Zdravú výživu možno ideálne realizovať s jedlou a miestnou hľuzovou zeleninou. V strednej Európe sa pestuje množstvo druhov a odrôd, ktoré nájdete v nasledujúcom zozname.

Stručne

  • Primárne výhonky tvoria zásobné orgány
  • vytvoriť tvar hľuzovej zeleniny
  • jedlá a miestna hľuzová zelenina je mimoriadne zdravá
  • uvedená hľuzová zelenina vhodná na samopestovanie

Hľuzová zelenina od A do I

Cesnak poľný (Allium ampeloprasum)

  • Synonymá: poľný cesnak, letný cesnak
  • Výška rastu: stonky kvetov medzi 70 a 150 cm
  • Kvety: svetloružové začiatkom leta
  • Čas zberu: júl až koniec augusta
  • Miesto: slnečné až plné slnko
  • Špeciálne vlastnosti: opadavý, mrazuvzdorný, priemerný podávač

Upozornenie: Poľný pór sa často priraďuje k póru namiesto hľuzovej zeleniny.

Arakacha (Arracacia xanthorrhiza)

Podobne ako zázvor a iné exotické druhy, aj hľuza Arakacha pochádza zo Severnej a Južnej Ameriky. Početné exempláre sa však dajú pestovať aj v strednej Európe, a preto by nemali chýbať v zozname jedlej a miestnej hľuzovej zeleniny.

  • Výška rastu: od 100 do 150 centimetrov
  • Kvety: žlté alebo fialovo-hnedé okvetné lístky; zriedka kvitne
  • Čas zberu: medzi jeseňou a letom
  • Miesto: slnečné až polotienisté; hlinito-piesočnatý; pH medzi 5,0 a maximálne 6,8
  • Špeciálne znaky: hľuzy dosiahnu zrelosť až po ôsmich až dvanástich mesiacoch; dĺžka hľúz do 30 centimetrov; krátka trvanlivosť

Galangal (Alpinia officinarum)

  • Synonymum: galangálny koreň
  • Výška rastu: od 25 do 30 centimetrov
  • kvet: biely; apríl; zriedka kvitnúce
  • Čas zberu: medzi jeseňou a letom
  • Miesto: slnečné až polotienisté; teplo po celý rok
  • štipľavá a škoricová aróma a rastlinná vôňa podobná škorici
  • Zvláštnosti: Ázijská odroda; nie odolný

Koza čierna (Scorzonera hispanica)

  • Synonymum: španielska kozia brada
  • Výška rastu: od 30 do 50 centimetrov
  • kvet: žltý; júna až júla
  • Doba zberu: od októbra do apríla
  • Miesto: slnečné až polotienisté; piesočnato-humínová pôda
  • s vôňou vanilky
  • Výhonky a puky kvetov sú jedlé
  • Špeciálne vlastnosti: ľahko sa pestuje; dobrý sused na šaláty, pór, kaleráb

Zázvor (Zingiber officinale)

  • Výška rastu: v optimálnych podmienkach medzi 60 a 120 centimetrami
  • Kvet: žltkastofialový, červený; kužeľovitý; v lete
  • Doba zberu: od októbra
  • Miesto: slnečné, teplé; v zime skladujte hľuzu v tme pri desiatich stupňoch Celzia
  • Špeciálne vlastnosti: nie je odolný; ťažký podávač

upozorniť: Zázvor patrí medzi koreniny a liečivé rastliny, no často sa nesprávne priraďuje k ovociu. V skutočnosti patrí medzi hľuzovú zeleninu.

od J po K

Zemiaky (Solanum tuberosum)

  • Synonymum: zemiaky
  • Výška rastu: do 100 centimetrov
  • kvet: biely alebo svetlofialový; medzi júnom a augustom
  • Doba zberu: skoré odrody od mája/júna - neskoré odrody v októbri
  • Miesto: slnečné až polotienisté;
  • Zvláštnosti: tvorba jedovatých zelených bobuľovitých plodov po odkvitnutí; ťažký podávač; nie odolný

Cviklová repa (Chaerophyllum bulbosum L.)

  • Synonymum: baňatá lýtková struma
  • Výška rastu: 80 až 200 centimetrov
  • Kvet: biely, krémovo biely, žltkastý; v druhom roku medzi júnom a augustom
  • Doba zberu: od júla
  • Umiestnenie: čiastočne zatienené; vlhká, dobre odvodnená pôda
  • Špeciálne vlastnosti: bienále; doteraz málo známy; potrebuje na klíčenie aspoň šesť týždňov chladu

Zeler (Apium graveolens var. rapaceum)

  • Synonymum: koreňový zeler
  • Výška rastu: 30 až 100 centimetrov
  • kvet: biely, belavožltý; zvyčajne až v druhom roku medzi júnom a augustom
  • Doba zberu: od októbra
  • miesto: slnečné; pH medzi 6,0 a 7,5
  • Špeciálne vlastnosti: ťažký podávač; sa pestuje ako jednoročná zelenina

Medzi najobľúbenejšie odrody zeleru patria 'Prinz' s jemne korenistou chuťou, 'Ibis' s orieškovou vôňou, 'Mars' pre odolnosť proti hrdzi zelerovej, 'Biancho del Veneto' ako neskoro dozrievajúca odroda, 'Giant Prague' so sladkou chuťou a veľmi mäsitou konzistenciou a „Monarch“ s jemnou, orieškovou arómou.

Kaleráb (Brassica oleracea var. gongylodes)

  • Výška rastu: 30 až 100 centimetrov
  • kvet: sírovožltý; zvyčajne až od druhého roku medzi májom a septembrom
  • Doba zberu: od júla
  • Miesto: slnečné až polotieň; pH medzi 6,4 a 7,2
  • Špeciálne vlastnosti: odporúča sa troj- až štvorročné striedanie plodín kvôli paličnatosti; stredný jedák

Kurkuma (Curcuma longa)

  • Synonymum: zlatý tuleň
  • Výška rastu: 80 až 100 centimetrov
  • Kvet: biely alebo fialovofialový; od júla do septembra
  • Čas zberu: v zime
  • miesto: teplé; slnečno až polotieň; vysoká vlhkosť; Zimné miesto tmavé pri 15 stupňoch Celzia
  • Špeciálne znaky: trvalka; strední jedáci; nie odolný

od L po P

Lotosový koreň (Nelumbo)

  • Výška rastu: od 60 do 100 centimetrov
  • vodná rastlina
  • kvet: biely, ružový; Modrá; fialový; v júly; väčšinou chýba pri nízkych teplotách
  • Doba zberu: október až marec
  • Miesto: slnečné a teplé; výsadba jazierka alebo vane; hlinitá, ale chudobná na vápno
  • podobná, mierne sladká chuť ako huby
  • Špeciálne vlastnosti: nenáročná na starostlivosť; znáša mierne mínusové teploty

Chren (Armoracia rusticana)

  • Synonymum: chren
  • Výška rastu: 80 až 100 centimetrov
  • Kvety: biele kvetné klasy; v lete
  • Čas zberu: od októbra do januára (hlavný čas zberu november)
  • miesto: slnečné; najmenej štyri hodiny slnečného svetla; menej arómy na piesočnatej pôde; Hlinitá pôda podporuje vláknitosť a drevnatenie
  • Špeciálne vlastnosti: odolná trvalka; rozsiahla rozmanitosť

Mrkva (Daucus carota ssp. sativus)

  • Synonymá: mrkva, záhradná mrkva
  • Výška rastu: do 120 centimetrov
  • kvet: biely, krémovo biely; máj až august
  • Čas zberu: september
  • miesto: slnečné; piesčité a dobre odvodnené pôdy
  • Špeciálne vlastnosti: divoká mrkva oveľa menšia; nie odolný

Paštrnák (Pastinaca sativa)

  • Výška rastu: do 100 centimetrov
  • kvet: žltý, žltozelený; júna a júla
  • Čas zberu: august až február
  • Miesto: slnečné až polotienisté; uprednostňuje pôdu bohatú na dusík, bázu a vápno
  • Špeciálne vlastnosti: mrazuvzdorný; bienále

Petržlenová vňať (Petroselinum crispum ssp. tuberosum)

  • Synonymá: koreňový petržlen, cibuľový petržlen
  • Výška rastu: do 90 centimetrov
  • kvet: žltozelený; júna a júla
  • Doba zberu: október až február
  • Miesto: slnečné, teplé; priepustná a na živiny bohatá pôda
  • Špeciálne znaky: listy citlivé na mráz; Hľuza je stredne odolná, preto sa pri neskoršom zbere odporúča ochrana pred chladom

od Q po R

Reďkovka (Raphanus sativus var. sativus)

  • Výška rastu: od 30 do 100 centimetrov
  • Bezpodmienečne sa vyhnite kvitnutiu medzi májom a júnom, inak sa hľuzy stanú nepožívateľnými
  • biele, bielo-červené, červené, ružové alebo fialové hľuzy
  • Doba zberu: od mája do októbra
  • miesto: slnečné; priepustná, kyprá pôda
  • iba surová spotreba
  • Zvláštnosti: poddruh reďkovky (Raphanus sativus); slabý podávač

Reďkovky (Raphanus)

  • Výška rastu: od 30 do 100 centimetrov
  • kvitnutie: iba vtedy, keď rastlina strieľa; medzi májom a júnom
  • Čas zberu: pozri nižšie
  • miesto: slnečné; preferuje na živiny bohatú a piesočnatú pôdu
  • Špeciálne vlastnosti: bienále; podmienečne odolný

Existuje viac ako 100 rôznych druhov reďkoviek. Najbežnejšie sú letná reďkovka/reďkovka biela pivná (Raphanus sativus var. albus), ktorá je pripravená na zber od konca mája do začiatku júna, a zimná reďkovka/čierna zimná reďkovka (Raphanus sativus L. var. niger).

Cvikla (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva)

  • Synonymum: cvikla
  • Výška rastu: medzi 40 a 150 cm so stopkami kvetov
  • kvet: hermafrodit; zelená alebo zeleno-červenkastá; väčšinou v druhej jari
  • Čas zberu: približne od júla/augusta do prvého mrazu
  • Umiestnenie: slnečné na priepustnej, kyprej a na živiny bohatej pôde
  • Špeciálne vlastnosti: bienále; ťažký podávač; môže dosiahnuť hmotnosť nad 600 gramov

od S po V

repka (Brassica rapa subsp. rapa)

  • Výška rastu: od 20 do 100 centimetrov
  • kvet: žltý; zvyčajne až v druhom začiatku leta alebo jesene
  • Čas zberu: v závislosti od odrody/druhu a výsevu medzi májom a októbrom
  • miesto: slnečné; priepustná, kyprá pôda
  • Špeciálne vlastnosti: hľuzy sú možné do veľkosti 20 cm; zvyčajne nie je odolný
  • Obľúbené druhy: repka májová a repka Pfatterer, repík Teltower a repík jesenný
  • sploštené až zaoblené tvary a kužeľovité tvary
  • vonkajšie farby hľúz v čiernej, sivej, bielej alebo žltej farbe

Sladký zemiak (Ipomoea batata)

  • Synonymum: Batata
  • Výška rastu: od 150 do 200 centimetrov
  • kvet: biely; od júla do augusta len za podmienok krátkeho dňa
  • Čas zberu: jeseň, keď listy vädnú
  • Miesto: slnečné a teplé; Hibernácia je možná v miernych oblastiach vonku
  • pôvodom z Južnej Ameriky, ale už mnoho rokov sa pestuje v strednej Európe
  • Zvláštnosti: ročné; nie je mrazuvzdorný; popínavá, plazivá rastlina

Upozornenie: Pojem „sladký zemiak“ často naznačuje úzky vzťah s normálnym zemiakom. To je však nesprávne, pretože zemiaky patria do čeľade nočné (Solanaceae) a batáty do čeľade svlačcovité (Convolvulaceae).

Taro (Colocasia esculenta)

  • Synonymá: taro, kolokázia
  • Výška rastu: od 150 do 200 centimetrov
  • kvet: biely; od júla do augusta len za podmienok krátkeho dňa
  • Čas zberu: jeseň, keď listy vädnú
  • Miesto: slnečné až polotienisté; vlhké a teplé; v zime najmenej desať stupňov Celzia
  • Zvláštnosti: trvalka, nie mrazuvzdorná; založené ako vaňové rastliny

Topinambur (Helianthus tuberosus)

  • Výška rastu: od 150 do 300 centimetrov
  • kvet: jasne žltý; od septembra do novembra
  • Doba zberu: od októbra
  • Miesto: slnko až polotieň; pôda chudobná na vápno, mierne piesčitá
  • Chuť medzi zemiakmi a mrkvou
  • priateľský k včelám
  • Zvláštnosti: trvácny ker; dobrý vytrvalý

od U od Z

Wasabi (Wasabia japonica)

  • Synonymum: japonský chren
  • Výška rastu: od 20 do 60 centimetrov
  • kvet: biely; hroznový; v Máji
  • Čas zberu: v lete často až po 18 mesiacoch
  • Miesto: polotieň až tieň; preferuje vlhkú pôdu a konštantné teploty medzi 15 a 20 stupňami Celzia; Zima chladná a nad nulou stupňov Celzia
  • Špeciality: pestuje sa v nádobách/črepníkoch alebo skleníkoch; podmienečne odolná trvalka

Yacon (Smallanthus sonchifolius)

  • Výška rastu: od 150 do 250 centimetrov
  • kvet: oranžovo-žltý; koncom vegetácie koncom jesene
  • Doba zberu: od polovice októbra do polovice novembra
  • Miesto: plné slnko až slnko; uprednostňuje mierne piesočnatú pôdu
  • pôvodom z Južnej Ameriky a medzitým aj doma v strednej Európe
  • Špeciálne znaky: trvalka; vysoké výnosy plodín

Yams (Dioscorea.L.)

  • Výška rastu: medzi 200 a 300 cm
  • kvet: oranžovo-žltý; koncom vegetácie koncom jesene
  • Doba zberu: od júla do septembra
  • Miesto: slnečné, svetlé;
  • Špeciálne vlastnosti: rýchlo rastúca, popínavá popínavá rastlina

Tip: Yams ešte nie je „doma“ v strednej Európe. Napriek tomu by ako jedlá hľuzová zelenina nemala v zozname chýbať, pretože pri celoročných teplotách medzi 25 až 30 stupňami Celzia je pestovanie čoraz bežnejšie.

často kladené otázky

Ktorá hľuzová zelenina sa považuje za „pôvodnú“?

Jedlá a pôvodná hľuzová zelenina sú tie, ktoré sa pestujú na spotrebu v Nemecku alebo sa môžu pestovať v regiónoch strednej Európy. Pojem „domorodec“ sa teda nevzťahuje na „typickú nemeckú hľuzovú zeleninu“, ako sú zemiaky. Medzitým existuje aj množstvo exotických druhov, ktoré možno vysadiť a kúpiť regionálne.

Prečo nie sú uvedené cibuľové a feniklové cibuľky?

Tieto dva druhy nie sú uvedené ako jedlá a domáca hľuzová zelenina, pretože ide o cibuľovú zeleninu. Cibuľky feniklu (Foeniculum vulgare) majú vrstvené zásobné orgány ako cibuľa (Allium cepa), preto patria do tejto kategórie. Cesnak (Allium sativum) mimochodom nepatrí do čeľade hľúz, ale do čeľade pór, napriek tomu, že má hľuzu. Napriek tomu ho možno často nájsť medzi hľuzovou zeleninou.

Vydrží jedlá a domáca hľuzová zelenina dlhšie ako listová zelenina?

Nie nevyhnutne. To závisí od druhu a odrody ovocia. Napríklad hľuzy Arakacha (Arracacia xanthorrhiza) vydržia len niekoľko dní. Na druhej strane, chren sa môže uchovávať až štyri týždne alebo až dva týždne, keď je nakrájaný. Niektoré listové zelené nie sú v žiadnom prípade menejcenné.

Kategórie:

Zeleninová záhrada