Tekvica maslová (Cucurbita moschata) s charakteristickým tvarom a jemnou dužinou maslovej chuti patrí medzi najobľúbenejšie tekvice. Ako však spoznáte, že je tekvica, ktorá môže vážiť až jeden kilogram, zrelá?
Stručne
- Obdobie zberu od júla do začiatku októbra
- Zber podľa možnosti pred prvým mrazom
- zrelé tekvice: žltá šupka, lignifikovaná stonka
- nezrelé tekvice: zeleno-žltá žilkovaná šupka
- Možno skladovať až 9 mesiacov
čas
Od opelenia po dospelosť trvá tekvici v priemere 90 dní, čo sú asi tri mesiace. Keďže sa neustále tvoria nové kvety a tieto plody sú nasadené počas vegetačného obdobia, zber môžete zbierať nepretržite od júla do októbra. Len čo sa však ochladí a hrozia prvé mrazy, tekvice by ste mali priniesť – bez ohľadu na to, či sú zrelé alebo nie. Tekvica potrebuje na rast a rozvoj charakteristickej arómy veľa tepla a neznáša mráz. Ak sú plody vystavené mínusovým teplotám, už sa nedajú skladovať a musia sa rýchlo spracovať.
Tip: Ak nechcete alebo nemôžete maslo skladovať, existuje množstvo spôsobov, ako ho konzervovať. Ovocie môžete rozvariť (napr. sladkokyslé alebo ako pyré) alebo zamraziť.
charakteristiky zrelosti
Nezrelú maslovú tekvicu spoznáte podľa zelenožltej žilnatosti. S pribúdajúcou zrelosťou ubúdajú zelené farebné zložky a vonkajšia šupka plodov nadobúda jemne žltú farbu. Exemplár pripravený na zber môžete tiež rozpoznať podľa týchto vlastností:
- svetložltá až béžová farba vonkajšej šupky
- Stonka lignifikovaná, zvrásnená a tvrdá
- veľmi pevná, nepoddajná škrupina
- dutý tón pri čakaní
Keď si myslíte, že tekvica je pripravená na zber, mali by ste ju na niekoľkých miestach jemne poklepať. Keď je ovocie zrelé, výsledný tón znie duto.
Maslová tekvica zrelá (vľavo) a nezrelá (vpravo)
Tip: Tento trik mimochodom veľmi dobre funguje aj s melónmi a inými tekvicovými rastlinami, takže ich stupeň zrelosti môžete otestovať, keď pôjdete nakupovať.
zber
Keď je tekvica pekná žltá a stopka tvrdá a drevnatá, môžete zbierať plody. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je nasledujúci:
- používajte ostré záhradnícke nožnice
- prípadne ostrý nôž
- odrezať stonku
- stopku však nechajte pripojenú k ovociu
Na skladovanie je dôležitá základňa stonky, bez ktorej sa tekvice nedajú skladovať. Maslový orech by ste tiež mali vždy odrezať a nikdy ho neodlamovať, inak rýchlo zhnije. Okrem toho by vonkajšia koža mala zostať neporušená, aby do nej nemohli preniknúť žiadne baktérie alebo iné hnilobné látky.
Tip: Aby sa počas rastu nepoškodila šupka tekvice, môžete plody nechať rásť na hrubej vrstve slamy – podobne ako to robia profesionálni pestovatelia jahôd.
dozrievanie
Ak musíte nedozreté maslové tekvice zachrániť pred hroziacimi mrazmi, môžete ich nechať dozrieť. Toto však funguje len pre exempláre, ktorých škrupina už stuhla. Pri dozrievaní postupujte nasledovne:
- Skladujte na dobre vetranom, teplom mieste
- konštantné teploty medzi 15 a 20 °C
- najnižšej možnej vlhkosti
- vysoká vlhkosť podporuje hnilobu
- Skladovanie v slamenom lôžku
- pravidelne otáčať
Prípadne môžete tekvice skladovať aj zavesené v sieťkach, čo má tú výhodu, že všetky strany sú vetrané a môžu dozrievať rovnomerne. Teraz to trvá asi dva až tri týždne, kým ovocie úplne dozreje a dá sa spracovať (alebo uskladniť).
Tip: Semená maslovej tekvice nemusíte vyhadzovať. Opečené a posypané morskou soľou sú chutné a veľmi zdravé. Semená zrelých tekvíc môžete použiť aj na výsev v nasledujúcom roku.
skladovanie
Maslová tekvica, ktorá je správne vyzretá a zozbieraná (t. j. so stonkami pripevnenými a bez poškodenia šupky), je jednou z odrôd tekvice s najdlhšou životnosťou. Ovocie môžete skladovať v priemere šesť až deväť mesiacov za predpokladu, že sú vhodné podmienky:
- optimálne teploty medzi 10 a 13 °C
- nízka vlhkosť vzduchu
- dobre vetraná skladovacia miestnosť
- Skladovanie na slamenom lôžku alebo zavesenie v sieťkach
Závesné uloženie má tú výhodu, že sa nemôžu vytvárať tlakové body. Okrem toho je tekvica rovnomerne vetraná zo všetkých strán. Pri skladovaní viacerých plodov dbajte na to, aby boli v určitej vzdialenosti od seba a navzájom sa nezranili. Tekvice je však lepšie skladovať čo najkratšie – čím dlhší čas skladovania, tým je dužina vláknitejšia a stráca arómu.
Tip: Pred prípravou jedlej tekvice skontrolujte malý kúsok dužiny, či je jedlá. Tekvicovú dužinu s horkou chuťou by ste mali okamžite vyhodiť a nikdy ju nejesť! To platí najmä pre domáce ovocie, ktoré potenciálne smrteľné Toxický cucurbitacín môže obsahovať.
často kladené otázky
Odkiaľ maslová tekvica pochádza?Oriešková alebo maslová tekvica je poddruh tekvice pižmovej (Cucurbita moschata), ktorá sa v Južnej Amerike pestuje už tisíce rokov. Prvé archeologické nálezy z Mexika pochádzajú z obdobia medzi 4900 a 3500 pred Kristom a tekvica bola jednou z hlavných potravín juhoamerických domorodcov, spolu s fazuľou a kukuricou sa táto zelenina tradične pestuje spoločne. Tento typ tekvice vyžaduje horúce a vlhké podnebie.
Prečo sa tak volá maslová tekvica?Oriešková tekvica vďačí za svoj názov „butternut“ jemnej, maslovo-orechovej chuti svojej svetložltej dužiny. Tekvicu chutí najlepšie, keď ju jednoducho pokvapkáte olivovým olejom, dochutíte soľou a dáte piecť do rúry na 175 °C. V nemčine je tento druh tekvice niekedy označovaný ako „hrušková tekvica“ pre jej charakteristický tvar.
Môžete jesť šupku maslovej tekvice?Pretože je jej šupka hladká a tenká, nemusíte maslovú tekvicu pred varením šúpať. To platí najmä vtedy, ak chcete zeleninu pripraviť v rúre alebo ako polievku. Pokožku si však predtým dôkladne očistite, najmä ak ste tekvicu kúpili v supermarkete. Na druhej strane, ak sa má maslová tekvica vyprážať na panvici alebo sa zvolí iný, krátkodobý spôsob prípravy, je lepšie ju ošúpať.