Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Topinambur (Helianthus tuberosus) je atraktívna kvitnúca trvalka. Ich hľuzy sa zberajú od jesene a považujú sa za veľmi zdravé a chutné. S našimi tipmi zoženiete a uskladníte topinambury – veľmi jednoducho.

Stručne

  • Zber od jesene a počas celej zimy
  • ako pri zemiakoch: hľuzy vytiahnite alebo vykopte zo zeme
  • krátka trvanlivosť: možno skladovať v chladničke maximálne dva týždne
  • 3 mesiace skladovateľnosti: zasypané pieskom v tmavej pivnici
  • možné je aj zmrazenie

Najlepší čas zberu

Hlavný čas zberu topinamburu začína hneď, ako odumrú nadzemné časti rastliny. Takto sa rastlina pripravuje na zimný spánok tým, že všetky živiny uložené v stonkách a listoch čerpajú do hľúz. Na budúcu jar z nich vyrašia nové výhonky, ak ste predtým nezobrali hľuzy. V závislosti od odrody a doby kvitnutia sa zber začína koncom augusta, pričom zdravé hľuzy môžete svieže okopávať počas celej zimy, ak je pôda bez mrazu. Keďže topinambur sa dá skladovať len krátko, aj tak by ste si mali zožať len toľko, koľko potrebujete – zimná zelenina vydrží v zemi čerstvá až do jari. Najlepšie však chutí na jeseň, keď sú hľuzy ešte kypré a chrumkavé.

Tip: Topinambury sa v podstate dajú zbierať po celý rok, mali by ste sa tomu zdržať iba v lete. V tomto bode sú hľuzy pokrčené a majú malú chuť.

Zber jeruzalemských artičokov

Topinambur zbierate ako zemiaky tak, že hľuzy vytiahnete zo zeme za stopku. Odumreté stonky rastlín môžete odrezať vopred a potom postupujte takto:

  • Použite rýľ alebo ryciu vidličku
  • Zeminu napichajte asi 20 centimetrov od stonky
  • Uvoľnite pôdu pomocou páky
  • Zbierajte hľuzy

Sušené stonky môžete nasekať a použiť ako mulč za predpokladu, že časti rastliny sú bez nákazlivých chorôb.

Tip: Malé hľuzy zasaďte asi 15 centimetrov hlboko späť do zeme, aby ste v budúcom roku mohli zberať aj topinambury. Mali by ste presadiť jednu alebo dve hľuzy na stonku.

Uchovávajte topinambury

Keďže topinambury možno skladovať len krátko, hľuzy by ste mali vždy podľa potreby dostať zo zeme. Za predpokladu, že zem nie je zamrznutá, budete zbierať čerstvú zeleninu počas celej zimy. Ak to nie je možné alebo nežiaduce, najlepšia možnosť uloženia je toto:

  • Hľuzy neumývajte ani nekefujte
  • vložte do krabice (napr. drevenej krabice).
  • zasypať pieskom
  • umiestnite na tmavé a chladné miesto (napríklad suterén)

Takto topinambur vydrží asi tri mesiace. V priehradke na zeleninu v chladničke však môžu byť chutné hľuzy skladované maximálne dva týždne.

Zmrazenie hľuzy

Čerstvé topinambury môžete aj zamraziť, aby vám dlhšie vydržali. Toto funguje veľmi jednoducho:

  • Hľuzy zberajte a umyte
  • dôkladne očistite kefou na zeleninu
  • peeling nie je bezpodmienečne potrebný
  • nasekať alebo nechať vcelku
  • Blanšírujte vo vriacej mierne osolenej vode niekoľko sekúnd
  • uhasiť studenou vodou
  • dôkladne vysušte
  • vložte do mraziaceho vrecka alebo mraziacej nádoby
  • tesne uzavrite a ihneď zmrazte

Ak topinambur zmrazíte, môžete ho uchovávať v mrazničke až rok. Blanšírovanie nie je absolútne nevyhnutné, ale odporúča sa. Hľuzy môžete spracovať aj na kašu a zamraziť.

Tip: Topinamburové čipsy sú chutné a možno ich uchovávať aj niekoľko týždňov: umyté a vykartáčované hľuzy nakrájajte na tenké plátky a vysušte v rúre alebo v sušičke.

často kladené otázky

Je topinambur odolný?

Topinambur je na rozdiel od zemiakov mrazuvzdorný, a preto ho možno bez problémov nechať vonku celú zimu. Každopádne, pobyt v zemi je najlepší spôsob skladovania topinamburu. To udrží hľuzy čerstvé až do jari.

Ako spoznať pokazený topinambur?

Topinambur už nie je dobrý, ak je hľuza mäkká a/alebo kašovitá. V tom čase sa už začal hnilobný proces a mali by ste prestať jesť zeleninu. Zelené alebo tmavé škvrny alebo bodky tiež naznačujú, že hľuzy už nie sú čerstvé. Môžete ich však jednoducho vyrezať, pokiaľ sú hľuzy inak pevné.

Musíte šúpať topinambury?

Topinambur sa nedá skladovať tak dlho, pretože jeho šupka je veľmi tenká. To však tiež znamená, že hľuzy nemusíte nevyhnutne šúpať: stačí ich dôkladne umyť a očistiť kefkou na zeleninu. Mali by ste vystrihnúť iba tmavé alebo zelené oblasti. Ak chcete hľuzy olúpať, najlepšie je to urobiť, keď sú uvarené.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradné rastliny