme dozrieť
čas zberu
So zberom nečakajte príliš dlho
So zberom nezrelých plodov by ste nemali čakať príliš dlho, veď aj tie najmenšie pod nulou nechal by ich zahynúť. Ak teploty klesnú pod 10 stupňov, plody vonku už nečervenajú ani nežltnú, v závislosti od odrody. Studená nočná rosa už môže spôsobiť poškodenie šupky paradajok v podobe sklených škvŕn a spôsobiť ich hnitie.
Preto je vhodné zberať skôr, ako teploty trvalo klesnú pod 10 stupňov. V závislosti od priestoru môžete zberať jednotlivé plody, odrezať celé metliny alebo celú rastlinu aj s plodmi vytiahnuť zo zeme a nechať paradajky dozrieť na rastline.
Ak zbierate jednotlivé plody, nemali by ste ich odtrhávať od kríka, ale odrezávať spolu so stopkou. Trhanie môže poškodiť ovocie, čo zase podporuje vniknutie zárodkov. Stopka by mala vo všeobecnosti zostať na ovocí. Poskytuje intenzívnu arómu počas procesu zrenia.
tip: Plody, ktoré majú otlaky, praskliny alebo iné poškodenia, už nie sú vhodné na dozrievanie. Na to by sa malo použiť iba neporušené ovocie.
Optimálne podmienky na dozrievanie
- Paradajky potrebujú na dozrievanie teplo a vysokú vlhkosť
- Teploty pneumatík od 16 °C do 25 °C
- Optimálna teplota je 18-20 °C
- Čím je chladnejšie, tým dlhšie trvá úplné dozretie
- Proces dozrievania sa potom môže pretiahnuť až do decembra/januára
- Pri dostatočnom teple a vlhku to môže trvať aj tri týždne
- Ideálna je relatívna vlhkosť vzduchu nad 80 percent
Svetlo sa dá úplne vynechať. Kým paradajky rastú, produkujú ovocie a semená, potrebujú aj dostatok svetla. Len čo vyrastú, znesú podstatne menej svetla, pretože pre typické červené sfarbenie nie je svetlo absolútne nevyhnutné.
Metódy a postup
V hlinených nádobách
V hlinených nádobách ako napr B. rímsky hrniec alebo orientálny hlinený hrniec (tajine), paradajka by mala dozrieť obzvlášť rýchlo a jemne. Pred naplnením hrnca je potrebné ho dôkladne vyčistiť. Potom ho vložte na niekoľko hodín do vody.
Potom sušené ovocie navrstvite do hlineného hrnca a podľa možnosti prikryte hlinenou pokrievkou. Tácka sa naplní vodou a znovu sa naplní, len čo sa voda vyparí. Celé sa to potom umiestni na vhodne teplé a vlhké miesto. Neprejde dlho a prvé paradajky budú červené a budú chutiť ako dozreté na slnku.
V krabiciach alebo kartónoch
Pri väčšom množstve ovocia môžete použiť aj prepravky, kartóny alebo košíky, do ktorých nezrelé paradajky poukladáte.
- Debny alebo škatule najskôr vysteľte novinami
- Na vrch poukladáme voľne sypané stonky ovocia alebo paradajok vedľa seba
- Používajte len zdravé a nepoškodené ovocie
- Pri väčšom množstve poukladáme ovocie v dvoch vrstvách na seba
- Prvú vrstvu vopred zakryte niekoľkými vrstvami novín
- Potom vyložte druhú vrstvu ovocia
- Nemalo by to byť viac ako dve vrstvy
- Nakoniec prikryte papierom aj druhú vrstvu
- Krabice umiestnite na teplé, tmavé a vlhké miesto
Odteraz by sa mali paradajky denne kontrolovať na hnilobu alebo pleseň a všetky choré alebo poškodené zlikvidovať. Ak chcete proces dozrievania trochu urýchliť, môžete do krabice s paradajkami vložiť jablko, hrušku alebo banán. Etylén obsiahnutý v tomto ovocí umožňuje rýchlejšie dozrievanie nezrelých paradajok.
tip: Ovocie, ktorého proces dozrievania bol urýchlený etylénom, sa často kazí rýchlejšie, aj keď plyn sám produkuje. Z tohto dôvodu by sa potraviny citlivé na etylén nemali skladovať ani skladovať v blízkosti jabĺk.
Použitie chladiaceho rámu alebo chladiaceho boxu
Ak to poveternostné podmienky dovolia a vonkajšia teplota neklesne pod 12 °C, možno nezrelé paradajky nechať dozrieť aj v chladnom ráme alebo chladiarenskom boxe. Najprv potrebujete pevný základ napr. B. drevená doska. To má zabrániť tomu, aby sa ovocie dotýkalo zeme a hnilo.
Doska sa položí vedľa alebo pred rastlinu a preloží sa tak, aby paradajky ležali na doske. Teraz na ovocie navlečiete chladiaci rám alebo chladiaci box a celé to prikryjete izolačným a nepriehľadným rúnom alebo hrejivou fóliou. Takto môžu tieto plody dozrieť aj v skleníku.
Nechajte na rastline dozrieť
Na rastline môžu veľmi dobre dozrieť aj zelené, nezrelé plody, ak je k dispozícii dostatok miesta. Za týmto účelom vytiahnite celú rastlinu vrátane koreňa zo zeme alebo ju odrežte blízko zeme. Potom odstráňte listy, inak sa paradajky môžu scvknúť. Teraz zaveste rastliny hore nohami na teplé a vlhké miesto. Môže to byť tmavé podkrovie, pivnica alebo podobne tmavá miestnosť s vysokou vlhkosťou. Aj tu je dôležité dbať na to, aby boli všetky plody nepoškodené.
Zelené, nezrelé plody sú jedovaté
Nezrelé zelené paradajky sa nechajú dozrieť, aby sa zredukovali nežiaduce látky v plodoch a aby boli úplne zrelé. Čo by ste nikdy nemali robiť, je jesť nezrelé zelené plody, pretože také sú jedovatý. Môže za to látka solanín, ktorá je známa aj zo zelených zemiakov.
- Solanín sa nachádza vo vysokých koncentráciách v nezrelom ovocí
- Solanín v tejto koncentrácii je zdraviu nebezpečný
- Obsahuje 9 až 32 miligramov solanínu na 100 g ovocia
- Od dávky 25 miligramov sa táto účinná látka považuje za toxickú
- Od dávky 400 miligramov je tento prírodný toxín smrteľný
- Solanín je nerozpustný v tukoch a tepelne stabilný
- Toxicita teda zostáva aj pri varení
Prvé príznaky otravy sa môžu vyskytnúť pri príjme 200 miligramov alebo viac. Môže spôsobiť bolesť hrdla, nevoľnosť a vracanie, ako aj gastrointestinálne problémy, bolesti hlavy, ospalosť, citlivosť na dotyk a problémy s dýchaním. Pri ešte vyšších dávkach sú možné bolesti tela, zápaly obličiek a čriev, ako aj srdcové arytmie a príznaky ochrnutia. Počas procesu dozrievania sa koncentrácia toxínu v ovocí znižuje. Stále obsahujú solanín, ale v tak nízkej koncentrácii, že už nie je zdraviu nebezpečný.
tip: Nezrelé zelené paradajky si netreba zamieňať s odrodami so zelenou dužinou, ktoré sú v plnej zrelosti jemne žltozelené. Nezrelé obsahujú aj veľké množstvo solanínu a sú jedovaté.
upozorniť: Upozorňujeme, že tento článok v žiadnom prípade nenahrádza návštevu lekára. Neexistuje žiadna záruka za správnosť lekárskych vyhlásení.
Podrobné informácie o prvej pomoci pri otrave a dôležité informácie o toxikologických centrách nájdete tu.