Účinok aromatickej byliny vedeli oceniť už starí Rimania. Petržlen (Petroselinum crispum) je stále jednou z najčastejšie používaných kulinárskych bylín. Používa sa na zušľachťovanie polievok, omáčok a jedál z mäsa a rýb. Nielen v domácej záhrade, ale aj na parapete, balkóne či terase sa dá ľahko zakultúriť. Úroda môže prebiehať takmer po celý rok, no je bylinka jedlá aj v kvete?
Petržlen s kvetom
Kvetenstvo v druhom roku
Väčšinu bylín je možné zbierať aj po odkvitnutí. Ale čo petržlenová vňať? Dá sa pohánkovec, ako sa petržlen tiež nazýva, ešte v kuchyni využiť, keď ešte kvitne?
Kvety sa objavia v druhom roku po výsadbe alebo výseve. Stoja na 90 až 120 centimetrov dlhých a hrubších kvetných stonkách. Kvetenstvo sa objavuje vo forme sploštených dáždnikov a pozostáva z
- veľa malých kvetov v tvare hviezdy
- Okvetné lístky biele alebo zelenožlté až červenkasté
- okvetné lístky smerujúce dovnútra
- niekoľko listeňov
- opeľovanie hmyzom
- zelenošedé, vajcovité až hruškovité plody (semená)
Bylina kvitne od júna do júla. Konzumácia byliny je zdraviu škodlivá počas a po objavení sa kvetov.
Poznámka: Petržlen už nie je jedlý, nieto jedlý!
Zvyšuje sa podiel jedovatého apiolu obsiahnutého v rastlinných častiach. Koncentrácia ostatných éterických olejov je tiež mimoriadne vysoká. Listy a ostatné časti rastliny sú takmer otrávené. Preto by sa už nemal používať v potravinách. To isté platí pre dekoratívne účely. Podobná situácia je aj u drievka. Tu sa obsah kumarínu drasticky zvyšuje.
Nepomôže ani pravidelné odstraňovanie stoniek kvetov, pretože tie opäť vyrastú a zvyšné časti rastliny už aj tak obsahujú jedovatý apiol vo vysokých koncentráciách. Pozor si treba dávať aj na semienka v tvare vajíčka. Obsahuje tiež veľmi vysoký podiel jedovatého apiolu a iných éterických olejov. Pred začiatkom kvitnutia je preto vhodné zozbierať dostatok listov. Kvety by však mali zostať, pretože podobne ako iné kvitnúce bylinky, ako kôpor, šalvia, tymian či ľubovník, poskytujú potravu pre včely. Po odkvitnutí je možné rastlinu vytrhnúť a zlikvidovať v komposte.
Upozornenie: Apiol vo veľmi vysokých koncentráciách môže viesť k alergickým reakciám, kŕčom tráviaceho traktu, ale aj k poškodeniu pečene a obličiek. Tehotné ženy a ľudia s ochorením obličiek by sa rozhodne mali vyhýbať konzumácii kvitnúcej petržlenovej vňate. Táto účinná látka môže vyvolať sťahy maternice a viesť k predčasnému pôrodu či dokonca potratu.
Zber po celý rok
Je všeobecne známe, že bylinky sú najaromatickejšie tesne pred rozkvitnutím, pretože vtedy je tam pomerne vysoký podiel silíc. To isté platí pre petržlenovú vňať. Pred kvitnutím je preto vhodné zozbierať veľa listov. Ak to chcete urobiť, jednoducho odrežte stonky s listami. To možno vykonať na úrovni zeme. Bylina zvyčajne rýchlo vyrastie. Dôležité však je, aby srdiečkové listy ostali s trochu hrubšou stonkou, aby sa stále objavovali nové výhonky. V prvom roku môže zber prebiehať na parapete po celý rok a v záhrade od marca do októbra v závislosti od počasia. Naproti tomu v druhom roku len krátko pred kvitnutím v máji až júni. Použitie môže
- urobené čerstvé
- Pridané tesne pred koncom doby varenia
- Skladovateľnosť v chladničke 3 až 4 dni
- dobré na mrazenie
- umyte stonky
- dôkladne pretrepte
- potom nakrájame nadrobno
- Balenie do fóliových vrecúšok alebo malých nádob
Upozornenie: Naproti tomu kvety rôznych bylín ako pažítka, borák či oregano sa dajú jesť alebo použiť na ozdobu. Sú veľmi chutné.