Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Mak je dekoratívna záhradná rastlina a struky semien môžete použiť na aranžovanie kvetov. Zozbieraný a v správnom čase usušený mak nájde využitie aj v kuchyni.

Stručne

  • najčastejšie sa pestuje mak modrý a sivý
  • tobolky sa zbierajú, keď sa sfarbia do šedohneda
  • pred zberom semien by malo byť niekoľko dní suché
  • odrežte iba zdravé kapsuly na varenie
  • prázdne tobolky možno skladovať neobmedzene dlho, semená maximálne dva roky

Bežne pestovaný mak

Na celom svete existuje asi 100 rôznych druhov maku, ktoré majú viac či menej veľké struky. Veľmi veľké a dekoratívne sú predovšetkým makové tobolky sivého a modrého maku. Obsahujú aj veľa semienok, ktoré sa neskôr v kuchyni využívajú rôznymi spôsobmi. Iné druhy maku sa v kuchyni nepoužívajú, ale len na ozdobu, keďže tobolky obsahujú príliš málo semienok.
Najčastejšie sa tu pestujú tieto druhy:

Turecký mak, Papaver orientale
  • Sivý mak (Papaver canescens)
  • Modrý mak (Papaver somniferum)
  • Kukuričný mak (Papaver rhoeas)
  • Turecký mak (Papaver orientale)

Upozornenie: Papaver somniferum je známy aj ako ópiový mak. Iba mliečna šťava obsahuje opiáty a v semenách nie je výrazná koncentrácia, preto sa môžu bez váhania konzumovať.

zberové kapsuly

V závislosti od kmeňa trvá štyri až šesť týždňov po ukončení kvitnutia, kým sú struky pripravené na zber. Tobolky maku sa spravidla otvárajú samé a pod horným okrajom sú viditeľné otvory pre jednotlivé komory. Najneskôr potom by ste mali zozbierať mak. Okrem otvorených kapsúl existuje aj takzvaný zatvárací mak. Často ide o kultivary na komerčné pestovanie s tobolkami, ktoré sa samy neotvárajú, inak by sa pri mechanickom zbere stratilo príliš veľa semien. Tieto tobolky sa pri zbere rozlomia a semená sa preosejú.
Ak ste si vypestovali mak na dvere, môžete vyskúšať, či sú semienka zrelé, jemným potrasením strukov. Ak semená chrastia, kapsuly sú pripravené na zber.

Bez ohľadu na to, z akého druhu maku chcete zbierať tobolky, ak semienka použijete v kuchyni, rastlina musí byť zdravá. Na múčnatku sú náchylné takmer všetky druhy maku, tobolky, ktoré sú ňou napadnuté, sa dajú sušiť a použiť na ozdobu, mak však väčšinou chutí nepríjemne, zatuchnutý a môže byť aj zdraviu škodlivý.
Pri zbere postupujte nasledovne:

  • aspoň 2 dni pred dažďom
  • na zber si vyberte slnečný deň
  • Zber skoro popoludní
  • Struky semien nakrájajte na dĺžku 20 - 30 cm

Po zbere už môžete prvé semienka opatrne pretrepať do misky. Potom kapsuly zviažte a zaveste hore dnom na suché miesto. Umiestnite pod ňu veľkú nádobu, napríklad plastovú vaňu, aby zvyšné semená, ktoré sa schnutím uvoľnia, neklesli na dno.

Upozornenie: Ak ste si vypestovali ohradový mak, zaveste aj uzavreté tobolky, aby úplne vyschli. Potom rozbite kapsuly kladivom a preosejte semená.

Semená správne skladujte

Semená všetkých druhov maku sú náchylné na rôznych skladových škodcov ako sú potravinové mole. Uvoľnené semená nechajte deň alebo dva otvorené na suchom mieste, aby mohla uniknúť zvyšková vlhkosť. Z času na čas mak premiešajte, aby sa rovnomerne vysušil.

Semená maku možno skladovať až dva roky. Je dôležité, aby ste semená skladovali v nádobách, ktoré sú čo najlepšie vzduchotesné. Ideálne sú:

  • vzduchotesné skladovacie nádoby
  • vákuové vrecko
  • Mraznička (iba na semená, ktoré neskôr nepoužijete na siatie)

Mak by mal byť vždy uchovávaný nespracovaný. Po pomletí sa mak stáva atraktívnejším pre skladových škodcov. Okrem toho rýchlejšie klesá aj obsah cenných zložiek. Najmä olej dokáže rýchlejšie oxidovať a mak chutí zatuchnutý.

Struky semien správne skladujte

Ak chcete ozdobné tobolky použiť neskôr, napríklad na kvetinové aranžmány alebo sušené kytice, musíte dbať aj na ich správne skladovanie. Keď sú tobolky a stonky úplne suché, môžu sa znova vybrať. Zviazané kapsuly vložte rozpustené a voľné do škatuľky. Aby sa naň neusadzoval prach, môžete naň voľne položiť niekoľko listov novín.

Upozornenie: Pred uložením strukov maku ich nakrájajte na rovnakú dĺžku a odstráňte zvyšky listov. Dávajte pozor aj na to, aby v nej už neboli žiadne semená, aby na semenné struky nenapadli skladištné škodce.

často kladené otázky

V ktorých mesiacoch je mak pripravený na zber?

Pri výseve najneskôr do konca apríla budú tobolky pripravené na zber od konca augusta.

Sú všetky odrody maku jedlé?

Mak v podstate nie je jedovatý. V kuchyni by sa však mali používať len tie odrody, ktoré sú vyslovene určené na jedenie, pretože obsah morfínu v semenách iných druhov môže byť otázny.

Môžu sa kapsuly sušiť v rúre?

Kapsule môžete sušiť aj v rúre pri maximálne 50°C. Za týmto účelom položte kapsuly na plech na pečenie a nechajte dvierka rúry mierne pootvorené.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Izbové rastliny