Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Medvedí cesnak rozveselí milovníkov prírodnej, pikantnej kuchyne. Tradičná koreninová a zeleninová rastlina prináša na jar pikantnú chuť do jedálneho lístka s cesnakovou, no zároveň jemnou vôňou. Zároveň, keď medvedí cesnak kvitne, medzi hobby záhradkármi koluje fáma, že kvitnúci medvedí cesnak nie je vhodný na konzumáciu. Prečítajte si, či je pór ešte jedlá, keď kvitne. Využite naše tipy na zberovú sezónu na záhonoch a v lesoch.
Bezpečný pôžitok
Bezstarostné užívanie si od jari do leta
V miernych polohách aromatická vôňa listov ohlasuje populáciu medvedieho cesnaku z diaľky už vo februári. To prebúdza túžbu po jarných čerstvých jedlách s jemnými listami, výhonkami a cibuľou. Keď biele kvety v apríli a máji trónia nad listami v tvarovaných dáždnikoch, môžete bez obáv pokračovať v zbere. Všetky časti medvedieho cesnaku sú jedlé počas celého obdobia rastu a kvitnutia a nie sú v žiadnom prípade jedovaté.
Tieto možnosti použitia sú najobľúbenejšie:
- čerstvé listy, cibuľa a výhonky pripravené v šaláte, rafinované šalátovým dresingom
- Kvety, listy, cibuľa a korene ako chutná prísada do polievok a dusených pokrmov
- roztlačené listy medvedieho cesnaku zmiešané s maslom ako výdatná nátierka
- Nakladané puky ako náhrada kapary
- spracujeme na pikantné pesto s bazalkou, olivovým olejom, píniovými orieškami, parmezánom a trochou vody
Vzhľad dáždnikov kvetov má stále nevýhodu. V dôsledku toho listy získajú nepríjemnú, štipľavú chuť. Okrem toho, predtým mäkké, jemné stonky a cibuľky sa stanú tvrdými, keď začne kvitnutie. Pre dokonalý kulinársky pôžitok si znalci nazbierajú zásoby medvedieho cesnaku ešte pred rozkvitnutím rastliny a úrodu si uložia do mrazničky.
Riskantná žatva
Ťažba v lese je spojená s rizikami
Ste na bezpečnej strane, pokiaľ pestujete a zbierate medvedí cesnak vo vlastnej záhrade. Na druhej strane, ak patríte k nadšeným zberateľom, ktorí sa v čase žatvy túlajú po lesoch a hľadajú zásoby medvedieho cesnaku, vystavujete sa viacerým rizikám. Rizikový potenciál nepochádza zo samotnej rastliny, ale spočíva v možnej zámene s jedovatými lesnými rastlinami a kontakte s patogénmi. Nižšie sa bližšie pozrieme na riziká.
riziko zámeny
Riziko zámeny s jesenným krokusom, konvalinkou a ušnicou
Pred rozkvitnutím rastliny medvedieho cesnaku v apríli a máji hrozí životu nebezpečná zámena s jedovatými rastlinami, ktoré uprednostňujú podobné stanovištné podmienky. V centre pozornosti sú jesenné krokusy, konvalinka a polárna žiara, ktorých konzumácia bola v minulosti niekoľkokrát zodpovedná za úhyn. Nasledujúci prehľad poskytuje charakteristiky, podľa ktorých môžete jasne identifikovať rastlinu medvedieho cesnaku a aké sú rozdiely od nebezpečných dvojníkov.
Charakteristika medvedieho cesnaku
Charakteristické znaky medvedieho cesnaku:
- ploché, kopijovité listy široké 2 až 5 cm
- každý jeden list na stonke dlhej 10 až 20 mm
- lesklý zelený list vrchná strana, matná, spodná strana listu tmavšia
- trojuholníkové stonky nesú listy a súkvetia
- guľovité, biele dáždniky s až 20 malými jednotlivými kvetmi
- Jednotlivé kvety, každý so 6 bielymi okvetnými lístkami
- vôňa podobná cesnaku, obzvlášť intenzívna, keď sú listy rozdrvené
vlastnosti iných rastlín
Najdôležitejšie rozdiely od jesenného krokusu, konvalinky a ušnice:
jesenný krokus
- vždy niekoľko listov na stonke
- žiadne kvety na jar (jesenné kvety)
Konvalinka
- vždy 2 listy na stonku
- neprehliadnuteľné od konca apríla
- biele zvončekové kvety
Áronov bar
- v tvare šípky
- široké listy
- kyjovité kvety od polovice apríla
Riziko zámeny je tak obmedzené na listy. Tie sú v jesenných krokusoch, konvalinke a polárnej žiare také jedovaté, že by ste sa nemali obmedzovať len na čisto vizuálnu kontrolu. Ak máte pochybnosti, vyberte list, pretrite ho prstami a očuchajte. Len medvedí cesnak vyžaruje cesnakovú vôňu. Pri tejto metóde však existuje riziko, že sa vám zápach môže prilepiť na prsty a zavádzať vás pri ďalšom testovaní.
pásomnica líščia
Pásomnica líščia číha vo voľne žijúcich populáciách
Nielen riziko zámeny s jedovatými rastlinami je pri zbere medvedieho cesnaku v lese všadeprítomné. Okrem toho sú kolektory vystavené riziku prenosu patogénu. Hovoríme o vajíčkach malej pásomnice líškovej (Echinococcus multilocularis).
Tie sú také toxické, že po konzumácii môžu u ľudí spôsobiť nebezpečné ochorenie pečene. Nosičom je líška obyčajná, v ktorej trusu je veľké množstvo vajíčok. Fatálne je inkubačná doba ochorenia až 15 rokov a dá sa vyliečiť len zdĺhavou chemoterapiou.
zabrániť infekcii
Ako zabrániť infekcii:
- zbierajte listy medvedieho cesnaku vo výške kolien, pretože nedochádza ku kontaminácii výkalmi
- vyhýbajte sa typickým miestam pre značenie územia, ako sú vrcholy kopcov a pne stromov
- očistite zozbieraný tovar pod tečúcou vodou
- krátko ponorte časti rastliny do vody teplej aspoň 70 stupňov
Umývanie a mrazenie úrody neeliminuje riziko infekcie. Vajíčka pásomnice spoľahlivo usmrtia až pri teplotách nad 70 stupňov Celzia.