Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Zemiaky výborne chutia varené, pečené, pečené, grilované, tlačené či maškrtené. Obľúbené hľuzy obsahujú cenné vitamíny a minerály a sú považované za zdravé. Sú zelené zemiaky aj jedlé alebo sú jedovaté?
Stručne
- surové zemiaky chutia nepríjemne
- konzumácia malých množstiev je neškodná
- surové zemiaky obsahujú toxické alkaloidy
- Nadmerná konzumácia môže spôsobiť príznaky otravy
- zelené zemiaky nemôžu dozrieť
zemiaky
Zemiaky (Solanum tuberosum) patria do čeľade nočné (Solanaceae). Zatiaľ čo hľuzy zemiakovej rastliny sa bežne označujú ako zemiaky, v niektorých regiónoch sú bežné aj výrazy zemské jablko alebo zemná hruška.
Aj keď sa v detstve naučíte, že surové zemiaky sú jedovaté, asi každý niekedy ochutnal kúsok surovej hľuzy. Chutia nepríjemne horkasto, takže nikto by ich dobrovoľne veľa nezjedol. Vďaka vysokému obsahu škrobu sú zemiaky múčnaté. Toto nie je pre každého.
Zdroj: Rasbak, Aardappel groene tuberosum (Solanum tuberosum), edited by Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Dôvod varovania pred zelenými zemiakmi spočíva v ingredienciách. Rovnako ako ostatné rastliny nočného kvetu, aj surové zemiaky obsahujú toxické alkaloidy. Tvorí ich rastlina, aby ju chránila pred predátormi. V prípade zemiakov je rozhodujúci najmä alkaloid solanín pri príznakoch otravy, ktorá sa môže objaviť asi štyri až šesť hodín po zjedení väčšieho množstva surových zemiakov:
- nevoľnosť
- Zvracať
- hnačka
- žalúdočné kŕče
- problémy s dýchaním
- bolesť hlavy
- kŕče
- Škrabajúce hrdlo
Upozornenie: Zahrievaním zemiakov sa znižuje obsah solanínu. Varenie, pečenie, pečenie alebo grilovanie premení nejedlé surové zemiaky na chutné, zdravé hľuzy.
zelené zemiaky
Pozor si treba dávať na zelené plochy, pretože obsahujú obzvlášť veľké množstvo toxického solanínu. V priemere 100 gramov zelených zemiakov obsahuje 35 miligramov solanínu. Zelené zemiaky nemôžu dozrieť ako jablká alebo hrušky.
Veľkoryso odrežte malé zelené škvrny. Zemiaky, ktoré sú úplne zelené, sú nezdravé a nemali by sa jesť. Zelené zemiaky majú taký vysoký obsah solanínu, že ohrievanie nestačí!
Pozor: Časť vo vode rozpustného solanínu sa počas varenia dostane do vody na varenie. Vodu z uvarených zemiakov znova nepoužívajte.
Zemiaková šťava: Veľmi zdravá v malom množstve
Zatiaľ čo konzumácia zelených zemiakov sa neodporúča, šťava zo surových zemiakov má zdravotné výhody. Ako to môže byť?
Pred viac ako 100 rokmi objavil švajčiarsky lekár Max Bircher-Benner liečivé vlastnosti čerstvo vylisovanej zemiakovej šťavy, ktorá sa odporúča na zmiernenie žalúdočných problémov. Šťava z čerstvo vytlačených zemiakov môže pomôcť pri pálení záhy, pocite plnosti a bolesti žalúdka. Nemali by ste vypiť viac ako 100 mililitrov denne.
Upozornenie: Zemiaková šťava sa pripravuje z ošúpaných surových zemiakov. Použite čerstvé hľuzy, ktoré sú bez klíčkov a zelených škvŕn. Liberálne odstráňte šupku. Šťavu pripravujte iba čerstvú v malých porciách. Prípadne si môžete kúpiť zemiakovú šťavu v obchode so zdravou výživou.
Ak majú vaše zemiaky malé zelené škvrny, mali by ste ich veľkoryso odrezať.
Faktory ovplyvňujúce toxicitu surových zemiakov:
- rozmanitosť
Obsah solanínu sa u jednotlivých odrôd líši. V posledných rokoch prichádzajú na trh nové plemená s nižšími hladinami solanínu. - pestovateľské podmienky
Obsah solanínu v surových zemiakoch sa môže zvýšiť vplyvom počasia, napríklad dlhými obdobiami mrazov. - svetlo
Svetlo ovplyvňuje tvorbu zelených škvŕn a zvýšenie hladiny solanínu. - zranenia
Mechanické poranenia pri vykopávaní alebo preprave hľúz môžu zvýšiť obsah solanínu. - skladovanie
Pri zemiakoch sa odporúča skladovanie na suchom a tmavom mieste pri teplote okolo 10 stupňov Celzia. Vyššie alebo nižšie teploty môžu prispieť k zvýšeniu hladín solanínu.
často kladené otázky
Je bezpečné jesť surové sladké zemiaky?Sladký zemiak (Ipomoea batatas) je so zemiakmi príbuzný len vzdialene. Svoj názov dostal vďaka podobnému vzhľadu a použitiu. Batáty patria do rodiny svlačec. Neobsahujú toxický solanín a môžu sa konzumovať aj surové.
Je stále bezpečné jesť klíčiace zemiaky?Klíčiace zemiaky majú zvýšenú hladinu solanínu. Varením alebo smažením sa alkaloid rozkladá len čiastočne, preto. Z tohto dôvodu neodporúčame konzumáciu silne naklíčených hľúz. Ak je viditeľných len niekoľko malých zárodkov, konzumácia je bezpečná. Dôkladne odrežte klíčky a pripravte hľuzy podľa želania. Zemiaky skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste, aby neklíčili.
Kde na zemiakoch je najvyšší obsah solanínu?Okrem zelených škvŕn a klíčkov obsahuje zemiaková šupka aj veľa solanínu. Jesť zemiakové šupky je nezdravé. U malých detí a citlivých ľudí môže šupka spôsobiť žalúdočné problémy.