Jahňací šalát, tiež známy ako Rapunzel, jahňacina či oriešky, patrí pre svoju intenzívnu arómu k najobľúbenejším „hlávkovým šalátom“. Prezentuje sa v mnohých odrodách, ktoré majú zase širokú škálu chutí, a preto by nemali chýbať v žiadnej záhrade.
Každý, kto pestuje veľké množstvo jahňacieho šalátu, bude prekvapený, aká vysoká môže byť úroda. Valerianella locusta tvorí pomerne málo rastlinného materiálu, ktorý ľudia zbierajú a využívajú. Vďaka tomu budete mať v dobrom roku k dispozícii dostatok šalátu na to, aby niektoré rastliny rozkvitli. Mnoho záhradkárov si potom kladie otázku, či sa listy hlávkového šalátu stanú nepožívateľnými alebo kvôli kvitnutiu chutia horšie. Zároveň vyvstáva otázka, kedy je najlepšie zbierať valeriánu (bot. Valerianoideae), aby sa zabránilo kvitnutiu.
Valerianella locusta, jahňací šalát
Požívateľnosť po odkvitnutí
Je jahňací šalát po odkvitnutí ešte jedlý?
Či je listový šalát po odkvitnutí ešte jedlý, patrí jednoznačne medzi oprávnené otázky. Dôvod: Mnoho iných koreninových rastlín stratí svoju arómu alebo sa dokonca stanú nepožívateľnými, keď rozvinú svoje kvety. Keďže jahňacina nie je hlávkový šalát, ale bylinka, to isté možno predpokladať aj v prípade Valerianella locusta. To však nie je prípad jahňacieho šalátu. Hoci sa tvar rastliny po rozvinutí kvetov výrazne zmení, v skutočnosti sú všetky časti rastliny jedlé:
- kvitne
- semienko
- stonka
- listy
- Korene (neodporúča sa, pretože pôda sa ťažko odstraňuje)
Ako vidíte, môžete jesť celú rastlinu, aj keď má vytvorené púčiky. Formujte sa však zároveň horké látky, ktoré klasickú chuť trochu skresľujú. Keďže jahňacina je prirodzene korenistá bylina, tieto horčiny nie sú až tak nápadné. Aspoň tak je to pri exemplároch, ktoré sa zbierajú hneď po odkvitnutí. Čím dlhšie kvety na rastline zostanú, tým intenzívnejšia bude horká chuť.
tip: Semená rastliny si určite ponechajte, pretože ich môžete použiť ako aromatickú ozdobu do šalátov.
zber
Rapunzel je taká obľúbená rastlina vo vašej vlastnej záhrade, pretože sa dá zbierať veľmi dlho. Ružičky možno zbierať asi desať až dvanásť týždňov po zasiatí. V závislosti od odrody je dokonca možná sejba aj v septembri, čím sa výrazne predlžuje doba zberu, keďže tieto odrody sú dostupné na zber až v novom roku. Na druhej strane, odrody, ktoré sa vysievajú skoro, sú o to rýchlejšie. Čas zberu takto:
čas zberu
od októbra do mája
Áno, sezóna zberu prebieha cez zimu a v tomto období je dokonca možné zberať obľúbený listový šalát. Na efektívne prezimovanie sú samozrejme potrebné vhodné opatrenia, aby rastliny netrpeli chladom, aj keď sú voči nemu veľmi odolné. Typický zber jahňacieho šalátu zvyčajne prebieha medzi októbrom a začiatkom decembra. Vzorky zasiate v septembri sa potom zberajú od februára a marca.
tip: Ak si chcete uľahčiť zber, mali by ste rozhodne udržiavať záhon s jahňacím šalátom bez buriny. Substrát medzi jednotlivými radmi sa tiež oplatí spevniť topánkami, ľahšie sa tak dostanete k ružičkám korenistého šalátu.
Valerianella locusta, jahňací šalát
Zber jahňacieho šalátu: návod
Keď je váš jahňací šalát pripravený na zber, mali by ste vedieť, ako najlepšie postupovať. Je to dôležité, pretože správny prístup zvýši vaše výnosy a značne vám uľahčí prácu. Na rez potrebujete záhradnícke nožnice, ktoré by mali byť ostré a čisté. To chráni čeľaď zimolezu (bot. Caprifoliaceae) pred možnou infekciou baktériami, vírusmi alebo hubami, ktoré môžu byť na čepeli. Uistite sa teda, že ho dobre vyčistíte. Nepotrebujete rukavice. Pri zbere postupujte nasledovne:
1. Najprv vyberte riadok alebo jednotlivé sadenice, ktoré chcete zberať. To vám umožňuje napríklad presne určiť, ktorý riadok alebo ktoré exempláre by mali rýchlejšie dorásť.
2. Keď si vyberiete svoje vzorky, kľaknite si a zdvihnite rozety. Uchopte všetky nadzemné listy alebo časti rastliny tak, aby ste ich mali bezpečne v ruke. Chráni tak listy pred pôdou, čo vám ušetrí čas. Inak by ste ho museli stráviť dôkladným umývaním šalátu.
3. Teraz odrežte celú rastlinu. Rez nerobte príliš blízko pri zemi, inak by jahňací šalát opäť ťažko vyklíčil. Len dbajte na to, aby rozhranie trochu vyčnievalo nad zem, aby rastlina náhle nezmizla pod zemou. Musíte však rezať čo najnižšie, aby ste zachovali ružicu. To by bol ideálny strih a vyžaduje si trochu jemnosti. Neboj, to príde časom.
4. Nakoniec rozety vložte do košíka alebo misky a potom ich môžete spracovať.
Zber je jedným z najjednoduchších aspektov starostlivosti o Rapunzel a môže byť dokončený v krátkom čase so skúsenosťami. Počas zberu si však nájdite čas, aby ste si ohmatali správnu výšku kosenia, ktorá udrží rozety neporušené. To sa môže líšiť od odrody k odrode, pretože často majú odlišný rastový zvyk.
tip: Ak zbierate úrodu cez zimu, určite by ste ju mali pravidelne vetrať, keďže aj tak musíte rúno alebo zimnú ochranu zdvihnúť. Ak vám je chladno, nasaďte si pre istotu rukavice a upravte ich rovnakým spôsobom ako na jeseň a koncom leta a počas chladného obdobia sa môžete tešiť na čerstvý jahňací šalát.